Forslag til lækker nytårsmad - Del 2: Kransekage og natmad

I dag får du andet og sidste indlæg med forslag til den lækre nytårsmad :) Temaet for i dag er kransekage og natmad. Ved både kransekagen og natmaden har jeg angivet hvilke af forslagene, der kræver mest og mindst tid i køkkenet. Det kan jo være meget rart at vide på forhånd, da der også er en del andre lækre ting, der skal forberedes til nytårsaften :)


Kransekage:

Kransekage skal der være, og jeg har gennem årene lavet flere forskellige slags. Alle er lige højt elsket, så det er svært for Christian at vælge fra år til år, hvad han helst vil have nytårsaften. Kransekagen kan laves på forhånd og fryses ned, før du dypper i chokolade og putter glasur på. Det bliver den kun bedre af :) Her kan du se alle mine opskrifter på kransekage, hhv. kransekagetårn (ringe), kransekagestænger med nougat og kransekagekonfekt :)

Kransekagekonfekt:
Det hurtigste at lave er klart kransekagekonfekten, da kransekagemassen ikke skal på køl, men kan sprøjtes ud, lige når du har lavet den :) Opskriften finder du her: Kransekagekonfekt med nougat og hasselnødder.

Kransekagestænger med nougat:
Christian er vild med marcipan-nougat-kombinationen, og derfor har jeg ofte lavet disse kransekagestænger med indbygget nougat ;) De er lidt nemmere at lave end ringene, da man ikke i samme grad skal måle præcist af eller sørge for at lave helt runde ringe, når man kun laver stykker :) Opskriften på kransekagestængerne kan du se her: Kransekagestænger med nougat.

Kransekagetop:
Kransekagetoppe er noget af det flotteste og lidt af et mesterværk. Og så smager de naturligvis også skønt :) Lidt ekstra imponerende at sætte på bordet sammen med champagnen :) Se opskriften her: Kransekage.

Natmad:

Det kan være lidt forskelligt, hvor meget man ønsker at gøre ud af natmaden. Omfanget af den kommer også meget an på, hvor meget der ellers er blevet indtaget i løbet af aftenen. Herhjemme har vi de seneste år bare nøjedes med at spise lidt forskellige kiks med gode oste og lidt vindruer, fordi vores maver har været så fulde fra resten af de gode ting, vi har spist i løbet af aftenen, men holder man stor nytårsfest med masser af drinks, eller har man spist en relativ let aftensmad, kan det blive nødvendigt med noget mere solid natmad. Herunder kan du se forslag til forskellig lækker natmad delt op efter hvor meget tid og arbejde, der skal lægges i de enkelte opskrifter.


Hjemmelavet højtbelagt smørrebrød:
Da jeg var barn, fik vi altid torsk nytårsaften, og måske en lille forret og dessert. Derfor var maven ikke så tungt fyldt i løbet af aftenen, så der var plads til aftenens egentlige højdepunkt: min mors hjemmelavede smørrebrød. Min mor lavede mange fade med lækkert smørrebrød, som blev sat på bordet, når vi havde været ude og skyde fyrværkeri af og igen havde en god appetit. Det var så lækkert at komme ind til. Efterfølgende blev der så serveret kiks med ost.

Jeg har selv lavet smørrebrød mange nytårsaftener, efter jeg er blevet voksen, for det er en dejlig tradition, og noget af det bedste ved det er faktisk, at der er så mange rester, så man ikke skal tænke på maden dagen efter (nogle gange rækker det faktisk et par dage efterfølgende, hvis vi ikke var gået for hårdt til den). Det er skønt bare lige at kunne snuppe et stykke højtbelagt smørrebrød med ind foran fjerneren, når man er dødtræt dagen efter nytårsaften :)

Da jeg i år har kørt et tema med hjemmelavet smørrebrød, kan I her få en overordnet guide til at lave det, samt opskrift på hvert enkelt stykke, så det er lige til at gå til :) Jeg plejer at lave pålæg (svinekam, bacon, champignons mv.) dagen før og så ellers smøre smørrebrødet nytårsaftensdag. Så er det til at overskue :)


Guide til hjemmelavet smørrebrød - tips og tricks:
I første omgang får I en guide til det praktiske omkring planlægningen, da det kræver lidt koordination at få lavet pålægget og andre praktiske ting. Den guide kan du se her: Hjemmelavet smørrebrød - en guide.

Og så til de enkelte stykker :) Herunder kan du på de enkelte overskrifter gå ind på hvert stykke smørrebrød og se, hvordan det skal laves, og hvilket pålæg du skal bruge:

Dyrlægens natmad

Flæskesteg med sprød svær

Roastbeef

Leverpostej med bacon

Æg og rejer

Pulled pork i hjemmelavede burgerboller:
En knap så ambitiøs natmad, men dog stadig en, hvor der skal lægges lidt arbejde i forberedelsen og en del tid pga. lang tilberedning, er hjemmelavede burgere med pulled pork. Du kan dog sagtens nå det inden nytårsaften. Kødet skal marinere ca. et døgn og derefter i ovnen, til det næsten falder fra hinanden :D Se min tidsberegning i opskriften.

Pulled pork kan laves længe i forvejen og bare tøs op og varmes, når det skal serveres. Burgerbollerne kan på samme måde bages og fryses ned på forhånd.

Marinaden til pulled pork laver du ved at smage en barbecuesauce til med dine favoritkrydderier. Det kan du næsten undgå at skulle bikse med ved at finde en med røgsmag (f.eks. Sweet Baby Ray's hickory, som af og til kan købes i Rema1000 og større supermarkeder), men ellers kan du smage en almindelig bbq-sauce til med f.eks. røget paprika (brug ikke for meget, for det er stærkt!), og lidt ekstra sirup eller brun farin (se opskriften, hvor du kan læse, hvad jeg plejer at blande i). Giv under alle omstændigheder marinaderne et godt skud salt, som der står i opskriften, for det er nødvendigt. Server pulled pork i de hjemmelavede burgerboller med snittet salat og barbecuesauce til at putte på (gerne en med røg - hickory) med lidt franske kartofler til.

Her kan du se opskriften på pulled pork lavet i ovn: Pulled pork og på burgerbollerne: Hjemmelavede burgerboller.

Det er dog ikke alle, der lige har overskud eller tid til at stå og lave smørrebrød eller pulled pork til nytårsaften. Nogle gange vil man gerne have noget, der bare lige er nemt både at proppe i munden, dvs. noget, man kan stå op og spise om nødvendigt, men også noget, der er nemt for værten at servere. Derfor kan det anbefales at lave noget, som kan fryses ned på forhånd og bare lige skal tøs op nytårsaften og lunes i ovnen, før det serveres. Her er et par forslag til den slags:


Pølsehorn:
De her pølsehorn er verdens bedste! Superbløde og lækre, og brøddelen er meget luftig. Et hit til enhver natmad: Superluftige pølsehorn

Pizzasnegle:
Nemme at lave, nemme at lune og servere. Og så smager de dejligt. Server dem evt. sammen med pølsehornene, så der er lidt forskelligt at vælge imellem  Pizzasnegle.

Meatlover pizza:
Superlækker pizza, som kan laves på forhånd og fryses ned. Til midnat skal den bare smides i ovnen og lunes, til bunden er sprød (hold øje med, at fyldet ikke brænder på - varm den evt. i den nederste halvdel af ovnen af hensyn til fyldet - løgene kan nemt blive sorte). Husk at sætte pizzaen på noget bagepapir, når du fryser den ned, så den er nem lige at smide i ovnen. Meatlover pizza med pølse, bacon og løg

Jeg håber, at mine indlæg med forslag til nytårsmaden har kunnet give lidt inspiration til, hvad du/I skal servere nytårsaften :) Jeg vil slutte af med at ønske jer en rigtig god nytårsaften. Pas på jer selv!

Opskrifter på den bedste julemad: Saftig flæskesteg med sprød svær

I dag får I det sidste indlæg med mine allerbedste opskrifter på den gode julemad. Dagens tema er flæskesteg med sprød svær og lækker flæskestegssovs. 

Hjemme hos mine forældre fik vi både and og flæskesteg til jul, så der var noget for alle. Det er stadig aktuelt i dag, hvor vi viderefører traditionen, da nogle elsker and, mens andre elsker flæskesteg, så det er et must at kunne lave en god flæskesteg til jul. Og det er faktisk ikke så nemt, som man skulle tro. I hvert fald ikke hvis man laver svinekam. Det er nemlig et meget maget stykke kød, så man kan nemt komme til at give det for lang tid i ovnen, hvorved det bliver tørt og kedeligt. Men det er der råd for. Man kan nemlig langtidsstege det ved lav temperatur, og det giver et meget bedre resultat. Ikke kun fordi man undgår at overstege svinekammen, men også fordi kødet bare får en helt anden lækker konsistens og samtidig er ultra saftigt.

Har du ikke tid til langtidsstegning juleaften, så fortvivl ikke. Jeg har nemlig også en opskrift på flæskesteg lavet på den sædvanlige måde, dvs. over et par timer. Det kan godt lade sig gøre at lave en god, saftig flæskesteg uden langtidsstegning, men har du tiden, bliver resultatet ekstra godt, når der langtidssteges. Her kan du se opskriften på svinekam stegt på den sædvanlige (ikke langtidsstegte) måde: Traditionel flæskesteg.

Begge opskrifter kræver, at man har et stegetermometer, men sådan et kan efterhånden købes i mange butikker. Vores er vist fra Kvickly til omkring 100 kr på tilbud og trådløst. Temperaturen på stegen er alfa og omega for at få et godt resultatet, så det er en god investering.
 
Grundlaget for sovsen er vandet, man hælder i fadet sammen med svinekammen, før den bliver sat i ovnen. Man skal være opmærksom på ikke at komme for meget vand i fadet, når man steger en svinekam, da det er begrænset, hvor meget smag en svinekam afgiver til skyen pga. det lave fedtindhold. Hvis man steger svinekammen på den traditionelle måde ved 200 grader, vil noget vand fordampe undervejs. Derfor skal man holde øje. Det er ikke i samme grad et problem, når man kun steger ved 90 grader under langtidsstegning, men det er en god ide at holde øje alligevel. Især når man til sidst tænder for grillen. Ellers er der ikke noget at lave sovs af. Er der for meget væske alligevel, når man er klar til at lave sovsen, kan man koge den ind, så bliver den mere koncentreret i smagen. Jeg bruger som regel et fad, der er lidt større en stegen og hælder vand ved, så det er et par cm. op ad siden på det. Det plejer at passe.

I min opskrift nedenfor har jeg stegt en svinekam, der vejer 1250 g. Jeg vil vurdere, at sådan et stykke rækker til ca. 4-5 personer, da der altid vil være en lille smule svind. 

Langtidsstegt svinekam med sprød svær

1 svinekam uden ben (min var et stykke på ca. 1250 g - rækker til ca. 4-5 personer)
Fint salt
En stor kartoffel eller to
Lidt vand
Et stegetermometer

Til sovsen:
Stegesky fra svinekammen
Hvedemel
Madkuør
Piskefløde
Salt
Sukker

Tilbehør:
Kogte kartofler
Brune kartofler
Rødkål
Syltede agurker
Franske kartofler

Rids stegen grundigt efter, så der er ridset gennem sværen helt ned til kødet og især godt i siden, hvor fedtet skal rende af. Drys salt mellem hver svær og ovenpå. Stik et stegetermometer ind midt i stegen, hvor den er tykkest.

Skræl en kartoffel eller to. Læg stegen i et fad, der er lidt større en stegen. Stegen skal ligge, så sværen ligger lige, og det sørger du for ved at lægge stykker af de rå, skrællede kartofler under den de steder, hvor den ikke ligger højt nok. Så den bliver klodset op. Se billeder af teknikken her: Traditionel flæskesteg.

Hæld vand i bunden af fadet, så der er en 2-3 cm. Det skal være basis for sovsen, du skal lave senere.

Sæt stegen i en kold ovn og tænd på 90 grader. Steg den, til den er 65 grader indeni. Herefter tages fadet med stegen ud af ovnen og dækkes over med sølvpapir. Skru ovnen op til 225 grader og tænd for grillen. Faktisk griller jeg oftest ved 250 grader og grill, men man skal holde godt øje, når ovnen er så varm, så du må vurdere, hvad du tør ;) Under alle omstændigheder skal du holde godt øje med stegen, så sværene ikke bliver sorte. Når ovnen er varm, sættes stegen ind (tilsæt evt. en smule mere vand om nødvendigt) og grilles, til sværene er poppet op og sprøde. Er de færdige først i den ene side af stegen, kan denne side dækkes med sølvpapir, mens resten af sværene steger videre.

Lad stegen stå og hvile utildækket på et spækbræt, mens du laver sovsen. Er din steg 65 grader lang tid før, I skal spise stegen, kan du skrue temperaturen på ovnen ned til 70-75 grader og på den måde sørge for, at stegen forbliver omkring de 65 grader, til du er klar til at grille sværene. Det har jeg gjort flere gange, og det fungerer rigtig fint. Sædvanligvis begynder jeg at klargøre min svinekam på ca. 1250 g til ovnen omkring kl 14, hvis vi skal spise ca. kl 18-18.30. Vær opmærksom på, at større stykker steg skal have længere tid i ovnen. Som sagt kan man skrue ned for ovnen og holde stegen på de 65 grader, til man er klar til at grille sværene lige før servering.

Resultatet: en supermør og lækker steg. Det er en fantastisk god metode at langtidsstege en svinekam. Det er et rigtigt godt stykke kød, der nemt bliver utrolig kedeligt, hvis man skamsteger det. Det skal ikke være gennemstegt, for så bliver det utrolig kedeligt. Har man travlt, kan man som skrevet ovenfor bruge den hurtige metode, der ikke benytter langtidsstegning. Det bliver stadig en god steg, hvis man følger opskriften og ikke gennemsteger. Men langtidsstegning giver det allerbedste resultat.

Mht. sovsen vil jeg lige gentage, at svinekammen ikke er den steg, der afgiver mest smag til en sovs. Derfor skal man ikke hælde enorme mængder vand ved stegen. Eller hvis man gør, bør man koge skyen ind efterfølgende for at få den mest kraftige smag i sin sovs. Det kan godt være, at der så ikke er helt så meget sovs, men til gengæld smager den af så meget mere!


Flæskestegessovs:
Si væsken fra den færdige steg over i en skål og tilsæt lidt madkulør. Rør rundt. Fedtet vil nu kunne ses oven på skyen, da den ikke tager farve af madkuløren. Her kan du se, hvordan det ser ud: Traditionel flæskesteg (nb.: hvis du bruger en glasskål til formålet, er det godt lige at skylle den nogle gange med varmt vand, så den ikke er for kold, når du hælder den varme væske fra stegen over i den. Ellers risikerer den at springe). Brug en spiseske til at si fedtet fra over i en anden skål.

Varm 4-6 spsk af fedtet op i en gryde og tilsæt mel lidt ad gangen og rør godt, så det bliver fuldt optaget i fedtet. Der skal tilsættes mel, til fedt og mel danner en tyk (ikke klumpet!) grød. Er der kommet for meget mel i, kan du tilsætte nogle spsk af resten af væsken fra stegen og lade det koge op (rør godt), til det har den rette, grødagtige konsistens. Tilsæt herefter resten af væsken fra stegen og rør godt under opkog. 

Tilsæt salt og et nip sukker (lige hvad man kan have mellem to fingre) og smag til med fløden lidt ad gangen. Sovsen skal helst stadig smage af flæskesteg ;), men kan sædvanligvis rumme en del fløde, Tilsæt om nødvendigt mere salt og slut af med at tilsætte lidt mere madkulør, til sovsen har den rette farve.


Tilbehøret:
Når gryden med de skrællede, hvide kartofler tændes, skal du i gang med at lave de brune kartofler (opskriften finder du her: brune kartofler). Det tager nemlig ca. lige lang tid at lave dem (ca. 20 minutter fra hhv. kartoflerne koger og kartoflerne til de brune smides i sukkerlagen på panden). Har du en kæmpe gryde hvide kartofler, vil jeg dog tænde for dem lidt før, du går i gang med de brune, da de tager lidt længere tid om at komme i kog.    

Lun gerne rødkålen, før den sættes på bordet. Jeg plejer bare at lune den i mikroovnen. Jeg tror, at jeg som barn også har fået serveret lunede franske kartofler, men det er nu lidt unødvendigt, synes jeg. Hvis du alligevel gerne vil lune dem, vil jeg anbefale dig, at du gør det kortvarigt i den rigtige ovn :)

Jeg håber, at I har fået lidt ud af mine to guides til den gode julemad, og jeg vil slutte af med at ønske jer en rigtig glædelig jul. Jeg håber, I får en dejlig juleaften sammen med de mennesker (og kæledyr), I holder af :)

Rigtig glædelig jul til jer alle! 

Opskrifter og tips til den gode julemad

Nu er det ved at være lige op over. Om få dage skal vi i gang med julemaden. Men hvordan laver man så en god og saftig andesteg uden at få stress juleaften? Hvordan får man den mest saftige flæskesteg? Og næsten vigtigst af alt: hvordan laver man en fantastisk sovs?

Lad os starte med flæskestegen. I mange år har jeg faktisk kun lavet ribbensstege, fordi det er et stykke kød med en god fedtmarmorering, som man kan stege til døde, uden den bliver tør. Jo længere, desto bedre, faktisk (selvfølgelig uden den bliver til kul ;)). Jeg har tidligere ikke lavet ret mange svinekamme, fordi jeg altid syntes, det har en tendens til at blive så tørt i det. Men eftersom jeg ikke længere kan tåle ribbenssteg pga. det høje fedtindhold, valgte jeg at tage kampen op! Svinekam er en ret mager udskæring og må derfor ikke få for længe. Derfor er et stegetermometer alfa og omega for at lave en perfekt flæskesteg, uanset om du langtidssteger eller bare gør det traditionelt på 200 grader.

Jeg lavede tidligere på året et indlæg om langtidsstegt svinekam med sprød svær, som jeg synes, er en udmærket rettesnor. Langtidsstegning giver klart den mest saftige og lækre flæskesteg. I indlægget beskriver jeg to metoder til at lave den perfekte flæskesteg. Af de to bruger jeg oftest den metode, hvor jeg steger stegen ved 90 grader, til den er en 63-65 grader indeni. Når temperaturen er ved at være nået, kan man skrue ned på 70 grader og lade stegen stå, til man er klar til at lave den færdig. Når man er klar, tager man stegen ud og skruer ovnen på på 225 grader og grill. Når ovnen er varm, vippes stegen ind og står, til sværene er poppet op og er sprøde. Derefter skal stegen hvile, før den skæres ud. Kernetemperaturen er god omkring 67 grader, synes jeg. Så er stegen mest saftig. Da den er stegt ved lav temperatur, behøver den ikke hvile så længe. 10 minutter er fint, synes jeg. Så passer det med, at du laver sovsen :)

Husk i øvrigt med langtidsstegning, at jo større stegen er, jo længere tid skal den have i ovnen. Så begynd i god tid! Du kan altid have den stående på 70 grader et stykke tid, så den holder kernetemperaturen på 65 grader, til du er klar til at grille sværene. Laver du flæskesteg på den traditionelle måde, dvs. ikke langtidsstegning, og sværene ikke er sprøde, når stegen er 65-67 grader og færdig, kan du skære sværene af, efter du har taget stegen ud af ovnen. Derefter kan du stege dem sprøde i ovnen ved 250 grader eller grill, mens stegen hviler. Så undgår du at få en tør flæskesteg på trods af, at sværene ikke var klar, da du tog den ud af ovnen :)

Mht. væsken, der skal i bunden af fadet, når du steger en svinekam, bør du ikke hælde for meget ved, da det er begrænset, hvor meget smag en svinekam afgiver til skyen, da den er ret fedtfattig. Nogle mener, at det er en god ide at stege benene med fra svinekammen, hvis man har et stykke med ben. Men i så fald skal man skære benene fra og lægge dem i fadet, ikke lade dem blive på. Hvis man steger svinekammen på den traditionelle måde ved 200 grader, vil noget vand fordampe undervejs. Derfor skal man holde øje. Det er ikke i samme grad et problem, når man kun steger ved 90 grader under langtidsstegning, men det er en god ide at holde øje alligevel. Især når man til sidst tænder for grillen. Ellers er der ikke noget at lave sovs af. Er der for meget væske alligevel, når man er klar til at lave sovsen, kan man koge den ind, så bliver den mere koncentreret i smagen. Jeg bruger som regel et fad, der er lidt større en stegen og hælder vand ved, så det er et par cm. op ad siden på det. Det plejer at passe.

Jeg sætter gerne kødnåle i hver side for at støtte sværen. Den vil gerne falde ned under stegningen, men det kan man
afhjælpe noget, hvis man bruger kødnåle :)

Til jul spiser mange også and. Det er faktisk min egen favoritspise til jul. Sidste år lagde jeg en opskrift på traditionel andesteg med æbler og svesker på bloggen. Den er ret udførlig og "and for dummies"-agtig. Det er faktisk ret simpelt at lave en lækker andesteg! Med anden er man heldig mht. stress. Man kan med fordel stege den dagen i forvejen, hvilket jeg altid gør. Det er også smart, hvis man skal lave flæskesteg på selve dagen. Jeg er så heldig, at Christians mor står for flæskestegen, så den skal jeg ikke tænke på, men der er alligevel så meget andet at nå den 24., så det er en god ide at lave anden dagen i forvejen.

Man steger den næsten færdig (se opskriften ovenfor for en udførlig gennemgang af, hvordan man laver en and med æbler og svesker fra bunden) og pakker den godt ind i sølvpapir og så i køleskabet. Dagen efter kan man så partere den i passende stykker, fjerne æbler og svesker og smelte lidt af andefedtet, man har gemt. Derefter pensles stykkerne godt med det. På den måde får man også lækkert, sprødt skind på sin and. Win-win :) Så skal den lige lune i ovnen ved 180 grader, til den kun lige er godt gennemvarmet, så den ikke bliver tør, en 15-20 minutter, tror jeg, anden plejer at få her. Og så er den klar til servering.

Som et lille ekstra tip til anden får I denne gang en tegning, som forhåbentlig kan hjælpe med at forstå, hvor stykkerne på anden sidder, og hvor man skal klippe :)  Når jeg parterer, fjernes først kødnåle, selvfølgelig, og derefter klipper jeg op langs ryggen og brystet på anden, så der er to ens sider. Så skrabes æbler og svesker ud. Derefter klipper jeg langs låret om mod ryggen. Så har man et stykke med over- og underlår (underlåret er den der drumstick, man kender som et kyllingelår). Klip langs underlåret, så du har den sædvanlige lårfacon, som et kyllingelår. Nu har du over- og underlår delt. Derefter klipper jeg brystet frit fra ryggen og deler det i passende stykker på tværs. En stor ands bryst kan nemt deles i 3 (pr. halvdel, dvs. 6 stykker bryst pr. and i alt).

Noget af det, der virkelig binder en julemiddag perfekt sammen, er sovsen. Jeg laver altid en opbagt sovs, hvor jeg bruger fedtet fra and eller flæskesteg til at lave opbagningen med. Når man er færdig med at stege sit kød, sir man væsken over i en klar glasskål (med mindre man laver anden dagen før, se nedenfor). Tilsætter man et par dråber madkulør, kan man nemt skille fedt fra sky, da fedtet ikke tager farve af kuløren. Brug en ske til at si fedtet fra skyen, så meget som du kan. Gem fedtet.

Laver du anden dagen før, smider du bare både sky og fedt i en bøtte og ind i køleskabet. Dagen efter er det stivnet, og fedtet ville ligge oven på skyen som et hvidt lag. Der er meget fedt fra en and, så der en del at tage fra der. Skrab fedtet af og put det i en anden bøtte (noget skal som anført også bruges til at pensle andestykkerne med). Der er ofte ikke ret meget sky fra anden, men den er meget kraftig, så den kan fortyndes en del. Ved svinekammen er skyen ikke ret kraftig, så den kan ikke fortyndes ret meget. Men der er tips til, hvordan man alligevel får sin sovs til at smage af noget!

Når du laver sovsen, smelter du noget af fedtet (eller opvarmer, hvis det er flæskestegen) i en gryde, til det syder. Det er en god ide at bruge fedtet til opbagningen, da der sidder en del smag i fedtet. Jeg plejer at bruge ca. 6 spsk fedt til andesovsen og noget mindre til flæskestegen, måske en 3-4 spsk. Derefter røres mel i lidt ad gangen, til man har en tyk grød (ikke klumpet). Klumper det, kan du tilsætte sky lidt ad gangen og røre, til det er klumpfrit. Hvis dine sovser har tendens til at klumpe, når du opbager, er det bedste tip at tilsætte skyen lidt ad gangen og røre godt, så du får rørt alle klumper ud. Sovsen vil nu blive ret tyk og kan fortyndes lidt. Det er intet problem med andesovsen, men flæskestegssovsen kan ikke fortyndes ret meget. Med dem begge gælder, at du skal tilsætte vand lidt ad gangen og smage til, ellers kan du ende med en smagløs og kedelig sovs!

Bliver sovsen for tynd, kan du jævne med Maizena sovsejævner. Den bruger jeg altid, og det fungerer godt. Sovsen skal også smages til. Primært med salt. Men et godt tip til at fremhæve mere smag i sovsen, er at bruge et nip sukker. Bare hvad man kan have mellem to fingre, ellers bliver den nemt for sød. Det gør en stor forskel. I flæskestegssovsen tilsætter jeg også gerne en smule fløde (jeg har ofte "flødetabletter" i fryseren - rester af fløde, som jeg hælder på isterningeposer, så det er nemt lige at fræse i sovsen en ad gangen), da det runder smagen virkelig godt af på en flæskestegssovs. Andesovsen er ret fed i sig selv, så der skal ingen fløde i. Til sidst kan man give et par dryp kulør ekstra, hvis sovsen er for bleg.

Under begge opskrifterne, jeg har linket til ovenfor, er der i øvrigt opskrifterne på den sovs, der hører til den angivne ret og en mere udførlig beskrivelse af, hvordan man laver de enkelte retter :) Så tag et kig forbi.

Lækker andesovs, mums!

Til de brune kartofler bruger jeg altid kartofler fra glas. Helst perlekartofler. Nogle synes, det er blasfemi, men jeg foretrækker dem. Har prøvet med kartofler, man selv skræller og koger, men karamellen hænger ikke særlig godt fast på dem, synes jeg.

Jeg skyller kartoflerne i en si (ca. 1 glas pr. 3 mand) og lader dem dryppe af, mens jeg smelter sukkeret. På en pande drysser jeg sukker godt ud over, så bunden er dækket. Derefter smelter jeg sukkeret. Når det næsten er smeltet uden at være blevet mørkt i farven, putter jeg en klat margarine eller smør i og rører godt rundt, til det bobler. Derefter ryger kartoflerne i. Rør godt i starten og skru så ned til middelvarme. Vil dit sukker på panden klumpe, kan du tilsætte en smule vand. Så vil du have en kogende sukkerlage. Når vandet er fordampet, vil sukkeret være godt smeltet, og hænger godt ved kartoflerne. Vend dem jævnligt. Og brug for guds skyld et stænklåg. De vil gerne eksplodere ud over hele køkkenet og op ad dine arme! Taler desværre af erfaring. Har brændt mig mange gange på den måde. Kartoflerne skal i alt have omkring 20 minutter, så det passer med kogningen af de hvide kartofler. Når de ser færdige ud, kan de holdes lune på lavt blus (skruer ned på 2 af 9 oftest) og vendes lidt, til resten af maden er færdig.

De brune kartofler komplementerer bare julemaden perfekt!

Vi får ofte rester af andesteg dagen efter jul alt efter, hvor meget der nu er tilbage. Det er stadig lækkert og pensles lige med lidt fedt og så i ovnen. Flæskestegen er dog ikke en, man bør genvarme. Den bliver så kedelig af det, så spis den endelig kold. I min familie var det en tradition med en flæskestegsmad, før vi gik i seng den 24. En skøn tradition. Det går desværre ikke mere pga. mit helbred, men det kan anbefales. Man kan også spise stegen kold med lunt tilbehør dagen efter eller som pålæg, men der er også en superlækker måde at bruge rester af flæskesteg: flæskestegssandwiches! Jeg vender tilbage med en opskrift på nogle lækre sandwichboller og opskriften på min egen flæskestegssandwich en af de næste dage. Det er en oplagt og skøn måde at bruge resterne af den supersaftige flæskesteg på :)


Jeg er ikke kommer så langt i dag. Prøver at geare ned, så jeg har kræfter til at skulle i gang med at forberede julemaden og alt det andet, vi skal have klaret, de næste dage. Christian er til fødselsdag nu, men jeg er hjemme pga. stress. Det er nødvendigt for at klare juledagene for mig. Jeg ved ikke lige, hvad jeg skal lave i dag, men måske skal jeg have kigget mere på noget vasketøj. Vi skal måske have frikadeller med flødekartofler i aften, for det, der var på madplanen, måtte jeg aflyse, efter min mund gjorde problemer over det i går. Så det kan jeg desværre ikke gentage i dag :|

I dag kommer mit nye objektiv hjem til mig i dag. Det ligger allerede og venter på mig i pakkeboksen. Christian tager det med hjem. Glæder mig rigtig meget til at få det hjem. Måske kan jeg øve mig til på at bruge det til at spionere på haves fugle, selvom vinduerne her forværrer billedkvaliteten betydeligt. Men det må så blive en udfordring :) Kunne dog godt bruge noget snevejr snart. Det er supersmukt at fotografere i. Tog det her billede sidste år i november med Christians 70-200 mm (magen til den, jeg får hjem).

Vil ønske jer god fornøjelse med julemaden. Jeg håber, at I kan bruge nogle af mine tips ovenfor og de opskrifter, jeg linker til, så det bliver en smule nemmere og mindre stressende :)