Skinke med flødestuvet spinat og brune kartofler

Julen er netop overstået, så det er efterhånden tid til at se frem mod nytårsaften og den lækre mad, der skal spises der. I min kærestes familie har de ofte nytårsaften fået denne ret, som I får opskriften på i dag: skinke med flødestuvet spinat og brune kartofler. Herunder får du min opskrift på den lækre ret. Efter opskriften kan du se billeder af de sidste adventsgaver fra vores julesokker og  julebilleder af missebørnene og deres julegave :)

For mig, der er vokset op med kogt torsk og senere gerne spiser en god, rød steg, er sådan en nytårsmiddag med skinke og spinat meget anderledes, men når man først har smagt retten, er man ikke i tvivl om, hvorfor den er så højt elsket. Der er virkelig nogle komponenter i retten, som fungerer rigtig godt sammen og giver en slags umami, smagene imellem, hvor det røgede salte spiller virkelige godt sammen med de søde brune kartofler og skarpheden fra spinaten.

Herhjemme spiser vi det gerne året rundt, når vi finder en god skinke i supermarkedet, ofte når vi trænger til lidt comfort food :) Derudover er der gerne rester til en dag eller to ekstra i sådan en ret, hvilket altid er velkomment her hos os. Jeg gemmer dog oftest ikke spinaten, da der er risiko for, at jordbakterierne omdanner nitraten i grøntsagerne til nitrit, når man gemmer, hvilket er noget møg. Hvis man vælger at gemme, skal spinaten køles hurtigt ned og varmes grundigt op, inden det igen sættes på bordet.

En skinke på 1 kg rækker lidt længere end til 4 personer, men skinken smager også rigtig skønt kold, og den kan sagtens spises sådan på andendagen til lidt mere spinat og brune kartofler :) Brug f.eks. også rester til at fylde i tarteletter i en ærte- og gulerodsopbagning.

Min spinat på billedet herunder ser lidt mere "tør" ud, end jeg sædvanligvis laver den. Ofte putter jeg lidt mere fløde i, end jeg har gjort i dette tilfælde, og jævner det så med lidt Maizena rørt ud i fløde, så det bliver mere som en tyk sovs. Det er rigtig lækkert på den måde :)

Skinke med flødestuvet spinat og brune kartofler (ca. 4 personer)


1 skinke (ca. 1 kg)

700 g frossen helbladet spinat
Ca. 3 dl fløde 18 % (se opskrift omkring mængden af fløde)
Salt
Sukker
Evt. lidt Maizena majsstivelse + et par spsk ekstra fløde til udrøring

Brune kartofler:
1 glas perlekartofler
Sukker
Margarine

Tilbehør:
Kogte hvide kartofler
Sennep


Skinke:
Læg skinken i en passende gryde og put vand i, så den er helt dækket. Det gør ikke noget, at en lille smule stikker på, men den skal være så godt som dækket. Tænd for gryden. Der vil dannes lidt skum på overfladen, som skal skummes væk, før vandet når i kog (ellers er det umuligt at skumme det af). Skum det fra og læg låget på. Lad skinken småkoge i 1 time. Lad den herefter stå og trække i vandet i 20 minutter, før nettet fjernes og skinken skæres ud i tynde skiver.


Brune kartofler:
Afdryp kartoflerne i en sigte.

Tag en stor pande frem og fordel sukker på den, så der ligger et godt lag. Man skal ikke kunne se bunden. Tænd for den på fuld varme og rør i sukkeret, mens det smelter. Det må ikke blive for mørkt, for så smager karamellen brændt. Tilsæt en klat margarine (måske ca. 8-10 g) og rør det kraftigt ind i sukkeret, så det bruser. Hæld kartoflerne på panden, så snart margarinen er opdaget i sukkeret, og vend dem rundt i karamellen. Skru med til middelvarme og vend ofte kartoflerne den første tid, så de ikke brænder på panden. Brug et stænklåg som skjold, da det godt kan sprøjte! Kartoflerne skal i alt have ca. 20 minutter på panden, til karamellen er kogt godt ind og sidder tyk og gylden på kartoflerne.


Flødestuvet spinat:
Hæld spinaten i en lille gryde sammen med 1 spsk vand. Tø spinaten op ved middelhøj varme, mens du rører jævnligt. Herefter skrues ned til middelvarme, og den ekstra væde fra spinaten skal dampes væk. Du skal ikke bruge låget. Rør i det jævnligt, så det ikke tager bunden, og du kan vurdere, hvornår væden er dampet fra.

Tilsæt fløde lidt ad gangen. Stop, når du har opnået den ønskede konsistens. Jeg bruger gerne ca. 3 dl fløde til den mængde spinat, men det er lidt på slump, så jeg sørger bare gerne for at have minimum en kvart liter fløde hjemme, når der laves flødestuvet spinat. Så kan jeg tilsætte lidt mere, hvis jeg synes, det er nødvendigt. Jeg har faktisk tit lavet det med kaffefløde, men jeg synes, at 18% passer lidt bedre, da det er lidt rundere i smagen. Du kan dog fint bruge kaffefløde, hvis du ønsker det i stedet. Ønsker du at jævne spinaten, rør da en god tsk maizenamel ud i 3-4 tsk kold fløde, til det er klumpfrit (rør lidt mere fløde i, hvis det ikke er muligt at røre klumperne ud). Rør det i spinaten lidt af gangen, da det jævner kraftigt, og lad koge op, før du tilsætter mere.
Hvis man har en del fløde i spinaten, er det altid en god ide at jævne lidt, da "sovsen"/væden ellers godt kan løbe lidt rundt på tallerkenen. Når man jævner, hænger spinatsovsen også lidt bedre fast på kartoflerne :)

Smag til sidst til med salt og et lille nip sukker.

Server skinken skåret i tynde skiver med kogte, hvide kartofler, de brune kartofler og spinaten samt lidt stærk sennep.

Den færdige ret. Uhm! Glæder mig, til vi skal smovse i den skinke, der ligger og venter i fryseren <3

Dagene løber så stærkt i december, og mine arme bliver så hurtigt smerteplagede, at jeg ikke har fundet overskud til at få fotograferet og blogget om de sidste adventsgaver i julesokkerne i år. I dag har jeg endelig fået fotograferet og redigeret billederne, og her kan I se de fine ting. Bagefter vil jeg vise jer billeder fra kattenes jul :)

I Christians julesok var der denne gang en pose Toms guldkarameller og derudover en fin Pusheen-figur til juletræet og Labyrinth på ultra hd bluray :)

I mine sokkepakker var der store, fine Brammingkravlenisser, som dog først kommer op til næste år (men det glæder jeg mig også til :) ). Læg i øvrigt mærke til, at der er en kat med på en af kravlenisserne <3 Derudover var der endnu en Brammingnisse, som skulle på juletræet (den i hjertet på billede to herunder), og til min store glæde en ny bordkalender med The Simpsons for 2018. Den er nærmest uundværlig efterhånden :)

Sikke mange dejlige ting, der har været i sokkerne i år også <3


Vi havde en dejlig juleaften herhjemme med min far og Marianne og Christians forældre. Kattene er altid meget interesserede i både at hjælpe med at pakke gaverne ind, lægge dem under træet og ikke mindst "hjælpe" med at pakke dem op. Man skal virkelig have et øje på hver finger, for det er aftenens højdepunkt for kattene, når alle de flotte (og farlige!) bånd kommer ind under juletræet. Ozzy havde mægtigt travlt med at undersøge, om nogle af pakkerne var til ham, både før og efter vores tur om træet :D

Mon det er en pakke til mig?

Vi er artige, mor! Selvom båndene er så lækre og flotte <3

Kattene har selvfølgelig også fået en lille gave. Vi har købt den her Mouse Hunter, som er en elektrisk "musekarussel", hvor musen kører rundt og gemmer sig i hullerne. Til stor morskab for Phoebe. Ozzy er altid lidt forsigtig og skal se tingene an, før han forstår, så jeg tog hans gamle pote-drevne musekarussel frem til ham. Herunder kan du se Phoebe med den nye Mouse Hunter og Ozzy med den gamle musekarussel, fra da han var killing <3 Han bevæger sig præcis lige sådan i dag som 11-årig, som han gjorde med den, da han var killing :)

Juleaften var det dog papkassen, som havde været omkring en af mine julegaver, der var det store hit. Det var Phoebe, der først beslaglagde den, til stor irritation for Ozzy, som det ses på billedet :D

Vi har været noget flade oven på julen alle fire herhjemme. Det er lidt af en kraftanstrengelse at få alle ender til at nå sammen op til jul, ikke mindst med mine dumme arme, der ikke kan alt det, de plejer.

Uheldigvis stod vaskemaskinen af 23. december, så der var vand over alt! Ikke lige en drøm op til jul. Så de sidste par dage har vi haft travlt med at lede efter en erstatning. Det er ikke nemt, da intet, vi udskifter her i huset passer til nutidens standardmål, så det giver os lidt hovedbrud og grå hår. Pt. afventer vi, at vores lokale Punkt 1 får en maskine hjem, som måske kan være på den gamle plads, hvis vi kan tilpasse skabet, den skal stå i. Jeg håber, at problemet løser sig på en eller anden måde. For nu er jeg nødt til at skubbe det ud af hovedet, da jeg simpelthen bliver fysisk dårlig af den stress, det har været prøve at finde en løsning på det hele.

I eftermiddag har vi været ude og handle ind til nytår. Middagen for os står på oksetyndsteg lavet sous vide med stor salatbar, sprøde ovnkartoffelbåde og favoritsovs. Og om tingene går, som de skal, bliver desserten hjemmelavet hasselnøddegelato, som jeg skal forsøge at lave i min nye ismaskine med kompressor, som jeg fik af Christian i julegave <3 Håber, at jeg kan lave en lige så god hasselnøddegelato, som vi fik i Italien. Den var simpelthen vidunderlig!

Kransekagen er bagt, og det blev i år til kransekagestænger med nougat, efter Christians ønske, hvilket passer mig fint, da det er noget af den nemmeste slags kransekage at lave :) Den er ligger nu i fryseren og sætter sig, og skal bare lige pyntes med lidt glasur og evt. lidt chokolade under bunden inden servering :) Vores natmad bliver som sædvanligt et godt, lille kiksebord med lige de kikse og oste, vi bedst kan lide. 
Noget af det bedste ved nytårsmaden, der naturligvis tager en del energi at lave, er, at der er til flere dage bagefter, så vi skal rigtig smovse i dagene efter nytår også. Det er dejligt, for Christian starter igen på arbejde 2. januar.

Nu, hvor vi har nytårsindkøbene på plads og afventer, at den nye vaskemaskine skal komme hjem, kan vi endelig slappe lidt af i aften, hvilket er hårdt tiltrængt. Jeg er sikker på, at Phoebe og Ozzy også sætter pris på en rolig aften, hvor vi er i stuen, som vi plejer. Selvom det er sjovt og hyggeligt med juletræ og gaver og alt det, der ellers hører med til julen, er det nu også rart, når alting er lidt mere som de plejer, og Phoebe igen kan finde et par varme ben at putte på i sofaen om aftenen <3

Ozzy, der flader ud under juletræet, efter gæsterne tog hjem juleaften.

Mangler du ideer til nytårsmaden, så følg med på bloggens facebookside, hvor jeg hiver nogle af de bedste ideer til lækker nytårsmad frem en af de nærmeste dage :) Dette bliver det sidste indlæg på bloggen i år, så jeg vil ønske jer alle et rigtig godt nytår. Pas på jer selv på søndag :)

Frikadeller og kødboller - inspiration til ugens madplan

Frikadeller. Er der noget mere dansk? Tjah? Selvom vi måske anser frikadeller som noget særligt dansk, kan man finde lignende retter i mange forskellige kulturer. Svenskerne har deres kjötbullar, og jeg har tidligere stiftet bekendtskab med köfte, som er en art tyrkisk frikadelle lavet af oksekød. Derudover har italienerne deres kødboller i tomatsovs, som spises til pasta, og så kan man jo ligefrem få en kødløs frikadelle, falafel. Om de kan så kan betegnes som frikadeller, når de ikke indeholder kød, er måske til diskussion. ;) 

Jeg er sikker på, at der findes mange flere typer frikadeller og kødboller, end jeg lige har nævnt her, for det virker til at være en af de retter, der gå igen i rigtig mange lande. 

Hvis vi lige vender næsen hjemad igen til vores egen frikadelle, er den jo en af grundpillerne i dansk traditionel madlavning. Til gengæld er der også tradition for fornyelse af gamle retter med nye generationer, og jeg har selv leget lidt med at udvikle lidt på de traditionelle frikadeller. Sådan står man på en måde med det ene ben begravet i tradition, mens det andet er på vej mod fornyelse, og det kan jeg egentlig godt lide. At have noget af det gamle med, når man lavet nye traditioner :)

På den måde, når man kan relatere en ny ret til noget, man kender (f.eks. når jeg skriver "en art tyrkisk frikadelle" ovenfor), så bliver det nye pludseligt heller ikke så farligt at kaste sig ud i :)

Jeg har gennem tiden postet lidt forskellige opskrifter på frikadeller og kødboller her på bloggen, og herunder vil du kunne se en lille samling af de bedste opskrifter og forslag til, hvordan de kan serveres. Tryk på overskrifterne for at se frikadelleopskrifterne. Forslag til tilbehør finder du links til under den enkelte frikadelle.


Traditionelle frikadeller

Min udgave af traditionelle frikadeller. Smagfulde og spændstige, som en god frikadelle skal være. Jeg tilsætter gerne allehånde, da det giver god smag, men det kan udelades, hvis du absolut ikke bryder dig om det. Det er også opskriften, som mine andre variationer af frikadeller bygger på. Her tilsætter jeg bare lidt andet fyld og krydderier :)

Vi spiser frikadeller til meget, men de passer rigtig godt til kartofler og persillesovs. Opskriften på persillesovsen kan du se her: Frikadeller med kartofler og persillesovs Derudover er de jo obligatoriske til julefrokoster og andre frokostborde, hvor de spises lune med rødkål på rugbrød. Og så smager de skønt i en frikadelleburger også. Smør en god bolle med lidt salatmayonnaise, tilføj sprød salat, skiver af frikadelle og slut af med agurkesalat og rødkål. Mums, det er godt! Ønsker man bollen lidt sundere, kan jeg anbefale, at man bager mine gode gulerodsboller, da de er helt fine til frikadeller :) Opskrift her: Gulerodsboller.

Sidst men ikke mindst er frikadeller jo også en del af det faste makkerpar bag en af de mest populære typer natmad, man ofte får serveret til større fester, nemlig frikadeller med kold kartoffelsalat. Min mors opskrift på kold kartoffelsalat er fantastisk, og jeg genskabte den for et par år siden, efter opskriften var gået tabt. Den er noget mindre fed end den, man køber, og smager bedst lavet med nye kartofler, så det er noget, vi oftest får i sommerperioden herhjemme. Opskriften kan du se her: Mors hjemmelavede kartoffelsalat med dild. 

Frikadeller med kartofler og persillesovs. Nemt og lækkert.

Gulerodsboller.

Hjemmelavet kartoffelsalat.

Græske frikadeller

Min variation over den gode, gamle delle, krydret med græskinspireret fyld. Fetaen gør frikadellerne ekstra saftige, og de får en mere krydret og spændende smag med hvidløg og persille. Smager skønt til vandmelonsalat og grøntsagsspyd! Opskriften på både spyd og salat ligger i samme opskrift som de græske frikadeller Græske frikadeller med grøntsagsspyd og vandmelonsalat.

Frikadeller af denne type med hvidløg smager også skønt til ratatouille, som er noget, vi har fået rigtig tit herhjemme. Jeg laver det gerne i ovnen, og det er virkelig nemt. Tilføj evt. lidt cherrytomater i både, hvis du synes. Opskriften på ratatouille kan ses her: Ovnbagt ratatouille.

Græske frikadeller med feta.

Grøntsagsspyd.

Vandmelonsalat.

Ovnbagt ratatouille.

Tyrkiske köfte

Köfte er en kødbolle af oksekød (nogle laver dem dog også med lammekød eller en blanding), jeg i sin tid stødte på, da jeg var ude at spise på en tyrkisk restaurant for mange år siden, og de smagte så godt, at jeg på et tidspunkt fik lyst til at prøve at lave dem selv. Det her er mit bud på köfte, som vi både har spist til traditionel dansk kartoffelsalat - opskriften på kartoffelsalaten fik du ovenfor, men ofte er de også røget i pitabrød. Det smager skønt! Opskrift på pitabrød finder du i samme indlæg som köfterne Nemme, hjemmebagte pitabrød med köfte. Brug også gerne köfte på buffetbordet, da de indeholder lidt ekstra smag og har en lidt anden konsistens end de traditionelle danske frikadeller :)

Köfte smager også rigtig godt til forskellige risretter, så dem får du også lige et par forslag på. Begge risretter er noget, jeg plejer at servere til kylling (som det ses på billederne), men ris passer rigtig godt til köfte, og de krydrede köfte vil komplementere risretterne godt. 

Den første risret, jeg vil nævne her, er couscoussalat. Det er en lun rissalat med couscous, og den er relativt mild i smagen, så det er godt at få lidt indspark fra de krydrede köfte. Når jeg laver den til kylling, tilføjer jeg honningristede cashewnødder, men dem ville jeg udelade til köfterne. De smager dog supergodt, så lav dem evt. til en aftensnack til senere ;)

Den anden risret er der mere spark i. Det er krydrede tomatris, der dog ikke er superstærke, så de fleste kan sagtens være med her. Men de har en lille smule skarphed fra den søde chilisauce, og det giver et fint modspil til de krydderierne i köfterne.

Server begge risretter med godt brød til, f.eks. koldhævede flutes, som er ultranemme at lave, da dejen bare lige skal trækkes til flutes efter koldhævningen, uden man skal gøre mere ved det. 

Især til tomatrisene passer det godt at servere fladbrød til, som også passer helt perfekt til. Jeg har to typer fladbrød liggende på bloggen. Den første er en type, som man kan bruge til at fylde med kød og grønt, lidt ligesom dem, man kan få hos pizzamanden, uden de dog er helt så tynde. Som det ses på billedet, plejer jeg at fylde dem med mørt kød og grønt, men de passer også udmærket til köfte med ris. Opskriften ligger her: Pandestegte fladbrød.

Den anden type fladbrød er med æg og derfor lidt blødere i konsistensen. De kan spises til rigtig mange forskellige retter. I indlægget, hvor opskriften ligger, har jeg brugt halvdelen af dejen til at lave indbagt mørbrad. Hvis du i stedet bruger hele dejen til fladbrødene, får du 6 stk. ud af det :) Opskriften finder du her: Skønne fladbrød.

Dyp gerne fladbrødene i risene, eller brug dem som en ske til at spise risene med.

Köfte.

Köfte i hjemmebagte pitabrød.

Couscoussalat.

Krydrede tomatris.

Koldhævede flutes.

Pandestegte fladbrød.

Skønne fladbrød (med æg og et drys salt - bagt i ovnen).

Falafel 

Jeg er vokset op på landet med min min mors mad, der primært var solid traditionel, dansk kost, suppleret med klassikere fra Karolines kogebog. Jeg husker ikke, at vi fik pizza derhjemme, før Ninja Turtles gjorde det moderne i slutningen af 80'erne, og fik vi det hjemme, var det altid hjemmelavet. Faktisk var jeg næsten voksen, før jeg smagte en pizzaria-pizza.
Derfor var falafel også virkelig eksotisk for mig, da jeg som teenager fik en kæreste i en større by, hvor falafel og anden arabisk mad var helt normalt lige at snuppe med fra gadehjørnet, når aftensmaden skulle gå lidt hurtigt. Den vandt dog hurtigt min store kærlighed, for det smager jo åndssvagt godt!

Falaflens bløde, krydrede indre omkranses af en lækker, sprød skal, en perfekt kombination, der gør, at selv en stor kødelsker som jeg nemt kan undvære køddelen af mit måltid. De smager allerbedst i pitabrød med masser af lækker salat og en god hvidløgs- eller creme fraiche-dressing, synes jeg. Derfor er der ikke så mange ekstra opskrifter som forslag til tilbehør, ud over pitabrødene, som jeg allerede har givet jeg opskriften på ovenfor. For en god ordens skyld får du den lige her igen, da pitabrød jo er den fødte makker til falaflerne. Nemme, hjemmebagte pitabrød.

Falafel.

Falafel i hjemmebagte pitabrød.

Hermed slutter vores tour de frikadelle :) Det har været en interessant tur, synes jeg - som forfatteren til indlægget - for man genopdager, hvorfor det egentligt var, man i første omgang forelskede sig i frikadellen; frikadeller (herunder både de traditionelle, kødbollerne og dem uden kød) behøver ikke altid være det samme. Selve frikadellen kan varieres i det uendelige med krydderier, fyld og kødet det er (eller ikke er - ) lavet af, men hele måltidet kan lavet om til en helt andet oplevelse, bare man skifter lidt rundt i tilbehøret. Det er da fantastisk, hvis du spørger mig :)

Jeg håber, at min lille samling her kan give lidt inspiration til madplanerne rundt omkring. Jeg ved i hvert fald, at der er flere ting, vi skal have sat på madplanen i løbet af de næste uger :)

Søde valentinesoverraskelser

På søndag er det valentine's day og som så mange andre mærkedage er det en god undskyldning for at gå i køkkenet og lave noget lækkert. Nogle mener, at det er noget opreklameret og kun til for at butikker og blomsterhandlere kan sælge mere, men jeg ser det mere som en ekstra lejlighed til at fejre kærligheden :)

Det er ikke noget, vi dyrker særlig meget herhjemme, men gennem årene er der da spontant faldet lidt ekstra lækkerier eller blomster af i den henseende. Jeg elsker at forkæle Christian, uanset årsagen, og han har da også allerede fået det, som jeg egentlig - rent impulsivt - havde købt til ham, som han skulle have på søndag. Der skete nemlig det i sidste uge, at hans bil gik i stykker på vej hjem fra arbejde. Der gik noget galt med bremserne, så han måtte holde ind og ringe til en bekendt, der er automekaniker, så han kunne høre, om det var sikkert at liste bilen den sidste 1½ km hjem.
Det gik heldigvis, men da det var midt i min uge med influenza, skulle han derefter ud at handle ind (i min bil). Det endte med at blive en ret stressende dag for ham, så mens han var ude for at handle, pakkede jeg gaven fint ind, så der var noget dejligt at komme hjem til. Det er jeg sikker på, at han satte pris på :) Længere nede kan du læse, hvad der var i pakken.

I første omgang får I to søde forslag til lækre overraskelser, du kan forkæle nogen med på søndag :) Den første er kærlighedssnitter, som jeg i sin tid lavede til Christians forældre på deres bryllupsdag. Alle i familien elsker hindbærsnitter, så det er min hindbærsnitteopskrift, der er udgangspunkt for de fine, hjerteformede kager, du ser her. Glasuren er lavet med lidt pastafarve i, så den får den helt rette hjertefarve, lyserød i det her tilfælde :) Opskriften finder du her: Kærlighedssnitter.

I det hele taget er en hjerteudstikker ret brugbar, når man skal lave det lidt ekstra fint til anledninger som denne :) Brug den f.eks. også til at udstikke bagte formkager. Jeg er sikker på, at det kan blive rigtig fint også :) Her kan du se mine kærlighedssnitter:

Gennem årene har jeg jævnligt lavet hjemmelavede marcipanbrød til Christian, hvilket han virkelig elsker. Især fordi det hele vejen igennem er god kvalitet frem for det, man køber, hvor der jævnligt spares på råvarerne. Havde jeg haft energien i år, var det helt sikkert også det, der havde stået på "valentinesmenuen", men det kniber med energien, så jeg bestilte lækker chokolade til ham fra Hotel Chocolate. I stedet for at vælge en færdig æske, som jeg før har gjort, shoppede jeg enkeltpakker med bl.a. chokoladetrøfler, som jeg er sikker på, at han kan lide. Han er lidt konservativ, når det kommer til chokolade, så trøfler med f.eks. citron er bestemt ikke ham.

Han har allerede smagt trøflerne med cognac, og de er et stort hit. Derudover fik han små, overtrukne marcipanstykker, som han mener, smager lidt som Anthon Bergs minimarcipanbrød herhjemme. Englænderne har dog noget at leve op til, når det kommer til marcipan, da vi i Danmark bruger marcipan med betydeligt større mandelindhold, så jeg er ikke så imponeret af kvaliteten der. Men det skulle jo prøves, når det er marcipan, hvilket Christian elsker :) I den sidste pakke er der trøfler med whiskey. Jeg forestiller mig, at de har en Bailey's-agtig smag pga. kombinationen mellem chokolade og whiskey, så dem er jeg spændt på at høre Christians vurdering af :)

Som jeg nævnte, har jeg før lavet marcipanlækkerier til ham, og det har jeg også tidligere gjort til valentine's day. Det var han helt vild med, så det er blevet gentaget ved andre lejligheder, hvor han skulle forkæles lidt ekstra. Til påske bliver der lavet lækre marcipanæg med alkohol (oftest rom) og nougat, da det er favoritkombinationen her. Det smager også virkelig dejligt. Her får du opskriften på min valentinesversion: Sweet valentine.

Den fine pakke, Christian fik i sidste uge. Meget flottere i virkeligheden, men det er svært at tage et ordentligt billede i
dårlig belysning med telefonen - det var lige, hvad jeg kunne svinge mig op til den dag. Stjernerne på papiret er trykt
med glimmer :)

Herhjemme har vi travlt med at forberede at skulle have gæster på lørdag. Jeg har forberedt kage, der ligger i fryseren nu og bare skal bages på lørdag, og i morgen skal vi lave lidt mere af den kage, der skal serveres lørdag. Jeg prøver at tage den lidt med ro, selvom det er svært, for ellers bliver jeg for træt til at kunne nyde fødselsdagen. Christian handler en del på vej hjem, så jeg slipper for at skulle stresse over at skulle ud for at handle. Jeg håber, det ikke går alt for hårdt ud over hans energi.

I dag har jeg haft Phoebe på vægten. Hun har fået alt for mange snacks i løbet af efteråret og taget ½ kg på! Det er alt for meget, så hun er nu på kur. Pt. er det en kur, som 100% består af vådkost, så det er lidt sjovere for hende. Det er dog en dyr metode, da det koster ca. fire gange så meget for os at gøre det sådan, og eftersom vi har en masse tørkost stående til hende (også kaloriereduceret), tror jeg, at vi i fremtiden vil give hende en kombination af vådt og tørt og se, om det også virker. Vådkosten har hun været på ca. 3 uger nu og har tabt 75 g. Det er meget fint klaret, synes jeg. Håber, det fortsætter, når vi kommer til at kombinere tørkost med vådkosten.

Ozzy er vi ved at introducere til noget nyt tørkost, han skal have som slik. Vi løber nemlig snart tør for hans elskede gærtabletter, så vi var ude efter et alternativ til ham. Han tåler nemlig ingen af de andre typer gærtabletter, vi har haft købt hjem, og hans favoritmærke er nu presset alt for hårdt, så de er stenhårde og ikke kan deles. Tørkosten, vi har købt hjem, er Royal Canins allergitørkost. Vi har været lidt betænkelige ved at give ham det, eftersom han har reageret allergisk på så meget tør- og vådkost gennem tiden, men det virker til, at han tåler det (7-9-13!). Han har de sidste 4 dage fået et par gram af det om dagen som slik, og endnu er hans mave ikke stået af, så vi håber på at kunne bruge det som ekstra guf til ham i fremtiden. Han får allerede allergikost som almindelig tørkost, men det er et andet mærke (Hill's), og det går fint. Så krydsede fingre for, at han bliver ved at tåle det andet som slik :) Ligesom os andre kan katte jo også godt lide at guffe lidt ekstra godt ind imellem, så det skal de selvfølgelig have. Hans pels vokser også langsomt ud igen, efter vi har måttet barbere den af pga. dårlig hudreaktion på stor dosis interferon. Vi håber, at den ikke igen vil fedte og knudre, når den bliver lang igen. Ellers må vi tage den derfra.

Phoebe og Ozzy på terrassen sidste sommer.

Nu må jeg hellere komme videre med dagen. Har noget vasketøj, jeg skal have kigget på og ellers ikke de helt store planer. Senere skal jeg lave biksemad af en lækker, langtidsstegt flæskesteg, vi har fået de sidste dage - eller dvs. jeg fik det ikke i går, da min mave åbenbart havde bestemt sig for, at jeg ikke tåler det så godt lige nu. Så jeg er på "lasagnekur" med den kedelige Knorr-lasagne for at få maven i form til at kunne tåle en hjemmebagt bolle på lørdag. I dag forsøger jeg mig dog med noget oksekødssuppe og håber, det går. Kedelig mad dræber min livskvalitet, så det er ikke godt med for mange dage i træk med lasagnen... Anyway, nu må jeg hellere tage mig sammen. God weekend og valentine's day til jer alle :)

Rødvinsbraiseret nakkefilet med kartoffelmos og timianbagte rodfrugter

Der har været lidt stille på bloggen den seneste tid. Det skyldes, at jeg har ligget underdrejet med influenza den sidste uge. Det er næsten overstået nu, heldigvis, så nu skal der lidt gang i bloggen igen :) Inden vi går i gang, vil jeg lige minde om, at i morgen er pandekagens dag. Kig forbi bloggens Facebookside i morgen eftermiddag og find lækre pandekageopskrifter, både pandekager, som kan spises til aftensmad, og den mere søde slags (nogle sværger dog til at spise pandekager med syltetøj og sukker til aftensmad ;) I morgen er alt tilladt, bare der er pandekager involveret :D).

Det er efterhånden lang tid siden, at der er kommet en ny opskrift her på bloggen, så det må vi hellere lave om på :) I dag får I opskriften på noget fantastisk lækkert, som vi afsluttede vores seneste ferie med. Den består af en lækker, langtidssimret, rødvinsbraiseret nakkefilet serveret med kartoffelmos og timianbagte rodfrugter. Derudover en superlækker rødvinssauce, der lige var prikken over i'et. Det var virkelig, virkelig lækkert, og jeg drømmer stadig om den her ret. Kan varmt anbefales, når du skal have gæster eller bare forkæle jer selv lidt ekstra derhjemme :)

Som gæstemad er den også god på den måde, at det er et relativt prisbilligt måltid. Nakkefilet kan ofte købes til under 20 kr pr. ½ kg, og kartofler og rodfugter koster heller ikke en bondegård i indkøb. Retten passer godt til årstiden eller de kolde måneder generelt, da det er solid, god kost. Derfor ville jeg heller ikke planlægge en tung dessert til at efterfølge måltidet, hvis du serverer den for et selskab. Vælg i stedet lidt, men godt, eller noget let i smag og konsistens som f.eks. citronfromage.

Jeg brugte et stykke nakkesteg på ca. 1 kg, hvilket passer til 4 personer, da man sædvanligvis afsætter omkring 250 g kød pr. person, når man planlægger indkøb. Det skrumper dog en smule, men det er ikke en ret, hvor man kører uanede mængder kød ned, da der er så meget andet tilbehør, så jeg vil vurdere, at det passer fint med mængden til 4 mennesker. Er du i tvivl alligevel, kan du sagtens bruge et stykke på 1200-1300 g i stedet uden at ændre på resten af ingredienserne :)

Rødvinsbraiseret nakkefilet med kartoffelmos og timianbagte rodfrugter (ca. 4 personer)

Nakkefilet (ca. 1 kg)
8 fed hvidløg
3 laurbærblade
1 tsk tørret timian
2 tsk groft salt
3 dl vand
2 dl rødvin

Derudover:
Kaffefløde (ca. 1 dl)
Sovsejævner (eller maizena)
Salt og lidt sukker

Kartoffelmos:
12 store kartofler
Smør
Mælk
Salt og peber

Timianbagte rodfrugter:
4 store gulerødder
4 store rødløg
1 knoldselleri
1 spsk olie
Salt
Frisk timian

Bind nakkefileten sammen med lidt madsnor og brun den af i en stor gryde sammen med de pillede hvidløgsfed. Tilsæt vin, vand og krydderier. Lad nakkefileten simre under låg i 2-2½ time.

Til rodfrugterne skrælles og pilles grøntsagerne og skæres i mundrette stykker. Put grøntsagerne i en pose med 1 spsk olie og vend godt rundt. Hæld dem ud i et stort fad med bagepapir i bunden, drys med lidt salt og ved dem med masser af frisk, skyllet timian. Bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er møre. Det tager ca. en time, men kommer an på, hvor stor stykker dine grøntsager er skåret ud i. De skal gerne falde lidt sammen og blive lækkert bløde i konsistensen (især sellerien bliver meget blød ved bagning).

Til kartoffelmosen skrælles de store kartofler og skæres i tern. Kog dem i saltet vand i 20-25 min. Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på det nu slukkede blus. Rør lidt rundt i kartoffelternene, mens den sidste rest af vand dampes fra.
Tak gryden af og tilsæt et par store klatter smør. Lad det smelte i de varme kartofler og rør lidt rundt. Pisk kartoflerne til ensartet mos med en håndmikser. Tilsæt mælk lidt ad gangen, til mosen har den konsistens, du ønsker. Smag til sidst til med salt og peber og evt. lidt ekstra smør.

Når nakkefileten er færdig, tages den op og holdes lun i et stykke sølvpapir, mens du laver sovsen.
I gryden lader du væsken fra stegen koge op. Jævn den med sovsejævner og smag til med kaffefløden. Jeg bruger ca. 1 dl kaffefløde til denne rødvinssauce. Jævn evt. sovsen yderligere, hvis det er nødvendigt. Tilsæt lidt madkulør, til sovsen har den rette farve. Den bliver nemlig lidt bleg, når man tilsætter fløden. Fløden runder sovsen af og er nødvendig, da væsken i gryden efter stegen har en stor syrlighed pga. rødvinen. Smag sovsen til med salt og et lille nip sukker.

Fjern madsnor fra nakkestegen og skær den i skiver med en meget skarp kniv. Brug evt. en elkniv, hvis du ligger inde med sådan en. Det giver de pæneste skiver :) Stegen er meget mør, så den falder nemlig let fra hinanden. Det lykkedes dog mig relativt nemt at skære min steg i pæne skiver. Jeg bilder mig selv ind, at det hjælper lidt, at stegen har været snøret ;) Server stegen straks med mos, grøntsager og rødvinssauce.

Grøntsagerne, før de kommer i ovnen. Selleri er skåret i stave, gulerødder i skå skiver og rødløg i store både. Brug rigelig timian :)

Så er der serveret! Uhm!

Pyha, sikke en omgang! Jeg har godt nok mange gange i løbet af den sidste uge forbandet, at jeg ikke valgte at blive vaccineret mod influenza i december, som jeg ellers var lige ved at blive. Valgte det fra pga. stress og fordi jeg sjældent bliver ramt af influenza alligevel. Men tingene er lidt ændrede her i det nye år, fordi Christian nu arbejder i ét stort kontor med masser af andre mennesker, og han endte så med at fange en omgang influenza selv og fik smittet mig. Jeg har dog været meget værre ramt end ham, da jeg har et betydeligt dårligere immunforsvar. Var nærmest på dødens rand de første dage ;)

Men for at være helt alvorlig, så var det en virkelig slem omgang. Havde høj feber de første dage, og da jeg forsøgte at få et bad, var jeg ved at besvime og endte med at kaste op af det. Det var bare for stor en kraftanstrengelse. Heldigvis har der været søde mennesker omkring mig, som har hentet mad og andre ting til mig ude i byen (Christian og hans forældre), og det har ikke været nogen lille opgave for Christian, da jeg har haft virkelig meget kvalme og madlede i løbet af ugen, så jeg aldrig vidste, hvad jeg kunne klare at spise. Nu er jeg efterhånden mere frisk og kæmper kun med lidt hoste og manglende energi.

Jeg har ellers været bekymret for, om jeg var nødt til at flytte min fødselsdag, som vi holder på lørdag. Men jeg er lidt mere optimistisk nu. Jeg ved dog godt, at jeg ikke har ret mange kræfter oven på at have været ret syg (det har jeg jo ikke i forvejen), så jeg har planlagt bagværk, hvor jeg kan forberede noget af det i løbet af ugen, og Christian har lovet at lave en lagkage. Så jeg håber, det går. Glæder mig i hvert fald. Skylder også folk en ønskeseddel. Jeg har bare ligget totalt brak den seneste uge, og der har ikke engang været kræfter til at blogge, så jeg skal lige have kigget på den i dag og sendt den ud.

Det er ikke kun søde mennesker, der har passet mig, mens jeg har været syg. Jeg har også fået overraskende megen omsorg fra Phoebe den seneste uge. Jeg har seriøst frosset om natten og slet ikke kunnet få varmen. Det har virket, som om hun godt vidste det, for hun kom op og lagde sig på mine tæer, så jeg kunne få varmen og falde i søvn. Hun plejer ellers at komme brægende op i sengen midt om natten og jokke rundt på maven af mig og kræve nus, før hun falder i søvn på min brystkasse, men det virker til, at hun godt vidste, at jeg ikke kunne klare det :) Om eftermiddagen har hun også ligget i sofaen hos mig nogle gange, noget hun ellers ikke plejer. Så der har været masser af TLC fra alle sider :)

Ugen herhjemme står således på forberedelse af fødselsdagen på lørdag. Jeg skal have kogt mere æblemarmelade, da en af de store fornøjelser, jeg tager mig den dag, er at spise en af mine lækre lynboller med stærk ost og æblemarmelade. Jeg spiser sjældent kage, så det er mest for gæsternes (og Christians) skyld, det kommer på bordet. Sådan en bolle med ost er også rigelig udfordring for mit helbred, men jeg vil have den fornøjelse. Så må jeg betale prisen og have det dårligt bagefter.

Jeg burde også lave madplan, så vi kan få handlet ind, men vi har heldigvis allerede lidt hjemme at lave mad af, så de første dage behøver vi ikke handle så meget ind til. Jeg skal også lige have lavet en liste over, hvad vi skal bruge til på lørdag.

Nu må jeg hellere komme i gang. Skal lige have lidt at spise og så i gang med planlægningen. Husk at kigge forbi bloggens Facebookside i morgen, hvis I vil have lidt inspiration til pandekagedagen :)

Lun ribbenssteg med sprød svær og andre gode opskrifter til julefrokostbordet

Da jeg var barn, var det en tradition, at man sluttede juleaften af med en rugbrødsmad med den lækre flæskesteg, der var tilovers fra aftenens festmåltid. Det var lidt forskelligt, om der blev serveret ribbenssteg eller svinekam til jul, mener jeg, men når det kommer til flæskestegsmadder, foretrækker jeg ribbensstegen. Den er også en fast gæst på julefrokostbordet, da den er så mør, at den næsten falder fra hinanden, og sværen altid bliver sprød :)

Jeg har de sidste år gået og drømt om sådan en mad, men har måttet undvære, da jeg blev ret dårlig, sidst jeg spiste ribbenssteg, og jeg har også undladt den syltede rødkål nogle år af samme årsag. Men jeg tester ind imellem, hvordan det går i forhold til specifikke madvarer, da det kan svinge noget, om jeg reagerer på dem, og for nyligt prøvede vi så med ribbensstegen. Nøj, det var godt! Mums! Og jeg har heldigvis endnu ikke reageret dårligt på det, så det er rigtig dejligt. Da vi holdt mini-julefrokost med Christians forældre for nogle uger siden, serverede jeg også lun ribbenssteg. Det er fra den aften, billedet herunder er taget :) Derfor er billedet også lige hurtigt knipset, da vi skulle til at sætte os tilbords. Jeg skriver omkring mængdeberegning, at man skal afsætte 2-3 stykker (a to svær) pr. person, men det kommer selvfølgelig an på, hvor meget der ellers er at spise. Er der meget andet pålæg, ville jeg ikke afsætte mere end 2 skiver ribbenssteg pr. person.

På samme fad ligger også frikadellerne, som du kan finde opskriften på længere nede i indlægget. Der vil du også kunne finde andre gode forslag til lækkerier, man kan servere på julefrokostbordet :)

Lun ribbenssteg med sprød svær

1 ribbenssteg med ben (vælg størrelse efter hvor mange, der skal spise den. Regn med 2-3 skifter a to svær pr. pers.)
Fint salt
Vand

Tilbehør:
Rødkål
Appelsin
Syltede agurker
Rugbrød

Tænd ovnen på 200 grader. Rids sværen efter, så der er ridset gennem fedtlaget i toppen ned til kødet. Rids gerne, så der er ridset længst ned i siderne, da fedtet her skal løbe fra.

Drys salt mellem hver svær. Læg stegen i et ovnfast fad og hæld vand i, så det står et par cm op ad siden på stegen. Sæt stegen i ovnen og steg den 2-2½ time, alt efter størrelse. Ribbenssteg er en taknemmelig udskæring, så der skal ikke bruges stegetermometer. Pga. fedtindholdet bliver den ikke tør og kedelig, som en svinekam kan blive, hvis den får lidt for længe. Hold øje undervejs, om vandet er fordampet, og erstat det i så fald med lidt nyt hældt i fadet. Især fordi det fedt, der smelter fra, kan blive ret eksplosivt, hvis det er det eneste, der er tilbage i fadet.

Tag den færdige, sprøde ribbenssteg ud af ovnen og læg den på et spækbræt. Vend den på hovedet og før en skarp kniv langs benene på undersiden. Pil herefter benene ud af stegen. Det er nemt, da stegen er meget mør. Vend stegen om igen og skær den i skiver. Jeg plejer at skære skiver på ca. 2 cm's tykkelse. Skær evt. brusk fra før servering (sidder oftest i den nederste del af stegen, hvor benene har siddet).

Hæld rødkålen op i en lille skål. Skær skiver af halvdelen af appelsinen. Tag den anden halvdel og klem en smule appelsinsaft hen over rødkålen og vend rundt. Udvælg en af appelsinskiverne, og skær en ridse halvt igennem den. Sæt den som en springer oven i rødkålen (et "ben" hver vej som en spiral).

Server ribbensstegen lun med tilbehør af rødkål og syltede agurker samt rugbrød.

Herunder får du et par forslag til andre lækkerier til julefrokostbordet :)


Frikadeller:
Frikadeller er også en klassiker på julefrokostbordet. Man kan i øvrigt variere dem en del med smagsgivende krydderier, og vi kan godt lide at tilføje allehånde til farsen. ½-1 strøgen tsk alt efter hvor kraftig man ønsker smagen af allehånde (og hvor frisk allehånden er).  Frikadellerne kan fint laves i god tid og fryses ned til dagen for julefrokosten. De kan holde sig 2-3 måneder i fryseren. Opskriften på mine gode frikadeller finder du her: Superdeller!

Hjemmelavet karrysalat med flødeskum:
Sild med karrysalat skal der var på julefrokostbordet, og med den rette karrysalat, er sådan en mad bare himlen! Jeg har for nyligt givet jeg opskriften på den superluftige og lækre karrysalat, som min mor lavede den, men da jeg prøver at samle opskrifterne lidt her, kan du også finde linket til den her i indlægget :) Opskriften på karrysalaten finder du her: Mors karrysalat med flødeskum.

Lakseroulade med dildcreme:
Fisk serveres der generelt en del af på julefrokostbordet. Jeg kan selv rigtig godt lide en mad med røget laks, men hvis man vil gøre lidt ekstra ud af det, kan jeg anbefale lakserouladen, som er rigtig lækker med sit cremede dildfyld. Derudover er den jo også rigtig flot at servere. Lav ekstra af dildcremen og server til som dressing. Derudover går lidt snittet grøn salat samt godt brød (f.eks. sprøde flutes) fint som tilbehør. Opskriften på lakserouladen finder du her: Lakseroulade med dildcreme.

Mørbradbøf i champignon a la creme (med tilbehør af bløde løg):
Denne ret er noget, jeg først stødte på ved julefrokostbordet, efter jeg flyttede til Sjælland. Om det er noget særligt sjællandsk fænomen, ved jeg ikke, men det smager jo dejligt :) Server det meget gerne med masser af bløde løg. Lav løgene på denne måde: Pil 2-3 løg og skær dem i tykke ringe. Steg dem i smør eller margarine på panden ved medium varme, til de er bløde og gyldne. De må absolut ikke blive sorte/mørke i farven, da det påvirker smagen en del. Smag evt. til med lidt sukker til sidst. Server også meget gerne sprøde, syltede agurker til. Som ret på julefrokostbordet ville jeg nøjes med at servere det til rugbrød og undlade kartoflerne, man sædvanlig spiser til, når det er en aftensmadsret. Opskriften på mørbradbøfferne og champignonsaucen finder du her: Mørbradbøf i champignon a la creme.

Som afslutning på en lækker julefrokost er der oftest også lidt dessert. Tit vil der blive serveret ris a la mande, men man kan også gå i en lidt anden retning. Server et lækkert ostebord med kiks, frugt og lidt chokolade f.eks. Det vil jeg i hvert fald personligt nyde meget mere end den sædvanlige ris a la mande. Det var dog hverken ris a la mande eller ostebord, der blev serveret her til dessert, da vi holdt mini-julefrokost. Det var derimod en superlækker Dooley's-chokolademousse med knas, som I får opskriften på senere på måneden :) Den var et stort hit, og jeg glæder mig til at dele opskriften med jer.


Æblesnaps med vanilje:
Der skal jo også være drikkevarer til julefrokosten, og har man været lidt hurtig, eller skal man først holde julefrokost efter jul eller i starten af januar, som jo efterhånden er blevet så moderne, kan man endnu nå at lave en lækker julet snaps. Jeg lavede i november denne æblesnaps med vanilje, som var meget populær til vores mini-julefrokost. Det er en snaps med masser af sødme fra æbler og mørkt rørsukker, og der er også masser af smag af vanilje i. Alkoholen smager ikke særligt meget igennem, og smagen er sød og mild. Næsten så mild, at den kunne serveres til desserten, selvom den jo har en høj alkoholprocent, som snaps og vodka nu har, så det skal man selvfølgelig huske, hvis man skal køre hjem. Opskriften på snapsen finder du her: Æblesnaps med vanilje.

Jeg håber, at ovenstående opskrifter kan give lidt inspiration til julefrokostmaden :) Håber, I får nogle skønne julefrokoster derude. 
------------------------------------------------------


Nu er december endelig landet. Jeg har været i julehumør nærmest siden oktober, hvor jeg var tidligt i gang med Christians pakkekalender, men nu, hvor december er kommet, er julehumøret næsten væk. Det skyldes nok især, at jeg er ved at løbe ind i en ny omgang stress. Jeg har mærket symptomerne længe, men har prøvet at tro på, at det bare var dårlige dage eller en kort, stressende periode. Desværre har det sat sig ret godt fast efterhånden, og når man står på apoteket og er ved at hyle, fordi de ikke har den medicin hjemme, man skal bruge, er det vist tid til at indse, at det ikke lige er noget, der er overstået i morgen :|

Efter turen på apoteket i går var jeg nødt til at handle ind, og hele turen gennem Fakta føltes som et langt angstanfald, hvor nogen havde en hånd om halsen på mig og klemte til, så jeg følte, at jeg ikke kunne få luft nok. Det var meget ubehageligt.

Jeg har også tiltagende symptomer fra munden. I 2013-2014 var jeg ramt af brændende mund, som jeg har skrevet om her på bloggen, men det er med tiden og en stor dosis d-vitamin blevet meget bedre. Men under slemt stressede perioder kan jeg mærke symptomer fra det endnu, og jeg har døjet noget med ekstra sart mund og smerter over de sidste uger. Hvis det bliver ved, vil jeg have min læge til at tage en ny blodprøve for d-vitamin, men eftersom jeg allerede får 50% over den mængde d-vitamin, man minimum skal indtage pr. dag, tror jeg nærmere på, at det er stressrelateret end pga. d-vitaminen.

I dag er jeg så nødt til at køre på apoteket for at få min medicin. Jeg har haft store problemer med smerter og ubehag fra maven over de sidste 4 uger, så jeg vil prøve at se, om den medicin, jeg tidligere har fået fast, kan gøre noget godt for mig. Jeg kunne måske få hjælp til at hente medicinen, men når jeg i situationen også har angstsymptomer, er jeg klar over, at det er vigtigt ikke bare at undgå situationer, det provokerer det. For så får man det aldrig nemmere. Det er dog også en stresset situation, så man skal selvfølgelig ikke overdrive, hvad man udsætter sig selv for. Så jeg skal bare lige ned i byen kort og så hjem igen.

Jeg skal også have en af Christians julegaver med hjem, som er ankommet til afhentning i dag. Måske hjælper lidt lidt på julehumøret, når jeg går i gang med at pakke ind. Jeg kan rigtig godt lide at gøre noget særligt ud af gaveindpakningen, og elsker at give flotte pakker. Har også lidt adventsgaver, der skal pakkes ind, men det haster ikke. I hvert fald regner jeg med, at det først bliver i morgen. Lige nu er jeg bare nødt til at sætte tempoet ned, for jeg har ikke lyst til at blive ved med at have det sådan her. Bare af at skrive indlægget her, kan jeg mærke stresssymptomerne tiltage, så nu vil jeg stoppe og få lidt at spise, før jeg skal ned i byen. 

Rigtig god dag til jer alle :)

Saltbagte kartofler med basilikum-hvidløgsdip, grillede grøntsager og barbequemarineret svinemørbrad

Inden længe fylder bloggen 4 år, og i den anledning kommer der snart en lille giveaway her på bloggen, så hold øje :) Forstår ikke, at det allerede er 4 år siden, jeg startede bloggen her, men der er jo sket meget i mellemtiden, og der er blevet lavet masser af mad, både kendte klassikere og nye opskrifter.

Noget nyt får I også i dag, for jeg har for nylig stiftet bekendtskab med saltbagte kartofler. Jeg fik en dag lyst til at prøve noget nyt og nemt med kartofler, og kom i tanke om, at man jo altså kan saltbage dem. Det har jeg dog aldrig prøvet før, så jeg lurede lidt på, hvordan man egentlig skulle gøre. Jeg kunne se, at kartoflerne bare skal vaskes, dækkes med salt og så bages. Det er virkelig nemt. Og resultatet er supergodt. Kartoflerne får en helt anderledes fast konsistens, som jeg er helt vild med, og de bliver på ingen måde for salt, selvom de er bagt i en enorm mængde salt.

Jeg opfandt en lille dip til, som helt sikkert vil blive lavet igen herhjemme, for det smagte virkelig godt til kartoflerne. Basilikummen og den lille smule hvidløg i yoghurten er perfekt tilbehør til kartoflerne.
Jeg støvede derudover et par gode, gamle opskrifter af, da jeg lavede en grillet salat til (dog uden squash denne gang, da det bare skulle være et lidt let tilbehør), samt barbequemarinerede mørbradbøffer. Alt i alt blev det et virkelig godt måltid, som jeg nød rigtig meget. Det er en rigtig sommermenu, som jeg vil huske på, når vejret bliver koldt og trist, og man trænger til et indspark af noget sommerligt. Det er dog sol og lunt i vejret lidt endnu, selvom sommeren officielt er forbi, så der er stadig tid til at nyde retten i sin storhedstid. Smid gerne mørbradbøfferne på grillen, det bliver de bestemt ikke værre af. Salaten kan også laves på havegrillen. Maden kan dog også sagtens laves indenfor i køkkenet, hvilket jeg gjorde denne gang.

Vi har, siden jeg lavede retten herunder, fået saltbagte kartofler en del gange. Det smager simpelthen så godt. Jeg har dog fundet ud af, at der er forskel på, hvor hurtigt de bliver færdige, så hvis kartoflerne ikke er mini-mini, ville jeg give dem 40-45 minutter i ovnen, bare for en sikkerheds skyld.

Den færdige ret. Basilikumdippen kan lige anes nede foran.

Saltbagte kartofler med basilikum-hvidløgsdip, grillede grøntsager og barbequemarineret svinemørbrad (2-3 personer)


Saltbagte kartofler:
600 g minikartofler
Ca. 800 g groft salt

Vask kartoflerne grundigt uden at skrælle eller pille dem. Fordel lidt groft salt i bunden af et lille fad. Fordel kartoflerne i fadet og hæld resten af saltet over, så kartoflerne er dækket af salt. Bag kartoflerne midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30-45 minutter. Stik i dem med en kniv og tjek, om de er færdige. Helt små kartofler skal have 30 minutter, lidt større minikartofler har bedst af at få lidt længere tid.

Pil kartoflerne ud af saltskallen og børst det værste saltlag af. Server med det samme.


Basilikum-hvidløgsdip:
200 g græsk yoghurt (10%, brug for guds skyld ikke en fedtfattig)
1 potte frisk basilikum
½ fed hvidløg (eller 1 lille)
Salt

Skyl basilikummen godt og ryst/klem vandet fra. Hak det fint. Rør det sammen med yoghurten og smag til med salt. Pres til sidst hvidløget ned i dippen. Smagen af hvidløg skal ikke være gennemtrængende, og derfor skal der kun bruges ½ fed i dippen. Husk i øvrigt, at hvidløgssmagen bliver kraftigere, jo længere dippen trækker, og at salt også gør smagen af hvidløg mere gennemtrængende. Smag derfor dippen til med salt, før du putter hvidløget i.
 

Grillede grøntsager:
1½ rød peberfrugt
1 bundt grønne asparges
Lidt olie
Groft salt
Friskhøvlede parmesanflager (eller frisk, groftrevet parmesan)

Hvis grøntsagerne laves indenfor: Rens peberfrugterne og del dem i store stykker (hver peberfrugt kan deles i tre store dele). Tryk hver del flad. Bag peberfrugterne i ovnen det sidste kvarter sammen med kartoflerne (brug bagepapir). Tag dem herefter ud og gril dem hurtigt færdige på en grillpande med lidt olie på.

Bræk den nederste del af aspargeserne. Når peberfrugterne er taget af grillpanden, fordeles aspargeserne på grillpanden. Grill dem nogle minutter og vend dem derefter. Tag dem af, når de har fået en lidt mere intens mørk farve og stadig har bid.

Del peberfrugten i brede strimler og fordel dem sammen med aspargeserne på en tallerken. Drys med groft salt og parmesanflager.


Barbequemarinerede mørbradbøffer
1 svinemørbrad
Ca. ½ flaske færdig barbequesauce

Puds mørbraden af for sener og fedt. Fjern bimørbraden. Skær mørbraden i tykke skiver og pres dem let flade. Put dem i en frysepose sammen med barbequesauce. Vend det hele godt rundt og lad det trække i køleskabet i min. 4 timer.

Mens grøntsagerne steges på grillpanden, steges mørbradbøfferne på en anden pande. Til sidst, når grøntsagerne er færdige, kan du lige give mørbradbøfferne en hurtig tur på grillpanden. Så får de sådan nogle flotte grillstriber. Alternativt kan de selvfølgelig grilles på en grill ligesom grøntsagerne :)

Kartoflerne vaskes og lægges i et fad med salt. Bages møre i ovnen.

Basilikum-hvidløgsdippen.

Så er der serveret.

Jeg glæder mig rigtig meget til at lave endnu en giveaway. Synes, det er så hyggeligt, så jeg håber, der er en masse af jer, der har lyst til at lege med :) Og så er det jo også en måde at fejre bloggens fødselsdag på. Det er som altid mig selv, der står for indkøb af gaven, så der er ingen firmaer involveret. Det er min gave fra mig til jer.

Det går stille og roligt fremad med Ozzy. Hans humør er for opadgående, heldigvis, selvom han er deprimeret over at være lukket inde. Det går også langsomt fremad med hans indtag af tørkost, selvom han endnu ikke helt har fundet fidusen omkring selv at samle knaserne op med munden. Men det kommer forhåbentlig snart. Vi er også på vej mod sidste smertestillende pille, hvilket både er godt og skidt. Det er skræmmende, at han ikke længere skal være smertedækket, men også godt at jeg ikke længere skal give ham piller, for han gider virkelig ikke. Ofte må jeg bruge, hvad jeg har valgt at kalde "hvæse-metoden", hvor jeg kyler pillen ind i gabet på ham, når han hvæser af mig :-3 For når han først har bestemt sig for, at jeg ikke må røre ham, så er der ingen anden måde, jeg kan få givet ham den på. Heldigvis virker metoden 90% af tiden.

Jeg har også fået skrevet til huddyrlægen, så vi må se, om hun har lyst til at give os et par råd med på vejen omkring soleksponeringen af hans forbrændte, nu arrede næse. Det håber jeg, hun vil, men der er jo ingen garanti. Sådan noget er en forretning for dem, så det er langt fra sikkert. Desværre er det ikke helt nemt at komme forbi klinikken med ham, da den ligger 1½ times kørsel herfra. Det vil jeg helst ikke udsætte ham for lige foreløbigt med alt det, han lige har været igennem. Vi må se.

Ellers er jeg begyndt at se frem mod weekenden. Glæder mig til at have lidt mere selskab herhjemme og hjælp til Ozzy. Satser på, at vi skal have en stille og rolig weekend med lidt god mad, film og afslapning. Det trænger jeg i hvert fald hårdt til. Hvad skal I andre mon lave i jeres weekend?

Det er blevet tid til lidt at spise, så nu vil jeg stoppe, men hold øje med bloggen og bloggens Facebookside, hvis du er nysgerrig for at se, hvad jeg har fundet på i år, for snart vil giveawayen blive slået op her på bloggen og delt på Facebook :)