Highlights fra vores racletteaften

Pyyyyha! Jeg er så mæt, at jeg knap nok kan rokke med ørerne! Vi er netop blevet færdig med vores alternative påskefrokost, som blev til en raclettehyggeaften. Vi har brugt et par timer til at sidde med maden, og den var bare suveræn god.
Det er længe siden, vi sidst lavede raclette. Det var faktisk nytårsaften det første år, vi var sammen, og det er jo ved at være et par år siden efterhånden. Man ved, at det er godt, men man kan virkelig ikke huske hvor godt, før man prøver det igen.

Denne gang prøvede vi noget nyt. En raclette er en stegeplade på et varmelegeme, hvor der under varmelegemet er plads til små pander. Og så steger man kød og grøntsager til små retter. Da der skal være plads til lidt af hvert i maven, laver man kun lidt ad gangen. Vi plejer som regel at få små hakkebøffer på racletten, og efter at have prøvet at lave de suveræne burgerboller fra Meyers Bageri-bogen, fik jeg den gode ide at lave miniburgere. Og de blev virkelig fantastiske! Lækre, bite size burgere, uhm!



I det her indlæg vil jeg samle et par opskrifter fra i aften. Der kommer en opskrift på miniburgerne og på de krydderolier, der blev brugt til grøntsager, kød og brød længere nede. De sætter prikken over i'et, synes jeg.
Her er billeder af vores bord i aften med alle de mange hapseting:







Maden består af:

Kød
Hakkebøffer (til burgerne)
Tynde skiver af en tykstegsbøf
Tyndeskiver kyllingebryst

Grøntsager til racletten
Kogte kartofler i tern
Et fad med skiver af gulerødder, strimler af rød peber, rå løg og dampet broccoli

Andet tilbehør
En blandet salat
Feta
Et fad med grønt og små skiver ost til burgerne
Burgerboller
Tortillachips
Revet mozzarella
Salsa
Saltflute lavet tyndere end normalt, så skiverne passer i spaderne
Krydderolier til at pensle kød, grøntsager og brød med

Men der manglede virkelig heller ikke noget. Og der er nok til, at vi skal have det igen i morgen, så det glæder vi os allerede til ;) Herunder kommer opskrifter på krydderolierne og miniburgerne.


Krydderolier

Chili-/paprikaolie
5 spsk smagsneutral olie (jeg brugte rapsolie)
1-2 tsk tørrede chiliflager
1-1½ tsk paprika (jeg brugte rosenpaprika)
½ tsk salt

Hvidløgsolie
5 spsk smagsneutral olie
2 store fed pressede hvidløg
Et lille skvæt citronsaft
½ tsk salt

Rør ingredienserne til olierne sammen. Lav dem gerne dagen før, de skal bruges, så de får lov at trække lidt.





Miniburgere (ca. 18 stk. a 6 cm i diameter)

2½ dl lunkent vand
13 g gær
37 g sukker
8 g havsalt
450 g hvedemel
38 g smør eller margarine
Sesamfrø

Derudover
Ca. 750 g hakket oksekød
Icebergsalat
Toastost
Cherrytomater i skiver (jeg brugte cherryblommetomater, da Rema1000 havde dem på tilbud i den her uge)
Agurk i skiver
Et par små løg eller tre i skiver
Div. dressing

Opskriften er halv portion af de burgerboller, jeg tidligere har postet på bloggen :)

Rør gæren ud i vandet og rør sukker og salt i. Rør melet i og ælt det godt sammen. Skær smørret ud i små tern og ælt det grundigt ind i dejen. Min dej fik ca. 8 minutter i røremaskinen.

Stil dejen til forhævning lunt og tildækket en time.

Del dejen i to og tril til pølser. Del hver pølse i 9 stykker og tril hver til en bolle. Fugt evt. bollen en smule, hvis den er svær at trille. Dyp herefter hver bolle i lidt sesamfrø og læg dem til efterhævning på en bageplade med bagepapir tildækket ½ time. Brugte to bageplader til mine 18 miniburgerboller.

Når bollerne har havet den halve time, trykkes en bageplade ned mod bollerne, så de bliver helt flade. Lad dem herefter hæve tildækket og lunt 1 time.

Bag burgerbollerne midt i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter. Hold øje, da de har en tendens til at blive lidt mørke under bunden hurtigt. Lad dem køle af på en rist.

Jeg fik 13 minihakkebøffer ud af 500 g hakket oksekød, så jeg vurderer, at der skal 750 g til at fylde alle 18 boller. Del de 750 g hakket oksekød i 18 lige store stykker. Ælt dejen lidt sammen med hånden og form til en lille kugle. Mas den flad med håndfladen mod bordet og form til en bøf, så den er ret flad og lidt større end burgerbollerne (den skrumper, når den bliver stegt).
Laves de på panden, krydres de godt med salt og friskkværnet peber, når de er næsten færdige, og der lægges et stykke toastost ovenpå, hvis man ønsker en cheeseburger. Lad det smelte lidt, før burgerbøfferne serveres.

De her burgere er virkelig mini, også med fyldet. Der kom små tomatskiver af cherrytomat i og miniløgringe, så det hele skulle passe sammen ;) Her er billeder af boller, fyld og den færdige burger :)



Den forhævede dej formes til boller og dyppes i sesamfrø.




Efter ½ times efterhævning trykkes bollerne flade.



Bollerne efter endnu en times efterhævning.

De færdige boller.

Fyld til burgerne . med minitomatskiver og miniløgringe, små
skiver ost, passende stykker salat og agurkeskiver.

Burgerbøfferne og resten af kødet til racletten (tykstegsbøf
i strimler og strimler af kyllingefilet).

Den færdige miniburger. Uhm!

Greatest hits: Amerikanske pandekager!

Christian har ferie lige nu, så vi har været lidt ude af huset. Derfor har jeg heller ikke fået lavet så meget nyt at vise herinde. Så jeg har fisket endnu en fantastisk klassiker frem fra gemmerne, da jeg kom i tanke om, at jeg aldrig fik smidt opskriften på de amerikanske pandekager herinde, da det var pandekagedag, hvor en opskrift på sådan en fætter ville have været passende.

Opskriften giver nogle tykke små basser, der nemt glider ned. Spurgte Christian, hvordan han ville karakterisere dem: luftige, tunge osv. Han svarede, at han ikke lige vidste, hvad han skulle sige til det, da han jo mere eller mindre altid ender med at spise 6 ad gangen, og så er de altså lidt tunge ;) De plejer at blive spist med sirup på, men andet går fint til også. Alt det klassiske tilbehør til almindelige pandekager kan bruges her :)


Amerikanske pandekager (ca. 16 stk)

2½ dl mælk
150 g hvedemel
1 æg
1 spsk sukker
1 knivspids groft salt
1 tsk bagepulver
25 g smeltet smør (eller margarine)

Rør mælk og mel til en klumpfri blanding. Rør æg, sukker, salt og bagepulver i. Smelt smørret og rør det i dejen.

Varm en pande op til middelvarme. Hæld dejen på på midten af panden i en tynd stråle uden at dreje panden. Dejen vil selv fordele sig. Stop med at hælde, lige før pandekagen har den størrelse, du ønsker. Jeg plejer at lave dem 12-15 cm i diameter, tror jeg. Hvis man laver dem større, vil der naturligvis blive færre pandekager end angivet i mængden ovenfor.

Hvis din pande er sliplet og ting normalt ikke gror fast på den, så steg dem uden fedtstof. Det giver det pæneste resultat, synes jeg. Så bliver de helt brune og Rasmus Klump-agtige. Hvis ikke så steg dem i en smule margarine eller smør.

Når du begynder at kunne se luftbobler på pandekagen, er det tid til at vende den om. Bag den også på den anden side. Efter bagningen kan de lægges i en stak, som holdes varme under sølvpapir.
Pandekagerne kan varmes hurtigt på en lun pande igen, hvis man har haft dem opbevaret i køleskabet i øvrigt :)

Spis med dit favorittilbehør! F.eks. siruppen, frisk frugt, nutella, marmelade, sukker eller is.



En stabel pandekager :)




Så skal der hapses!




Christian har som sagt ferie nu. Han holdt kun én uges ferie sidste sommer for at vi kunne komme til London her i foråret, så han havde en del feriedage tilbage. Det kommer vi jo som bekendt ikke, men jeg nyder nu at have lidt ekstra tid sammen med ham.

I forgårs var vi i Roskilde og shoppe. Christian fik købt nye bukser, og jeg fik købt påskeæg til dem, der skulle have. I går var der lang åbningstid her i byen, så var var på rov efter billigt kød i Kvickly (udvalget var dog ikke så spændende) og så en tur nede i byen bagefter.

Det har været noget hektisk, så vi har begge været meget trætte efterfølgende. Jeg er stadig langt fra oppe på normal funktionsniveau (der jo også er noget lavere end de flestes) angående energien, så jeg brænder desværre hurtigt sammen. Derfor skulle vi ikke lave det store i dag. Der er dog blevet lavet lidt, da jeg skulle i gang med forberedelserne til vores "påskefrokost" i morgen.

Det er totalt misvisende at kalde det en påskefrokost. For det første er det ikke en frokost, men bare ekstra lækker aftensmad, og for det andet er det langt fra påskemad. Det er raclette. Konceptet, hvor man har en stegeplade og nogle små spader at lave mad på direkte ved bordet. Sådan et apparat ejer jeg nemlig. Men hvor var det nu, den var? I en af det mange kasser, jeg ikke har pakket ud endnu, så jeg har været på jagt efter den i dag og har fået rengjort den. Og så har jeg gjort noget af maden til i morgen klar. Jeg har bagt
saltflutes, bare i en noget tyndere udgave, så det passer i spaderne. Der er kogt kartofler og dampet broccoli, og så har jeg lavet nogle krydderolier til at pensle brød, kød og grøntsager med.

Jeg ville gerne have, at der skulle være noget lidt særligt, når det nu er påske og ferie, men min mave kan ikke klare et påskebord med det sædvanlige indhold, så vi gør det sådan her. Og vi glæder os. Det er simpelthen bare sådan en lækker måde at få mad på. Og så kan jeg selv vælge ud mellem ting, jeg kan tåle at spise. Det bliver fantastisk!
Jeg vender tilbage i morgen eller lørdag med et par highlights fra vores raclettehygge :)

Hindbærsnitter

Det har været en stille og rolig weekend. I dag har vi bare været en tur i Rema efter nogle småting, og så har Christian plantet vores nye jordbærplanter, som vi købte i går, mens jeg var i haven med kattene. Er spændt på, om de ender med at give noget. De er bittesmå, så måske er det først næste år.
I eftermiddag pyntede jeg lidt op til påske. Der kom nogle fine små æg op på vores troldegren og de obligatoriske udklip blev også hængt op. Og så skulle vi egentlig bare slappe af og se film i aften. Men det kriblede i bagefingrene, så jeg endte med også at bage lidt.

Det blev til hindbærsnitter. Det er første gang, jeg prøver at bage dem, men bestemt ikke den sidste. De blev virkelig gode. Og så var det jo også rigtig nemt at lave dem. Jeg har rent faktisk selv smagt dem. Det er ret stort, for jeg spiser ikke meget kage, da min mave har det svært med sukker i større mængder, men jeg måtte altså lige smage dem. And it was goooood. Tror ikke, jeg har spist en hindbærsnitte, siden jeg var barn og af og til fik en, når jeg var på besøg hos min mormor og bedstefar. Det var et glædeligt gensyn. Sådan så de ud:



Jeg lavede kun en halv portion, da vi ikke får spist så meget kage (af hensyn til vores sundhed), så derfor kan det ses på billederne, at jeg har delt dejen på midten, da jeg kun havde én stor firkant. I opskriften nedenfor skal der laves to firkanter ud af dejen, som skal lægges oven på hinanden. God bagelyst! :)



Hindbærsnitter (ca. 12 stk)

90 g flormelis
1 vanillestang
300 g hvedemel
200 g blødt smør (eller margarine)
1 æggeblomme
1 spsk vand

Hindbærmarmelade
Flormelis
Lidt vand

Skrab kornene ud af vanillestangen og bland det med flormelisen, så det er godt blandet sammen. Bland det i melet.

Ælt melblandingen med margarinen (eller smør), æggeblommen og vand til en helt fast dej. Stil dejen i køleskabet tildækket mindst ½ time. På den måde bliver dejen til at rulle ud, når fedstoffet bliver hårdere.

Del dejen i to. Rul hver del ud til en stor, aflang firkant. Brug lidt mel, så dejen ikke hænger fast i bordet eller kagerullen. Gør det samme med den anden dej. Forsøg at lave firkanter, der er ca. lige store, hvis du vil lægge de to sammen. Ellers kan man også lægge hver firkant sammen med sig selv ved at dele den på midten, når den er bagt. Læg dem på hver deres bageplade med bagepapir.

Bag bundene ca. 12 minutter ved 200 grader. Det gør ikke noget, at de ser lidt ubagte ud og er bløde i det. Sådan skal de være :)

Lad bundene køle helt af. Smør den ene med hindbærmarmelade. Rør en glasur af flormelis og en lille smule vand og smør glasuren ud over den anden bund. Skær bunden med glasuren ud i passende størrelse hindbærsnitter, og læg dem oven på marmeladebundene. Skær nu igennem, så marmeladebundene passer til glasurbundene. På den måde er der mindre risiko for, at bundene revner, når kniven ikke skal gennem to lag bunde :)
Jeg fik 6 ud af en halv portion, så vil tro, at man godt kan få 12 ud af en almindelig stor portion.

Drys evt. med lidt krymmel, hvis du synes, der skal det på (det er jo så pænt ;)).



Dejen til bundene samles og sættes i køleskabet.




Dejen rulles ud til en (forholdsvis) ensartet firkant. Lav en
magen til, hvis du laver fuld portion.



Den færdigbagte bund.

Da jeg kun har én bund, eftersom jeg bager halv portion,
deler jeg bunden på midten og smørrer den ene del med
hindbærmarmelade. Bager du hel portion, smørrer du bare
den ene bund med marmeladen.



Den anden bund lægges ovenpå og glasuren smørres
oven på bund nr. 2. Skær ud til snitter med en skarp kniv.
Alternativt kan man skære glasurbunden ud først og lægge
ovenpå, så kniven ikke skal gennem to lag bunde.




En færdig hindbærsnitte pyntet med lidt farverig krymmel.





Pirogger

Jeg har egentlig vidst ret længe, at der var noget, der hed "pirogger", men jeg tænkt, at det ikke var særligt, bare nogle kedelige brødagtige dimser, som jeg ikke har haft lyst til at give mig i kast med. BIG mistake! kan jeg sige i dag, hvor jeg har lavet dem for første gang, for de smager helt igennem vidunderligt. Det tager godt nok noget tid at lave, men resultatet er helt fantastisk.

Jeg prøver så vidt muligt at lave vores madplaner, så vi får lidt nyt eller i hvert fald variation af og til, selvom det er møgsvært, når der er så meget, jeg ikke kan tåle for tiden. I går var min appetit ikke ret stor, så jeg nøjedes med at lave en omgang chili con carne til Christian, inden han skulle til frisøren, og så spiste jeg selv noget andet senere. Men der var noget chili con carne tilbage, så noget af det er kommet inden i piroggerne sammen med revet parmesanost.

I fryseren havde vi en pakke pepperoni og noget tomatsovs, så det kom i nogle andre af piroggerne sammen med revet mozzarella. Til mig selv måtte jeg lave et lidt mere ufarligt (mindre krydret) fyld, og det blev noget mildt krydret hakket oksekød og revet mozzarella. Der blev 12 pirogger, og jeg vil skyde på, at 500 g hakket oksekød er nok til at fylde dem, så man kan vælge enten at lave chili con carne-fyldet eller det lidt mildere fyld, eller vælge lidt af hvert, som vi har gjort i aften. Jeg vil til en anden gang nok putte et minimum af tomatsovs i dem med pepperoni, for det ville gerne løbe ud af pakkerne, selvom de var lukket pænt. Her er de færdige pirogger, og under billedet kommer opskrift på fyldet og piroggerne :)




Chili con carne

500 g hakket oksekød
2 dåser hakkede tomater
1 løg
3 store fed hvidløg
1 tsk spidskommen
½ tsk chilipulver (eller efter smag)
½ oksebouillonterning
Salt og peber
1 dåse kidneybønner

Hak løg og hvidløg. Svits løget i lidt olie. Tilsæt kød og krydderier og svits, til kødet er stegt. Tilsæt tomater, bouillonterning og salt og peber og lad det hele simre i 40-50 minutter.

Hæld bønnerne til afdrypning i en si og skyl dem godt. Put dem i retten og varm igennem 10-15 minutter. Smag retten til.

Normalt får vi ris, revet parmesanost og godt brød til, selvom jeg godt ved, at det ikke er helt autentisk, men sådan kan vi lide det :) Der er rigeligt her til alle piroggerne. Kog det evt. lidt mere ind, hvis det er for vådt i det til piroggerne. Hvis der er for meget, kan det fryses ned og bruges en anden gang.


Chili con carne fra en anden aften, hvor vi fik det til
aftensmad.

 















Pirogfyld med hakket oksekød

500 g hakket oksekød
1 løg
1 stort fed hvidløg
½-1 tsk paprika
3-4 spsk oregano
2-3 store spsk tomatpuré (koncentrat - den tykke)
Salt og peber

Hak løg og hvidløg. Svits det i lidt olivenolie (anden olie kan også bruges), til de er klare og tilsæt kød. Steg det, til det er brunt. Tilsæt krydderier og tomatpuré. Smag til med salt og peber og evt. mere tomatpuré og paprika om nødvendigt. Lad det køle lidt ned, før det fyldes i piroggerne.


Pirogger (ca. 12 stk)

25 g gær
2 dl lunkent vand
2 spsk olie
1 tsk salt
1 æg
6-7 dl hvedemel
1 sammenpisket æg til pensling

Fyld:
Chili con carne og revet parmesanost
Mildt krydret hakket oksekød og revet mozzarella
Pepperoni, tomatsovs og revet mozzaralla

Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt salt, olie og æg. Rør det godt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen, til dejen kan æltes uden at hænge for meget ved alting. Ælt den rigtig godt og stil den til hævning 1 time tildækket et lunt sted.

Tænd ovnen på 225 grader. Rul dejen tyndt ud. Stik cirkler ud med f.eks. en skål eller andet. Jeg brugte en skål, der er 12 cm i diameter. Rul hver cirkel en smule større og put fyld på den ene halvdel, uden det når ud til kanten (vigtigt! Ellers kan de ikke lukkes).
Fugt kanten med lidt sammenpisket æg eller lidt vand og fol den ene halvdel af dejen hen over den anden halvdel med fyldet. Klem kanterne sammen med en gaffel og læg piroggen på en bageplade med bagepapir.

Pensl piroggerne med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen ca. 15 minutter ved 225 grader, til de er gyldne.

Opskriften på dejen er Pricebrødrenes, og den er simpelthen så lækker.

Piroggerne er supergode og kan varieres i det uendelige med fyldet. Jeg vil bare anbefale, at man ikke laver fyldet for vådt, for det har en tendens til at ville løbe ud af piroggerne, som det gjorde med tomatsovsen til dem med pepperoni i aften hos os.
Jeg tænker, at pirogger er ideelle at have med på picnic, så det skal i hvert fald prøves i fremtiden :)

Resterne af gårsdagens chili con carne

Piroggerne stikkes ud af den udrullede dej med en skål.

Chili con carne-fyld med revet parmesanost ovenpå.

Fyld af lidt tonatsovs, revet mozzarella og pepperoni.

Fyld af det lidt mildere krydrede hakkede oksekød og revet
mozzarella.

Piroggerne foldes sammen og kanten klemmes sammen med
en gaffel.

De færdige pirogger.

Et kig ind i min pirog med hakket oksekød.

Sidder lidt fast...

Nu er det efterhånden ved at være et par uger siden, jeg modtog brevet fra Hvidovre hospital, og der er ikke sket så meget i mellemtiden. Jeg har haft nok at se til med fødselsdagen, jeg skulle planlægge og afholde, og efterfølgende har jeg haft brug for at samle kræfter igen, fordi det har været en noget hård omgang. Jeg føler ikke rigtigt, at jeg er kommet ovenpå igen endnu.

Alligevel går jeg med dårlig samvittighed over ikke at have været i gang med at få ringet til Hvidovre for at finde ud af, hvor jeg kan få undersøgelsen lavet hurtigere, end de kan lave den. Jeg ved godt, at det burde jeg ikke have. For for det første så er der jo tid nok til at få det gjort, så jeg bør ikke presse mig selv, og for det andet så er det jo helt op til mig at vurdere, hvornår jeg er klar til at gå i gang med at kæmpe igen. Det kræver trods alt både energi og kræfter at gøre det.

Jeg tror, at noget af det, der holder mig tilbage, er, at jeg står over for selv at skulle finde ud af, hvor min behandling så skal foregå, når den nu nok ikke skal foregå på Hvidovre. Det er ret uoverskueligt, fordi jeg ikke har nogen form for forudsætninger for at vælge et kvalificeret sted. Og så minder det mig om min situation omkring min galdeblæreoperation, hvor jeg også måtte ud og bruge mit frie sygehusvalg, og det endte jo med at gå helt galt, da operationen ikke gik, som den skulle, og det har været et helvede efterfølgende. Jeg er så bange for at tage et forkert valg, at det nærmest er lammende i en eller anden forstand...

Og så er der jo også det med at skulle kæmpe igen. Ud over de mange kræfter det kræver for mig at få fundet et nyt sted til behandling, kræver det også megen energi at skulle i gang med undersøgelserne igen. Som jeg har skrevet tidligere, er den her undersøgelse jo kun første skridt på vejen, og det er ikke engang sikkert, at den viser noget som helst. Så der vil sandsynligvis være flere undersøgelser mv., jeg skal igennem, og det er bare så utroligt opslidende. Jeg har ikke samme mentale overskud til den slags som raske mennesker har, og jeg ved, at det bliver en stresset tid for mig.

Når det er sagt, ved jeg jo godt, at jeg skal have taget den samtale med Hvidovre inden alt for længe. For det er jo også frustrerende, at der ikke rigtigt sker mere. Jeg har svært ved at tro på, at nogen kan gøre noget for mig og er bange for, at jeg altid skal have det sådan her, men et eller andet sted er der jo også et spinkelt håb for, at mit liv kan blive bare lidt mere normalt. Jeg synes, jeg har meget at kæmpe med i forvejen, så det ville være rart, hvis bare det at spise kunne blive en smule mere ukompliceret. Måske er det et utopisk håb, jeg ved det ikke...

Jeg sad og tænkte på alle de her ting i går, inden jeg skulle sove. I første omgang var det egentlig ikke det, men bare en for sjov samtale med Christian om, hvad jeg savnede mest at kunne spise, og hvad jeg ville spise, hvis jeg en dag havde muligheden for at spise, lige hvad jeg ville. Det sker jo ikke, men man har lov til at drømme. Men så faldt tankerne på, hvordan tingenes tilstand egentlig er, og det var ikke så rart. For faktum er, at mine maveproblemer begrænser mig/os utroligt meget. Vi skulle have været til London her i foråret, og jeg havde sådan glædet mig, men det kan ikke lade sig gøre, fordi der er så lidt, jeg kan tåle at spise. Og det er også svært at tage hjemmefra en dag, f.eks. for at tage i Zoo eller noget, hvis det indebærer, at man skal spise noget, før man kommer hjem. For jeg kan ikke bare gå ind og spise hvad som helst på et tilfældigt sted.
Og det er så kun mine maveproblemer. Der er jo også det psykiske, der betyder, at mit/vores liv er på en bestemt måde, fordi det er nødvendigt også at tage hensyn til dét. Det betyder ikke mindst, at jeg ikke kan arbejde, så jeg er (føler mig) ingen gevinst på nogen måde i det her forhold og føler, at jeg bare er en stopklods for alle de ting, Christian burde lave.

Jeg ved godt, at det er psyken, der påvirker mig, når jeg tænker sådan. Derfor skrev jeg også (føler mig) i det ovenstående. For jeg ved jo godt, at sandheden ikke altid er, som jeg ser den. Sandhenden er, at Christian er utrolig glad for mig på trods af mine handicaps og ikke ville bytte mig for noget i verden. Det går ham heller ikke på, at jeg ikke kan arbejde, for sådan er det jo bare.
Vi kendte også hinanden ret godt, inden vi blev kærester, så han vidste godt, hvad det indebar, og alligevel ville han gerne være sammen med mig. Så helt skidt kan det jo ikke være. Jeg tror bare, jeg er god til at tænke de her dystre tanker, når jeg føler, at tingene ser lidt sorte ud... Så er det svært at se, at jeg kan have noget positivt at bidrage med, når det andet fylder så meget.

Må vist tage et par dybe vejrtrækninger og få lidt ro på igen. Ser man bort fra al den sygdom, er livet jo ikke så skidt. Jeg er sammen med en mand, der elsker mig betingelsesløst og vil gå utrolig langt for at gøre mig glad og for at jeg har det godt. Det første år, vi var sammen, indhegnede han hele haven, så mine (nu vores) katte kan gå ude sikkert, hvilket har været en af mine største drømme altid, og bare her i weekenden er han begyndt seriøst at lede efter nye vinduer til huset, som er mere lydtætte, fordi det er opslidende for mig at blive vækket konstant af larm udenfor.
Og han hjælper mig i køkkenet med oprydningen efter mine mange bage/madprojekter jævnligt, så det bliver nemmere for mig og nusser mine fødder, når jeg har stået en hel dag i køkkenet eller bare trænger til lidt omsorg.

Jeg/vi får også megen støtte og hjælp fra hans forældre. Det er utrolig rart at vide, at de er der, når man har behov for hjælp eller bare i det hele taget. Så der er helt sikkert nogle rigtig gode ting i mit liv, hvis man ser bort fra al sygdommen. Forhåbentlig bliver det lidt nemmere i fremtiden mht. det. Jeg tør ikke tro på det, men håber alligevel.

Nemme, hjemmebagte pitabrød med köfte

I aften er vi vendt tilbage til en gammel klassiker: köfte. Det er en slags tyrkiske frikaldeller, hvis vi skal oversætte det noget, vi kender. De er lavet af hakket oksekød og med masser af krydderier og frisk persille. Det var i øvrigt også noget af det, jeg serverede for Christian, første gang jeg mødte ham :)

Jeg har i eftermiddag bagt nogle nemme pitabrød, som köfterne er blevet spist i i aften. Jeg fik kylling i mit pitabrød i stedet, da jeg jo ikke tåler noget, der er særligt krydret lige nu, men Christian så ud til at nyde köfterne i sit pitabrød. Pitabrødene er supernemme at lave. Der er virkelig minimal arbejdsindsats i dem, og de er supergode. Opskriften har jeg fra en rar kvinde, der hedder Pia, og jeg har elsket den fra første gang, jeg bagte dem!

Her er det færdige resultat  :) Nedenfor kommer opskrifterne på pitabrød og köfte.





Pitabrød (4 store eller 6 mindre)

25 g gær
2½ dl lunkent vand
½ tsk groft salt
Ca. 7 dl hvedemel

Rør gæren ud i vand og tilsæt saltet. Rør melet i lidt ad gangen. Hold 1/4 tilbage og ælt det i dejen, til du har en smidig dej, der ikke hænger fast i fingrene.

Lad dejen forhæve 1 time tildækket et lunt sted.

Tænd for ovnen på 250 grader. Slå luften ud af dejen og del den i 4-6 lige store stykker. Rul hvert stykke dej til en bolle og rul den til et flat, rundt brød, ca. ½ cm højt. Læg pitabrødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 10 minutter.

Bag brødene midt i ovnen i ca. 8 minutter, til de er pustet op som små balloner og let lysebrune ovenpå. Lad dem køle af på en rist med et viskestykke hen over sig, inden de bliver serveret. Så bliver de lidt blødere og er nemmere at håndtere, når de ikke er så varme.


Dejen røres sammen og stilles til forhævning.




Efter forhævningen deles dejen i 4-6 stykker, rulles til boller
og rulles ud til flade brød.




Brødene lægges til efterhævning på en bageplade.




De færdige pitabrød.





Köfte

500 g hakket oksekød
2 løg
2 fed hvidløg
1 æg
6 spsk rasp
1 tsk rosenpaprika
½ tsk spidskommen
1 potte frisk persille
Olie til stegning (smagløs, f.eks. raps)

Rør kødet med krydderierne, til det er sejt. Rør rasp og æg i.

Hak persillen og rør den i kødet.

Riv løget fint og pres hvidløgene, og rør det i.

Varm en pande op med rigelig olie (bunden skal være mere eller mindre dækket) og skru ned til middelvarme. Form farsen til små kødboller med en teske og steg dem i olien. Vend dem jævnligt, da det kan gå stærkt i olien, især i starten! Steg dem, til de er gennemstegte (der er de, når de ikke giver så meget efter, når man trykker på dem).



Farsen røres sammen.




De færdigstegte köfte.




Köfterne i de lune pitabrød.



Moccaroulade

I morgen aften får vi besøg af Christians forældre til en kop kaffe, så derfor har jeg været i køkkenet i dag for at forberede lidt til i morgen.

Valget faldt på en roulade med en moccacreme, jeg plejer at bruge på lagkagebunde. Jeg har et helt særligt forhold til den, da den har en historie. Det er nemlig min mormors opskrift, og moccalagkagen var grevens favorit, da hun arbejdede på Rosenvold slot, har min mor fortalt. Det var i øvrigt også en lagkage, som min mormor lavede ofte til min mors fødselsdag, da hun var barn, og min mor elskede den også.

Men som sagt har jeg brugt den som fyld i en roulade i dag. Jeg har lavet den i dag, så den når at trække lidt inden i morgen, da den bliver bedre af det. Den har en skøn smag.


Moccaroulade

Moccacreme:
Kaffecreme
50 g margarine (eller smør)
1½ spsk mel
1 kop stærk kaffe (ca. 1½ dl)
Lidt mælk (ca. 1/4 dl)
Kakao

Smørcreme
250 g margarine (eller smør)
1 past. æggeblomme
Flormelis

Roulade
3 æg
125 g sukker
50 g kartoffelmel
1 spsk hvedemel
2 tsk bagepulver
50 g margarine (eller smør)

Kaffecremen
Smelt margarinen og rør melet i til en jævning. Tilsæt kaffen og rør godt, mens det koger sammen. Tilsæt lidt mælk og derefter kakao, til det ca. ser ud som kakaomælk i farven.
Lad cremen køle ned til stuetemperatur.

Smørcreme
Rør margarinen sammen med æggeblommen, til det er en blød creme. Rør flormelis i lidt ad gangen, til det er en meget sød smørcreme.

Når kaffecremen er kølet af, røres den sammen med smørcremen. Pisk godt, så alt er blandet godt sammen. Smag på den. Tilsæt mere flormelis, hvis den ikke er sød nok.

Roulade
Del æggene. Pisk æggehviderne meget stive. Pisk derefter sukkeret i lidt ad gangen. Vend forsigtigt æggeblommerne i.

Smelt margarinen. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i dejen. Vend det forsigtigt ind i dejen sammen med margarinen.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og hæld dejen ud herpå. Fordel det i en stor firkant, der fylder hele bagepladen.

Bag rouladen midt i ovnen ved 200 grader ca. 8-10 minutter, til den er gylden midtpå og kanterne har fået farve.

Læg et andet stykke bagepapir på køkkenbordet og drys det med sukker. Når rouladen er færdigbagt, vendes den på hovedet ned i sukkeret. Fugt bagepapiret på bagsiden og træk det forsigtigt af. Lad rouladen køle meget af, før fyldet smørres på.

Når rouladen er rullet sammen om fyldet, smørres et tyndt lag moccacreme udenpå også. Stil den i køleskabet, gerne til dagen efter.


Kaffecremen koges sammen.





Smørcremen røres sammen med kaffecremen.





Rouladedejen fordeles på bagepladen.




Den færdigbagte roulade vendes ud på et sukkerdrysset
stykke bagepapir. Fugt bagsiden og pil papiret af.




Moccacremen smørres ud over rouladen og den rulles.




Her er et par skiver af rouladen, før den blev smurt udenpå
med moccacremen. Det var nødvendigt at skære lidt fra, da
mit fad ikke var så langt som rouladen ;)




Den færdige roulade.