Ølandshvedebrød

Jeg har noget ølandshvedemel, som jeg skal have brugt op af, da holdbarhedsdatoen snart er nået, og har derfor været i gang med at eksperimentere lidt med det. For nylig bagte jeg et ølandsbrød ud fra Meyers Bageri-bogen, men jeg syntes, det blev for fladt og var rigtig svært at flytte pga. dets mere eller mindre flydende konsistens.

Så den her gang ville jeg have mere mel i, uden dog at overmætte dejen, så brødet ville blive tørt. Jeg prøvede mig derfor frem, og fik en dej, der var nogenlunde til at arbejde med, uden den blev for hård og tør i det, da jeg er opmærksom på, at ølandshveden kan suge noget mere væske end almindeligt hvedemel, og man skal udnytte den egenskab. Det betyder dog også, at brødene bliver lidt/noget flade i det, da de naturligvis flyder ud under efterhævningen. Derfor er det godt at bruge en bagesten, der er brandvarm, når man bager brødet, da brødet vil få et chok over at blive bagt på den varme sten og blive højere end på en almindelig bageplade.

Hvis man ikke har en bagesten, vil jeg anbefale, at man lader brødet efterhæve på et stykke bagepapir, og så varmer en plade godt op i ovnen, før det skal bages. Og så kan man forsigtigt flytte brødet over på bagepladen ved at løfte bagepapiret med brødet derover.

Smagen på brødet er noget helt særligt. Det har en rigtig god smag og krumme, der især kommer til udtryk, hvis man langtidshæver dejen. Smagen er lidt grov i det uden at være lige så grov som brød med f.eks. grahamsmel i. Det kan jeg godt lide :)

Ølandshvedebrød (1 stk.)

5 g gær

3 dl lunkent vand

10 g havsalt

350-400 g ølandshvedemel (kan købes i Kvickly)

Rør gæren ud i vandet og rør salt i. Ælt melet ind i dejen, lidt ad gangen. Den skal ikke overmættes af dej, så stop med at putte mel i dejen, når du kan ælte den uden alt for meget besvær.

Bruger du en køkkenmaskine, så start med at putte 280-300 g mel i og tilsæt så lidt ad gangen, til dejen mere eller mindre slipper skålen, når maskinen kører.

Dejen skal æltes længe pga. meltypen, så på maskine er det i hvert fald 10 minutter og med hænderne længere, til den er glat og "tyggegummiagtig" i konsistensen.

Lad dejen hæve tildækket i 2 timer.

Drys lidt ølandshvedemel på bordet og vend dejen forsigtigt ud i det. Ælt dejen meget forsigtigt, til den ikke klistrer for meget. Undlad at ælte al luften ud af dejen. Form dejen til et brød (mit var rundt, men eller form forsigtigt til et aflangt uden at trykke for meget i dejen) og læg det til efterhævning tildækket på en bagespade med rigelig ølandshvedemel drysset på.

Lad brødet hæve, til det er dobbelt størrelse, 2-3 timer.

Varm en bagesten op til 220 grader. Flyt forsigtigt brødet over på bagestenen og bag det, til det lyder hult, når du banker på det. Bagetiden kommer an på, hvor fladt dit brød er, så test ind imellem. Når det er færdigt, vil det lyde hult, når du banker på det og have en fin, gylden farve.

Det er et brød, der flyder noget ud under hævning og bagning, da ølandshveden kan rumme mere vand end almindeligt hvedemel, så det er ikke det højeste brød, men smagen er helt fantastisk.

Brødet formes og stilles til forhævning.

Det færdige brød.

Den fine krumme :)

Vi har været ude og kigge på et hellig birma-opdræt i Holbæk i dag for at få et indtryk af racen. Det virker som nogle dejlige katte, og killingerne var jo fantastisk søde. Og opdrættet virkede meget seriøst og kærligt. Den slags betyder rigtig meget.

Jeg er ikke sikker på, at det er racen for os, men de var helt sikkert nogle dejlige katte. Vi skal også ud og se et eller to opdræt af maine coons, da det også er en race, vi har kig på. Vi afventer bare besked fra det ene sted på mandag, før vi ved, hvad der skal ske og hvornår. Men vi glæder os til at skulle ud og hilse på flere katte :)

I eftermiddag var vi en tur i biografen for at se The Dark Knight Rises. Vi havde egentlig bestilt pladser tidligere i den her uge, men vi kom ikke afsted, fordi jeg havde det dårligt, og Christian i øvrigt også var ret træt (måske har jeg skrevet om det? Kan ikke huske det).

Det var en fin afslutning på Christopher Nolans batmantrilogi, og man kunne også mærke hans helt personlige twists i filmen. Hans film overrasker ofte, og giver en noget at tænke over. Det kan jeg godt lide ved ham.

I morgen starter Christians ferie rigtigt. Vi har valgt at undlade at planlægge at skulle noget i ferien, fordi min stressniveau bare hænger helt oppe under taget for tiden. Måske hjælper det, når jeg i morgen forhåbentlig får en god besked fra overlægen på Hvidovre. Hun vil ringe til mig i morgen med svaret på de blodprøver, jeg fik taget forrige fredag. Så det er jo lidt spændende.

Og så når det med en ny kat falder på plads. Jeg håber, vores tur til en maine coonopdrætter, vi skal snakke nærmere med i morgen også, kan give lidt afklaring. Der er lidt for mange tanker, der presser på lige nu, så jeg har konstant tankemylder, og sover alt for lidt om natten. Normalt skal jeg helst have en 9-10 timer for at have det godt, men lige nu får jeg mellem 6½ og lige under 8 timer :s Det må gerne snart ændre sig, for jeg har brug for ordenlig søvn for at have energi til at lave noget om dagen. I dag, da vi havde været hos birmaerne, gik der ikke ret lang tid, før jeg crashede og næsten faldt i søvn på vej hjem i bilen.

Og næsten er det irriterende ord, for hvis jeg bare kunne sove. Jeg kan ikke sove om dagen. Ellers havde det været en mulig løsning på problemet. Forhåbentlig løser det sig selv, når jeg har lidt mere afklaring om den nærmeste fremtid.

Jeg regner ikke med, at vi sidder hjemme i hele ferien dog. Vi vil gerne ud og opleve noget. Når jeg kan holde til det. Derfor planlægger vi ikke noget fast, men tager afsted, når jeg føler, jeg kan holde til det, og Christian orker. Glæder mig til at komme ud og opleve noget :)