Pulled pork i hjemmebagte burgerboller

Dagen i dag har stået på et madprojekt. Jeg forberedte for et par dage siden en nakkefilet til gudespisen pulled pork, og den har ligget og hygget sig i marinaden til i går aftes, hvor den kom i ovnen, lige inden vi gik i seng. Og så har den ellers stået og hygget sig i ovnen til midt på eftermiddagen, hvor den blev færdig.

Jeg har i dag selv bagt burgerboller, da pulled pork fortjener det bedste ;) Og de blev som sædvanligt suveræne. Det er en virkelig god opskrift, så prøv den, hvis du ikke har gjort det endnu.

Der bliver nogle portioner til fryseren, hvilket er den største grund til, at jeg har lavet den nu. Vi får nemlig snart besøg af min gode veninde Christina, så jeg vil gerne have noget nem mad i fryseren, hvis vi skal hjemmefra en af dagene, hun er her.

Men Christian klager ikke over at være prøvesmageren i aften. Han nød det ret meget, så det ud til ;) Jeg fik selv spist ½ burgerbolle med pulled pork, og spiste så ellers en hakkebøf og noget salat fra i går, da jeg prøver at passe på min mave, fordi vi snart skal afsted til noget familiehalløj. Men her er resultatet. Uhm, det var lækkert!

Pulled pork i hjemmebagte burgerboller

1 nakkefilet (min var et stykke på knap 2400 g - den svinder en del efter en tur i ovnen)

Marinade:

1½ flaske hickorysauce eller barbecuesauce med røgsmag (jeg brugte en fra Rema1000 a. 340g )
EDIT: Remas bbq med røg er udgået. I stedet kan man bruge en flaske Sweet Baby Ray's Hickory & Brown Sugar barbecuesauce, som af og til også kan købes i Rema, eller man kan smage en almindelig barbecuesauce til med røget paprika eller liquid smoke for at få en røgsmag i saucen.

Lys sirup

Paprika (jeg brugte edelsüss, men har også tidligere brugt rosenpaprika)

Salt

Burgerboller:

Opskriften findes her

Yderligere tilbehør: 

Salatblade (f.eks. iceberg)

Pommes frites eller franske kartofler

En let salat

Evt. coleslaw, hvis man er til den slags

Jeg laver altid min marinade som en våd marinade, men man kan også lave en dry rub af krydderier. Det ved jeg i hvert fald, at en del gør, når de laver pulled pork på grillen. Forberedelserne til pulled pork på min måde starter 2 dage, før det skal spises, da nakkefiletten skal trække i marinaden og skal langtidssteges i ovnen ved lav temperatur. Men det er hele arbejdet værd!

Hæld barbecuesaucen op i en skål og smag til med sirup (jeg brugte vel et par spsk.), lidt paprika og salt (jeg tror, jeg brugte et par spsk. her også). Du må smage den til efter din egen mund. Det er jo forskelligt, hvor stærk man vil have sin marinade. Jeg putter en del salt i min, da kødet har en tendens til at blive lidt fersk i smagen ved kun at bruge marinaden.

Fordel marinaden godt over hele nakkefiletten og træk en 4 liters frysepose over den. Hæld evt. overskydende marinade ned i posen og fordel det på nakkefiletten. Træk en anden 4 liters frysepose ud over stegen, hvor du starter ved åbningen på den anden, så poserne kommer til at ligge stramt omkring nakkefiletten. Luk enden med en poseklips eller en elastik, eller hvad du nu lige har ved hånden.

Lad nakkefiletten trække i køleskabet et døgn, før du putter den i ovnen. Jeg putter som regel min i ovnen, før jeg går i seng, dagen før den skal spises. Denne gang var stegen i ovnen fra 23.20 i går til 15.30 i eftermiddag.

Stil et stort fad i bunden af din ovn og hæld godt med vand i. Det skal være med til at holde luftfugtigheden høj i ovnen, så stegen ikke tørrer ud under stegningen. Tænd ovnen på 110 grader. Læg din nakkefilet i et fad, der passer i størrelsen og stik et stegetermometer i den. Dæk den godt til med sølvpapir, og sæt den ind midt i ovnen på en rist eller bageplade.

Nu skal din nakkefilet stå i ovnen, til den har nået en kernetemperatur på mindst 93 grader. Jeg plejer dog at give den, til den er nået 97-98 grader, da jeg har oplevet, at ikke alle sener og fedt er opløst ved 93 grader. Tjek af og til, om der stadig er vand i fadet i bunden. Her er en oversigt over, hvordan temperaturerne forløb denne gang:

I går kl 23.20: kernetemperatur 1 ^oC - ovntemperatur 110 ^oC

Kl. 4.45: 67 ^oC

Kl. 7.20: 77 ^oC

Kl. 10.20: 78 ^oC

Kl. 11.50: 80 ^oC - sølvpapiret tages af for at temperaturen kan stige hurtigere. Dette får dog temperaturen til at falde, da sølvpapiret holder på den opbyggede varme, og derfor skal der skrues op for ovnen for at kompensere. Jeg skruede her op til 130 ^oC.

Kl. 13 begyndte temperaturen endelig at stige, og var her 83^oC, så jeg ville skrue ned igen til 110 ^oC for at det ikke skulle gå for hurtigt. Det betød dog, at temperaturen igen gik i stå, så derfor:

Kl. 13.30 skruede jeg igen op til 130 ^oC. På dette tidspunkt var temperaturen 85 ^oC.

Kl. 15.30 nåede nakkefiletten 98 ^oC og var færdig.      

Når kernetemperaturen på de 97-98 grader er opnået, tager du stegen ud af ovnen. Læg den på et spækbræt og pil kødet fra hinanden med to gafler. Hæld væsken fra stegen over i en bøtte og smid den i køleskabet. Når det er kølet ned og stivnet lidt, kan du skrabe fedtet af, hvis du ikke ønsker at bruge det.

Hvis du fryser din pulled pork ned i portioner, vil jeg anbefale, at du fryser en lille pose med væsken fra stegen ned sammen med, da det gør, at kødet er mere saftigt og har en bedre smag, når du varmer kødet sammen med det, når det skal bruges. Så undgår du, at det bliver tørt.

Samme teknik kan du bruge, hvis du som jeg var tidligt færdig med din nakkesteg. Det betød, at jeg skulle lune det igen, inden vi skulle spise det i aften. Det gjorde jeg ved at smelte lidt af skyen i en gryde og tilsætte en portion kød. Og så varme det igennem, til det meste af skyen er fordampet, så det ikke er for vådt at servere.

Server kødet med burgerboller til og det indhold, du nu ønsker i din pulled pork burger. Vi plejer bare at få lidt salat i, da det er pulled pork, der er hovedgæsten ved vores måltid ;) Kødet kan godt tåle at få et drys salt, når du laver din burger. Men smag lige på det først. Hvis du har puttet vildt meget salt i marinaden, skal der ikke så meget salt på.

Brug hickorysauce eller barbecue med røgsmag som dressing på kødet i din burger. Det smager helt fantastisk sammen med pulled pork, og er jo allerede en smagsgiver i marinaden, så det passer rigtig godt til :)

Vi får af og til også franske kartofler, pommes frites og/eller en salat til, men det kan sagtens spises alene. Oftest spiser vi dog en lille portion af den standardsalat (af rå gulerødder, rød peber og agurk) til af hensyn til min mave. I aften fik vi en lille salat til, primært mig, da jeg har mest behov for det.

Marinaden røres sammen.

Nakkefiletten marines og lægges i køleskabet.

Den færdige nakkefilet efter mange timer i ovnen.

Burgerbollerne, jeg bagte i eftermiddag. Lavede 5 af ½ portion af opskriften.

Aftenens tallerken :)

Nu vil jeg rejse mig og finde en portionspose til Mille (og de andre misser). Hun har stået og vrælet, mens jeg pillede kødet fra hinanden, da det var færdigt i eftermiddag, så hun trænger vist til lidt forkælelse. Dog ser det ud til, at jeg må vente lidt, for naboens dumme kat er inde i haven igen, ih! Christian er lige i haven for at få fat i den, men det er ikke så nemt. Men når vi har den ude af haven igen, skal misserne have lidt lækkert :)