Pandekagens dag 2018

I dag er det tid for en af de første maddage i kalenderen, nemlig pandekagens dag. Den faldet altid tirsdag efter fastelavn og er en god undskyldning for at spise pandekager dagen lang! :D Jeg har gennem årene samlet flere opskrifter på forskellige typer pandekager her på bloggen, både af typen, der kan spises som aftensmad, og den søde type, som nærmere er en dessert. Herunder kan du se et udklip af nogle af mine bedste pandekager, som jeg bloggede om sidste år. I indlægget fra 2017 kan du læse nærmere om, hvad de enkelte pandekager er og kan fyldes med, og du kan naturligvis også finde opskrifterne der :) Se indlægget her: Pandekagens dag.

Der har været stille her på bloggen længere tid end sædvanligt. Det er der flere årsager til. Jeg har lige skullet komme mig oven på julens strabadser og den energi, jeg har brændt af på af have fødselsdag i januar, men desværre er der også en anden årsag. Vi har nemlig igen fået kræft hele tæt ind på livet, da en i vores nærmeste familie er blevet ramt af kræft, og udsigterne desværre ikke er gode. Vi prøver at støtte så godt, vi overhovedet kan, og håber det bedste.  

Af ovenstående årsager har der ikke været så meget energi eller lyst til at blogge. Jeg får heller ikke rigtigt lavet så meget mad, da glæden ved mad ikke rigtigt er til stede lige pt. Er ikke helt klar over hvorfor, men sådan har det været et par måneder efterhånden, tror jeg. Mad bliver bare sådan noget, der skal overstås, og pga. den manglende madglæde, får jeg heller ikke lavet madplan.
Forhåbentlig kommer det tilbage lige pludseligt. Vi har netop købt en hulplade til ovnen, så jeg håber på, at der på et tidspunkt her på bloggen vil komme lækre opskrifter på flere typer hjemmebagt brød og boller. Jeg glæder mig i hvert fald til at komme i gang med at bage :)

Det bliver de sidste ord for i dag, for jeg skal se, om jeg kan samle mig om at foretage mig et eller andet. Sover rigtig dårligt for tiden, så der er ikke meget energi at bruge af i løbet af dagene. Håber, det snart vender. Vil slutte af med at vise de smukke blomster, jeg fik på min fødselsdag for en måneds tid siden <3 Har efterfølgende holdt fødselsdag for familien, hvor vi havde en dejlig dag og jeg fik flere fine gaver :)

Pandekagens dag

I dag er det pandekagens dag, hvilket giver en god undskyldning for at spise pandekager til aftensmad! :D (eller dessert, hvis man hellere vil det). Jeg elsker den slags madrelaterede mærkedage i løbet af året, som I nok ved, og i dag har jeg samlet lidt opskrifter til jer som forslag til lækkerier, I kan lave i dag :) Jeg har opdelt opskrifterne i hhv. pandekager, som er mere aftensmadsrelaterede, og pandekager af den søde slags. Men på pandekagedagen må man godt spise de søde til aftensmad, må man ikke? ;)

Vi starter dog i det salte hjørne med madpandekagerne :) Tryk på overskrifterne for de enkelte pandekager for at komme ind til opskriften.


Pandekager med kødfyld

De her pandekager er rigtig lækre og har en lidt forårsrulleagtig smag. De består af en usødet pandekage med mildt krydret kødfyld, som gratineres i ovnen, så overfladen bliver let sprød, uhm!

Pandestegte fladbrød med oksecuvette

En lidt anden type pandekage, som er en slags fladbrød. De er nemme at lave, og vi plejer gerne at fylde dem med rødt kød, salat og hvidløgsdressing. Man kan sagtens f.eks. bruge en flanksteak eller tykstegsbøffer skåret i tynde strimler i stedet for cuvette. Smager superskønt!

Sommerruller

Her er vi ovre i det asiatiske hjørne. Sommerruller består af rispandekager, som fugtes og fyldes med friske grøntsager og steg, marineret kød. Kan varieres i det uendelige mht. fyldet. Brug gerne sød chilisauce eller lignende til dyppelse ved bordet :)

Wraps

Her er ingen specifik opskrift på hele retten, bare et lille tip. Wraps er lækre og kan varieres meget. Vi køber gerne de store tortillas, men fyldet er meget forskelligt. Der er dog gerne friske grøntsager i som f.eks. salat, agurk, og måske lidt revet gulerod eller tomater, men det afhænger meget af, hvad der ellers skal i. Kødet kan f.eks. være en rest kødsauce (den klassiske eller chili con carne), lidt rødt kød (ligesom med fladbrødene ovenfor kan man bruge mange forskellige udskæringer, bare de er møre), men man kan også marinere strimler af f.eks. nakkekoteletter, kylling eller andre møre udskæringer og lynstege dem til formålet.

Vi er vilde med hvidløg og cremede dressinger herhjemme, så denne fetacreme/dip har vi ofte brugt som dressing i sådanne wraps  Det er endda supernemt at lave :) Opskriften på fetacremen kan du se her: fetacreme.

Nu trænger vi vist til det søde indslag ;) Herunder kan du se fire forslag til søde pandekager og hvad du kan servere dem med :)


Lækre, fluffy amerikanske pandekager

Virkelig luftige, tykke og bløde amerikanske pandekager. Serveringsforslag: med sirup og frisk frugt.

Amerikanske pandekager

Endnu en type amerikanske pandekager, der er lidt tyndere end dem ovenfor. De er ikke lavet med stiftpiskede æggehvider og er derfor lidt hurtigere at lave. Bløde og lækre. Smager ligeledes godt med sirup, men kan også fint spises med sukker og syltetøj.

Pandekager

Den almindelige "danske" pandekage er også en klassiker, som ikke skal glemmes i dag. Min opskrift indeholder lidt øl, da det gør pandekagerne lidt sprøde og giver god smag. Øllet kan skiftes ud med mælk, hvis du ikke ønsker øl i din pandekagedej. Rigtig gode med vaniljeis og syltetøj! <3

Dessertkageplatte med hindbær

Pandekagen var også en vigtig del af den dessertkageplatte, jeg lavede til vores nytårsdessert 2015/16. Ud over pandekagen var der på tallerkenen et lille stykke lækker brownie med store stykker chokolade og valnødder samt et stykke supersmuk og lækker hindbærtærte med marcipan. Pandekagen blev pyntet med lidt striber af hindbærsyltetøj, og derudover blev kageplatten serveret med kugler af god vaniljeis og drysset med frysetørrede hindbær. En rigtig lækkerbidsken!

Nu får I ikke mere herfra i dag. Jeg håber, at mine forslag ovenfor har kunnet inspirere jer lidt :) Vi skal ikke have pandekager til aftens i dag, da min mund stadig er i helingsfasen oven på udtrækningen af en visdomstand i sidste uge, men jeg har lækre, fluffy amerikanske pandekager i fryseren, som jeg tror, Christian skal forkæles med senere i aften :) Det er jo trods alt kun pandekagens dag en gang om året ;) De er i øvrigt yderst fryseegnede og holder sig længe i fryseren, så lav endelig bare en stor bunke, når du er i gang :)

Lækre, fluffy amerikanske pandekager

I dag er det pandekagens dag eller bare pandekagedagen, som den også kaldes. Der er en masse historie omkring den her dato, der hænger sammen med den kristne faste, men i dag er den for de fleste blevet til en hyggelig tradition, der mere handler om at spise pandekager af lyst end af nødvendighed (da mange kristne i dag ikke faster og derfor ikke skal have brugt de madvarer, der ikke holder fasten igennem). Pandekagedagen falder i dag mere ind i rækken af datoer, hvor elsket mad efterhånden har sneget sig ind til at blive en moderne tradition som f.eks. den ret nye Nutella-dag (5. februar) og Pi day (14. marts - March 14th - 3.14 = Pi ~ pie = tærte - get it?), tærtedagen. Alle de her dage er udmærkede undskyldninger for at lave lækkerier, og jeg er ikke for fin til at bruge pandekagedagen om en undskyldning for at afprøve en opskrift på nogle seriøst savlfremkaldende pandekager, som jeg for nyligt så et billede af på en af de blogs, jeg følger.

For nogle dage siden så jeg hos Hverdag på Æblelunden nogle super flotte amerikanske pandekager , og jeg har simpelthen ikke kunnet få dem ud af hovedet siden! Var bare nødt til at prøve at lave dem, og jeg har absolut ikke fortrudt. Hold nu op, hvor er de lækre og luftige! I dag er det jo som sagt tilmed pandekagens dag, så det var en god undskyldning for at lave en ordentlig stak :)

Jeg bagte pandekagerne i går, så det bare skal lunes senere, når der skal guffes. Vi har inviteret Christians forældre op til pandekager, som vil blive spist med frisk frugt, sirup, hjemmelavet chokoladesauce (opskriften får du nedenfor) og naturligvis marmelade og sukker til dem, der helst vil have den slags.

Jeg bagte en mægtig portion, så der var rigeligt at tage billeder af også. Fik en 8-10 pandekager, ca. 10 cm i diameter, ud af den originale opskrift. Jeg fulgte opskriften, men brugte bare minimælk i stedet for sødmælk, hvilket fungerer helt fint. Pandekagerne er virkelig lækkert luftige, nærmest som æbleskiver indeni, der jo også er lavet med stift piskede æggehvider, og jeg vil tro, at hvis man er lidt eventyrlysten, så vil det også smage dejligt med lidt kardemomme i dejen :) Det kan jo være en overvejelse til fremtidige pandekager.

Fluffy amerikanske pandekager (8-10 stk)

3 æg
120 g hvedemel
1½ dl mælk
1 tsk bagepulver
1 nip sukker
1 nip fint salt

Del æg og hvider. Vær omhyggelig med delingen, så der ikke kommer blomme med i hviderne. Pisk æggehviderne helt stive.

Pisk i en anden skål blommer med mælk, mel, bagepulver, salt og sukker. Vend herefter forsigtigt de stive æggehvider i dejen, til de er helt optaget.

Varm en pande op til medium varme. Du kan stege i smør eller margarine, hvis din pande er slidt eller ikke slip-let, men de kan ellers sagtens steges uden fedtstof. Jeg stegte to pandekager ad gangen, for det var det, der var plads til på min (Christians) pandekagepande. Hæld dejen på panden og lad den bage lidt, til den er gylden den nedadvendte side. Vend den herefter, og bag pandekagen på den anden side, til den også er gylden. Du kan trykke pandekagen lidt midt på for at se, om den er færdig. Den må gerne give lidt efter, men ikke flyde ud, når du trykker.

Server pandekagerne direkte fra panden eller lad dem køle lidt ned, før de opbevares i køleskabet, til de skal spises. Bliver der nogle tilovers senere i dag, kan det være, jeg prøver at fryse dem ned for at se, om det fungerer. Det burde det gøre, eftersom man kan fryse æbleskiver, så I kan jo prøve jer frem, hvis I laver en ordentlig stak.

Server pandekagerne med frugt og sirup, hvis det er som morgenmad. Er det som en snack eller dessert, kan du derudover servere f.eks. chokoladesauce, karamelsauce og/eller hakket chokolade som tilbehør.



Chokoladesauce:

1 dl piskefløde
100 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

Hak chokoladen groft og put den sammen med fløden i en gryde. Varm fløden op, mens du rører i gryden. Tag gryden af varmen, når chokoladen er smeltet sammen med fløden til en jævn sauce. Fløden må endelig ikke bulderkoge, for så risikerer du, at saucen skiller.

De færdige pandekager med sirup og en klat smør :) Chokoladesaucen må I desværre tænke jer
til, da jeg først laver den i aften, inden Christians forældre kommer.

Det var faktisk rigtig hyggeligt at gå i køkkenet og lave pandekagerne i går. Det var noget nemmere at gå til, end jeg havde frygtet, og det gik hurtigt med bagningen, da jeg kunne have to pandekager ad gangen på panden. Har man en større pande, kan man måske endda bage tre ad gangen, og så er det arbejde jo hurtigt klaret. Jeg var dog alligevel glad for min Kitchenaid køkkenmaskine, fordi den lige tager toppen af arbejdet ved at piske, uden jeg selv skal stå med en håndmikser og gøre arbejdet, og det er meget godt, når kræfterne ikke rækker så langt. Nu er pandekagerne pakket sammen i i køleskabet, klar til i aften, hvor de bare lige skal lunes. Christians forældre var så søde lige at svinge omkring et supermarked for at købe friske hindbær til min fotografering. Det sætter jeg stor pris på. Bærrene på billedet har jeg guffet, og resten af de store, flotte bær kommer på bordet i aften.

Her er det også første gang, I stifter bekendtskab med min nye, allerede højt elskede tallerken. Jeg fik den her flotte tallerken til min fødselsdag, og den har endnu ikke skuffet, når jeg har skullet tage billeder. Den er simpelthen bare så fin og gør billederne lidt mere interessante. Regner også med, at den kan bruges som et lille fad til kager eller cookies, når vi har gæster. Skal have fingre i en tallerken i en anden farve også, men elsker allerede den her virkelig højt. Den er så smuk <3

Jeg tror, det har været lidt hårdt for Christian at komme hjem til duften af pandekager i hele huset og mig, der fortalte om, hvor superlækre og luftige de her pandekager er (jeg spiste en, mens jeg lavede dem), uden han har fået lov at spise en ;) Han er meget glad for pandekager, så det er vist lidt tortur. I aften får han dog lov til at gå amok i alle de pandekager, han overhovedet kan spise, så det hjælper forhåbentlig lidt på det :)

Skal du have pandekager i aften? Hvis du ikke er vild med de tykke amerikanske, har jeg også en opskrift på nogle amerikanske pandekager, som er lidt mindre tykke. De har været en favorit hos Christian længe, og jeg laver dem af og til som lidt forkælelse på morgenbordet. Opskriften finder du her.

Hvis du bedre kan lide den sædvanlige variant, den tynde slags, kan jeg anbefale at lave dem her, der indeholder lidt øl. Det gør pandekagerne noget mere sprøde og giver god smag. Du kan udskifte øllet med mælk, hvis du ønsker dem alkoholfri. Opskriften finder du her.

Vil du hellere spise dine pandekager som aftensmad (hvis du da ikke allerede gør det med de søde ;) ), kommer her et par forslag til aftensmadspandekager. De første her er med oksekød og hvidkål og smager lidt hen ad forårsruller, efter de er gratinerede i ovnen, hvor de bliver sprøde i overfladen. Opskriften finder du her. Fyldet kan naturligvis skiftes ud, hvis du ønsker det, ligesom det ikke er strengt nødvendigt at gratinere pandekagerne.

Ud over reelle pandekager går pandestegte fladbrød og wraps jo også an som pandekager. Jeg har lavet flere versioner af dem, men her får du nogle af mine favoritter. Den første er på pandestegte fladbrød med oksecuvette, og smager sindssygt godt. Opskriften finder du her.

Er du ikke så meget til oksekød, kan jeg anbefale de her wraps med kylling og fetacreme. Opskriften finder du her. Fetacremen er rigtig smagfuld, rund og kraftig. Fyld dine wraps med de grøntsager, du bedst kan lide, og stegt kylling.

Ellers sker der ikke så meget herhjemme. Ozzy spiser pænt de fleste dage og er begyndt at kunne gabe meget større, så vi afventer lige og ser, om der sker en bedring i hans rødmen i munden, før vi skal i gang med yderligere behandling. Min mave er stadig totalt ødelagt, og jeg har mange smerter. Jeg håber, at det snart må være overstået, for det er meget frustrerende. I nat har jeg dog haft det lidt bedre for første gang i mange dage, så jeg håber, det er et tegn på, at det går fremad.

Vi prøver herhjemme at komme "i træning" til næste weekend, hvor der er Oscar-uddeling. Det ser vi jo sædvanligvis, og vi prøver at få set så mange film, som vi overhovedet kan, inden uddelingen. Jeg var faktisk gået i gang med at skrive omkring min oplevelse af film og nomineringer her i indlægget, men det blev ret langt, så jeg synes, det er bedre at samle det i et indlæg for sig selv. Det kommer senere på ugen. I mellemtiden kan du gå ind og se de nominerede her.

Det bliver alt herfra i dag. Nu vil jeg finde mig noget at spise og tjekke, om vandet er kommet tilbage. Blev advaret i en sms i går fra forsyningen om, at der ville være lukket for vandet mellem 9 og 11, men vandet var stadig ikke tilbage over middag, hvilket kom ret ubelejligt for mig. Kunne så se, at der var tikket endnu en sms ind om, at vandet ville være lukket til efter kl 13 pga. "akut ledningsarbejde". Hvor ville det være dejligt, hvis de havde lidt mere styr på det. Forhåbentligt er det snart helt på plads, så jeg kan få et bad også.

Rigtig god pandekagedag til jer derude :)

I morgen er det pandekagens dag!

Tirsdag efter fastelavn er det pandekagens dag, hvilket vil sige i morgen. Har man lyst til at læse lidt om, hvorfor man holder pandekagens dag, er det kort beskrevet her.
Igen i år har jeg planer om, at der skal laves lidt pandekager. Denne gang bliver det til nogle søde pandekager, har Christian valgt, nemlig amerikanske pandekager, som jo ellers er noget, jeg ofte laver om morgenen. Men i morgen bliver det til desserten :)

Sidste år valgte vi at lave pandekager til aftensmad. Derfor lavede jeg i stedet nogle madpandekager med fyld af hakket oksekød og hvidkål samt forskellige krydderier. De er supergode, og kan klart anbefales. Har man lyst til andet krydderi, f.eks. karry eller chili, kan man sagtens skifte ud i krydderierne. De bliver gratinerede i ovnen med lidt revet ost, og smager meget hen ad forårsruller. Rigtigt lækre. De kan klart anbefales. Opskriften findes her.

Vil man blive i det lidt mere utraditionelle hjørne, er der jo også rispandekager, som man bruger til sommerruller. Dem stiftede vi bekendtskab med sidste år, og er noget, der jo også kan varieres i en uendelighed, både med fyld og dip. Sådan lavede vi dem sidst. Selvom det jo ikke er en pandekage, som vi kender den fra det danske køkken, er det trods alt en pandekage. Så hvis man ikke gider de tunge traditionelle udgaver, kunne det her være en mulighed :)

Men der er jo også den helt klassiske pandekage. Jeg laver min med øl i dejen for at få en sprødere pandekage, og det giver også smagen et lille pift :) Jeg serverer dem enten med sukker og syltetøj (eller marmelade - det bruges vist efterhånden om det samme produkt, selvom marmelade oftest er stivere end syltetøj) eller med is (og evt. syltetøj). Da jeg var barn, fik vi det nogle gange til aftensmad. Det var næsten altid min far, der lavede dem, men han er også helt vild med pandekager :)

Ja, der er muligheder nok, men i morgen bliver det de amerikanske, jeg bager til Christian :) Vi skal bare have en let aftensmad, så han har plads til at spise et par pandekager senere på aftenen.


For lige at runde, hvordan det går herhjemme for tiden, så kan jeg sige, at det går godt med kattene. Der har ikke været nogen tilbagefald, og vi arbejder hårdt med rengøringen. I går var det tid til den store støvsugning igen, og vi skulle også ordne akvarium og det hele, så jeg er meget træt i dag. Så det kunne have været rart, hvis der ikke var så meget mere på programmet i dag. Men jeg mangler at ordne kattebakkerne endnu, og sidder og bryder min hjerne med, hvad vi skal servere på lørdag, hvor jeg holder fødselsdag for familien. Noget er på plads, mens andet ikke er, og vi skal også have købt ind.

Heldigvis er maden ret nem i dag, da vi stadig kører på rester fra weekenden. Der er stadig lidt culottesteg tilbage, som vi spiser i en salat i dag. Med hjemmebagt møllehjul/brydebrød og fetacreme/dip med hvidløg som tilbehør. Jeg bagte brødet og lavede dippen i går, så i dag skal jeg bare friske salaten lidt om med nyt og have kogt et æg ekstra. Det er lækker og nem mad, så det er dejligt :)

Brødet, jeg bagte i går. Der er nogle med hhv. chili og oregano, rosmarin og salt og en enkelt med sesam.

Sidste gang vi lavede salaten. Det er en gentagelse af succesen, så det er ca. det samme, vi får denne gang, bare uden kylling

Jeg har fået taget lidt nye billeder af kattene, men de kommer i et senere indlæg en af de næste dage, satser jeg på :)