Hjemmelavet smørrebrød: Flæskesteg med sprød svær

Her på falderebet af 2016 får I den allersidste opskrift på mit hjemmelavede smørrebrød, som jeg kørte et tema på tidligere på året, nemlig opskriften på smørrebrød med flæskesteg og sprød svær.

Der er nok mange, der, som os, står tilbage med lækker flæskesteg fra juleaften. Så god steg er lidt synd udelukkende at lave til biksemad, synes jeg, så her får du et forslag til, hvad sådan en lækker steg også kan bruges til. Har du ikke i forvejen et stykke god, færdigstegt svinekam, kan du i opskriften se, hvordan du laver en lækker, saftig og sprød svinekam til formålet :)

Hjemmelavet smørrebrød: Flæskesteg med sprød svær

1 stykke svinekam med svær og uden ben

Rødkål
Agurkesalat (eller syltede agurker i skiver)
Appelsin

Derudover:
Groft rugbrød (jeg bruger gerne skovmandsbrød eller lignende i skivestørrelse og grovhed)
Smør
Hovedsalat
Karse

Dagen før smørrebrødet skal smøres, steges svinekammen. Forvent, at der går 1½-2 cm færdig steg til et stykke smørrebrød (stegen skrumper en lille bitte smule under stegningen, men ikke meget). Rids sværene helt gennem fedtet ned til, hvor kødet starter. Drys salt mellem hver svær. Placer stegen i et ovnfast fad og fordel stykker af kartoffel eller sølvpapir under stegen, så sværen ligger helt lige. Stik et stegetermometer ind midt i stegen.

Sæt fadet med stegen i ovnen ved 90 grader og steg flæskestegen, til den er 65 grader (stegetiden afhænger af størrelsen, men afsæt i hvert fald mindst 4 timer til stegetid, hvis du skal planlægge). Tag fadet ud af ovnen. Dæk det over med sølvpapir imens, så stegen ikke taber varmen. Skru ovnen op til 250 grader og tænd for ovnens grill. Når ovnen er varm, sættes stegen igen i ovnen (uden sølvpapir ovenpå), og sværen grilles sprød. Hold godt øje, da det kan gå hurtigt.

Den færdige steg får lov at køle lidt ned utildækket på et spækbræt, før køddelen pakkes ind i sølvpapir (lad sværen være fri, eller bliver den blød!) og sættes i køleskabet til dagen efter.

På selve dagen, du skal smøre smørrebrødet gør du følgende:

Løsn forsigtigt med en kniv sværen fra stegen og læg den til side. Skær evt. overskydende fedt af toppen af stegen. Skær stegen i tynde skiver med en skarp kniv. På hvert stykke smørrebrød skal der fordeles 3 stykker steg, så du kan se, hvor langt stegen rækker ved at tælle skiverne undervejs, eller når du er færdig.

Smør rugbrødet med smør og del skiverne i to. Skyl hovedsalaten og dup dem tørre. Fordel et halvt af de større blade på hvert halve stykke brød.

Fordel 3 skiver steg på skrå på madderne, så de lige overlapper hinanden. Afdryp agurkesalaten på et stykke køkkenrulle. Fordel tre skiver agurkesalat på hvert stykke smørrebrød, enten forrest eller bagerst på maden (jeg lægger dem oftest bagerst, men det skifter lidt efter humør, som man kan se på billederne). Fordel herefter rødkål i forlængelse af agurkesalaten.

Slut af med at pynte madderne. Skær ikke for tynde skiver appelsin og skær en ridse i hver skive. Evt. kerner pilles ud. Sæt skiverne på som springere (vend "benene" på de opskårne skiver hver sin vej - se billederne) på tværs af maden og pynt med en tot karse på bagsiden af appelsinskiven.

Til sidst skal der sprøde svær på. Tag dine afskårne svær fra stegen og fjern så meget af fedtet på bagsiden som muligt. Del sværene fra hinanden og skær dem ud i stykker a ca. 4 cm i længden. Fordel 2-3 flotte, sprøde svær forrest på smørrebrødet.

Som med andre sprøde ting på smørrebrød (f.eks. bacon og ristede løg) vil flæskesværene blive bløde, når de har ligget på maden noget tid, så hvis du vil være sikker på, at sværene er sprøde ved servering, kan du enten sørge for at servere smørrebrødet den dag, det er smurt eller vente med at lægge flæskesværene på, til smørrebrødet skal serveres (og indtil da opbevares utildækket i et stykke sølvpapir i køleskabet).

 

I de næste dage op til nytårsaften vender jeg tilbage med forslag til lækker nytårsmad, inklusiv desserter og kransekage, så hæng på, hvis du har brug for lidt inspiration :)

Hjemmelavet smørrebrød: Æg og rejer

Det er efterhånden noget tid siden, der er kommet nyt indlæg herfra, men som jeg skrev i mit seneste indlæg her på bloggen, er jeg desværre ramt af seneskedehindebetændelse i mit ene håndled, så jeg har været nødt til at skære meget ned på tiden ved computeren. Det går dog langsomt fremad med hånden, og heldigvis har jeg forberedt lidt opskrifter, før det gik galt med den, så jeg synes, vi skal have lidt gang i bloggen igen :)

Dagens opskrift er den andensidste i temaet "smørrebrød", og den er en af mine personlige favoritter. Faktisk kan jeg godt finde på at lave sådan et par madder til mig selv, når vi får rugbrød til aften, bare for at forkæle mig selv lidt ;) Da rejer er en letfordærvelig madvare, skal man være opmærksom på ikke at lade denne type smørrebrød stå mange dage i køleskabet, før det bliver spist. Den kan dog uden problemer stå to dage i køleskabet (såfremt rejerne er optøet på en god måde - dvs. helst i køleskabet. Hvis det er på køkkenbordet, så hold skarpt øje, så rejerne stadig er iskolde, når de netop er optøet), fra smørrebrødet er smurt. Længere ville jeg ikke opbevare det før spisning.

Sørg for guds skyld at bruge rejer af god kvalitet. Vælg et mærke, du har spist før og synes om. Der kan være stor forskel på smagen af rejer, og jeg er ret kræsen på det område. Jeg foretrækker Royal Greenlands rejer, som jeg oftest køber på frost. Nu nok snak, her kommer opskriften :)

Smørrebrød med æg og rejer (ca. 6-7 stk.)

7-8 æg str. m-l
250 g rejer af god kvalitet (jeg bruger Royal Greenland)
Mayonnaise
Kaviar (jeg bruger sort stenbiderrogn, men cavi-art går også, hvis du ikke er vild med rigtige fiskeæg)
2 citroner

Derudover:
4 skiver groft rugbrød (jeg bruger gerne skovmandsbrød eller lignende i grovhed og størrelse)
Smør
Hovedsalat
Agurk
Cherrytomater
Frisk dild

Kog æggene dagen før eller nogle timer før, smørrebrødet skal smøres, så de er helt kolde. Opbevar de kogte, pillede æg i køleskabet.

Smør rugbrødet med smør og del skiverne på midten. Vask 3-4 store blade hovedsalat, dup dem tørre og halver dem. Fordel salat (uden stok) på øverste halvdel af hver stykke rugbrød. Fold de afrevne sider ind under bladet, så det ser pænt ud.

Del æggene med en æggedeler. Fordel skiver af æg på 6-7 af rugbrødsskiverne. Det kan være lidt svært at bedømme fra starten, hvor meget de kan dække. Brug udelukkende eller primært skiver med blomme på. Derfor skal man gerne koge 1-2 æg mere, end den mængde smørrebrød, man ønsker at lave.

Fordel mayonnaise i et zigzagmønster midt på æggemadderne. Klem væden fra de optøede rejer og fordel dem på æggemadderne. Måske er der lidt rejer tilovers, men vær ikke nærig med mængden.
Skær ikke alt for tykke skiver af citronerne. Skær en ridse 2/3 igennem hver skive og fordel de største og flotteste på hvert stykke smørrebrød som en springer (med "benene" hver vej som en spiral - se billederne). Skær ikke alt for tynde skiver agurk og lav også springere med dem. Sæt en agurkespringer op ad citronspringeren, så de sidder parallelt (se billedet).

På bagsiden af citronspringeren sættes en båd af cherrytomat (ca 1/4 af en hel tomat). På forsiden af springerne fordeles en teskefuld kaviar. Slut af med at pynte smørrebrødet med et par kviste frisk dild.

Smørrebrødet med æg og rejer ses oppefra øverst i højre hjørne.

I søndags var vi afsted hele dagen til et socialt arrangement, så det gjorde, at starten på ugen har været noget hård. Nu kan vi heldigvis efterhånden se en ende på den, og i dag er endelig dagen, hvor vi skal smovse i hveder. Som jeg skrev sidste uge, måtte vi udskyde lækkerierne, så jeg ikke risikerede at blive syg af dem lige op til det, vi skulle i weekenden, så vi har sådan glædet os! :)

Vi kom hjem sent søndag aften og fik lidt af et chok, da vi opdagede, at endnu en af kattenes kradsetræer nu var knækket totalt sammen. Vi har gennem tiden haft tre træer af samme type, alle med en hængekøje, som kattene har elsket, men for ca. halvanden måned siden kom jeg hjem fra byen og opdagede, at plastikken i det ene kradsetræ var knækket totalt, og hængekøjen hang slapt ned ad siderne på kradsestammerne. Og der var plastik over alt! Ca. det samme kom vi så hjem til i søndags :( Begge kradsetræer, der før var gulv-til-loft-modeller, er nu meget amputerede og kun halvt så høje. Phoebe plejer at sove til middag i køjen i stuen med udsigt til haven (det står lige ved et vindue), og hun var virkelig påvirket af tabet af hængekøjen dagen efter. Meget urolig om morgenen, og om eftermiddagen sad hun bare med det mest håbløse udtryk på en af de nedre platforme af resterne af det gamle kradsetræ. Fangede det her billede med min telefon af hende, der virkelig siger alt!

Hun ser bare så ked ud af det :( Sendte billedet til Christian, og han var ret enig i, at vi skulle i gang med at finde et nyt træ til kattene hurtigst muligt. Så det har dagene i denne uge gået med. Vi køber denne gang et fra Kattens no. 1, da det er mere solidt og bygget til tunge katte. Det bliver et stort træ, der går helt op til loftet, og vi ændrer lidt på det originale kradsetræ, så Phoebe kan få sin hængehylde også. Vi glæder os til at modtage det. Forventer, at vi har det i næste uge. Når vi har fået det samlet, og kattene har taget det i brug, skal jeg nok vise det frem her på bloggen :)

Apropos kat, så arbejder vi på at få Ozzy af lactulosen. Som jeg skrev i marts, så har han haft problemer med kvalme, hvilket blev afhjulpet af lactulose, da det havde noget med hans fordøjelse at gøre. Vi introducerer langsomt mere fiberrig tørkost som en del af hans foder, og vi skærer ned på lactulosen, som mængden af fibertørkosten stiger. Endnu går det meget godt, så vi forventer at få ham helt af lactulosen inden for de næste uger.

Ozzy på klatretræet i haven i sidste uge.

Nu er det tid til at stoppe for i dag, for min hånd gør ret ondt, så jeg må hellere få den i skinnen igen. Inden da skal jeg dog lige ud med nogle frø til havens fugle, for der har siddet en meget insisterende musvit og kigget ind på mig, mens jeg skrev dette indlæg. Jeg er sikker på, at den synes, jeg skal komme ud og fodre den, så det må jeg hellere gøre :)

Hjemmelavet smørrebrød: Dyrlægens natmad

Vi fortsætter smørrebrødstemaet med endnu en opskrift på lækkert smørrebrød. I dag får I opskriften på dyrlægens natmad. Det er et pudsigt navn til et stykke smørrebrød, men navnet peger tilbage på oprindelsen af maden. I 1920'erne blev den serveret for en lokal dyrlæge hver aften på Oskar Davidsens restaurant i København. Dengang dog uden løg. Restauranten har været et familieforetagende gennem over 100 år, og senere internationalt kendt med verdens længste smørrebrødsseddel med mange forskellige varianter, heriblandt mange selvopfundne stykker smørrebrød. I dag er restauranten drevet af den kendte smørrebrødsjomfru Ida Davidsen, Oskar Davidsens oldebarn. Dyrlægens natmad er en af de mange varianter af smørrebrød, som blev opfundet på restauranten, og den er stadig en del af Ida Davidsens smørrebrødsseddel, som i dag tæller omkring 250 forskellige stykker smørrebrød.

I dag får I min opskrift på dyrlægens natmad. Den er toppet med rå løg, som jeg synes, det hører sig til. Selvom det ikke var en del af den originale opskrift på dyrlægens natmad, er det efterhånden mest udbredt at servere den med rå løg. Smagsmæssigt passer det også rigtig godt til maden. Opskriften nedenfor passer til ca. 9-10 stykker med dyrlægens natmad. Oftest laver jeg dog ikke så mange ad gangen, når jeg smører smørrebrød, da der skal være lidt af hvert, og de stykker, der bliver spist flest af, oftest er leverpostej med bacon og flæskestegsmaden. Af en stor bakke leverpostej bliver der ca. 9-10 stykker dyrlægens natmad. Vil du ikke lave så mange stykker, kan resten af leverpostejen fryses ned eller bruges til andre stykker smørrebrød.

Da leverpostejen er mere eller mindre skjult af saltkødet, kan du fint bruge en grovhakket postej her, hvis du ønsker det, fordi skiverne af leverpostej ikke er så synlige. Til f.eks. leverpostej med bacon bruger jeg gerne en fransk eller anden finhakket postej, da skiverne ser pænere ud på det færdige smørrebrød. Vælg frem for alt det, du allerbedst kan lide at spise, da smag trods alt kommer før udseende :)

Smørrebrød: Dyrlægens natmad (ca. 9-10 stk.)

1 stor bakke leverpostej (modsat leverpostej med bacon går den grovhakkede fint her, da den er delvist skjult af saltkødet)
18-20 stykker saltkød (ca. 3 pakker vil jeg skyde på - beregn 2 stykker saltkød pr. mad)
Kraftsky uden champignons
Rødløg (ca. 3 mellemstore)

Derudover:
5 skiver groft rugbrød (jeg bruger sædvanligvis skovmandsbrød eller lignende)
Smør
Hovedsalat
Agurk
Cherrytomater
Karse

Smør hver skive rugbrød med smør og del dem på midten, så du har 10 halve skiver rugbrød. Skyl 5 store blade hovedsalat og dup dem tørre. Del dem i to og fordel hvert stykke salat på en skive rugbrød. Fold de afrevne sider af salaten ind under sig selv, så det ser pænt ud.

Vend leverpostejen ud på et spækbræt og skær den i relativt tynde skiver. Du skal have ca. 20 skiver leverpostej, og der vil nok være lidt tilovers, hvis du ikke skærer alt for tykke skiver. Fordel to skiver på skrå på hver skive rugbrød, så de netop overlapper hinanden.

Fordel to skiver saltkød på hvert stykke rugbrød oven på leverpostejen. Det gør ikke noget, at man kan se lidt af leverpostejen nedenunder. Jeg plejer at lave en lille fold i den ene ende af saltkødet, så det ser pænt ud, når det ligger på smørrebrødet (se billederne af smørrebrødet).

Pil rødløgene og skær dem i ikke alt for tynde skiver. Fordel 3-4 flotte ringe rødløg på hvert stykke smørrebrød.

Slut af med at skære 10 ikke alt for tykke skiver agurk. Skær en ridse 2/3 igennem agurkeskiverne og sæt en agurkeskive som en springer på hvert stykke smørrebrød ved at vende "benene" på hver agurkeskive hver sin vej. Det er lidt af en balancekunst oven på løgene, så det kræver lidt tålmodighed. Skær vaskede cherrytomater ud i 4 både pr. tomat. Fordel en båd på bagsiden af agurkespringeren og en tot karse på forsiden (se billedet).

Dyrlægens natmad ses f.eks. nederst i højre hjørne.

Mens jeg skriver dette, holder kattene og jeg tvungen siesta for forårssolen. UV-indekset er efterhånden over 3, og da Christian kunne mærke at have fået sol i ansigtet i går efter en kort tur i haven, er vi kommet frem til, at vi nok hellere må starte siestaen på de mest skyfrie dage af hensyn til Ozzys næse. Sidste sommer blev den voldsomt forbrændt, da han fik noget medicin, som gjorde ham ekstra solfølsom, så vi har siden været meget påpasselige med at udsætte ham for solen. Nu, hvor UV er oppe i et højere niveau igen, er det tid til at passe ekstra på ham. Heldigvis er hans næse blevet rigtig pæn igen, men nok stadig sart, så vi tager ingen chancer. Jeg forventer dog, at vi inden for de næste timer igen kan gå ud, når UV-indekset er faldet lidt.

Vi har haft nogle dejlige dage i haven med kattene i weekenden. Vi har haft kameraerne lidt med ude, og kattene har nydt selskabet. Resten af tiden har vi primært slappet af. Jeg brugte dog en del af lørdagen på at bage lækkerier til Christian og fryseren, så der igen er fyldt lidt op derude. Det tager ikke lang tid at tø en lille kage op derfra, så det er dejligt lige at kunne tage op, hvis der kommer gæster eller Christian vil have kage til sin aftenkaffe i weekenden.

I dag er starten på en ny uge, og jeg skal i gang med madplanen. Heldigvis er jeg allerede startet og ved, hvad vi skal spise i dag og i morgen, men jeg skal have kigget på resten. Ville også gerne kigge på noget vasketøj, men jeg har problemer med ryggen i dag, så det kan godt være, jeg er nødt til at udsætte det. Maden i dag står på de sidste rester af den fantastiske langtidsstegte svinekam, jeg lavede i fredags. Lørdag fik vi rester af den med det samme tilbehør som fredag (kartofler, gulerødder, grønne asparges og god sovs), og i går lavede jeg smørrebrød til mig selv og biksemad til Christian af resterne. I dag står den så på de sidste rester af smørrebrød og biksemad :) Dejligt nemt. Det er faktisk utroligt, hvor mange gode ting man kan få ud af sådan et stykke steg.

Vil slutte af med et enkelt forårsbillede fra vores haveture i weekenden. Phoebe, min smukke model, foran bedet med påskeliljer i haven :)

Hjemmelavet smørrebrød: Roastbeef

I dag fortsætter vi med opskrifter på det lækre smørrebrød, jeg serverede i påsken. Dagens smørrebrødsopskrift er roastbeef, og det er et traditionelt stykke smørrebrød i den forstand, at toppingen er ristede løg, peberrod og surt. Christian får ret ofte roastbeef, når vi spiser rugbrød til aftensmad, men smørrebrød med roastbeef er en helt anden oplevelse pga. mængden af pålæg og sammensætningen af fyldet. Ikke mindst pga. udseendet, da smørrebrød jo er smukt at se på :) Derudover er der også duften, som helt klart giver appetit. Det hjælper karsen med til, da den giver smørrebrødet en helt særlig duft, som jeg elsker! Og så smager det jo også godt.

Her kan du se, hvordan stykkerne så ud og nedenfor får du opskriften, samt et oversigtsbillede af smørrebrødet set oppefra.

Smørrebrød: Roastbeef (6 stk.)

Roastbeef i skiver, ca. 3 pakker eller 18 skiver i alt (beregn tre stykker roastbeef pr. stykke smørrebrød)
Remoulade
Ristede løg
Høvlet peberrod
Ca. 12 skiver agurkesalat

Derudover:
3 skiver groft rugbrød (jeg bruger sædvanligvis skovmandsbrød eller lignende i størrelse og grovhed)
Smør
Hovedsalat
Cherrytomater
Agurk
Karse

Start med at smøre 3 skiver rugbrød med smør. Del dem på midten, så du har 6 halve stykker rugbrød og placer dem på bordet.

Skyl 3 store blade hovedsalat og dup dem tørre. Del dem i to og fordel salaten (uden stok) øverst på hvert stykke rugbrød. Fold de afrevne sider af salatbladet ind under sig selv, så det ser pænere ud.

Fordel 3 stykker roastbeef på hvert stykke rugbrød, så de overlapper hinanden og skjuler rugbrødet (salatbladet skal dog delvist stikke frem, som det fremgår af billedet). Jeg bukker gerne den øverste kant af roastbeefskiverne (som ligger op med salatbladet), så hver skive bliver hævet en smule fra hinanden. Det ser pænest ud, synes jeg. Fordel remoulade over roastbeefen i et zigzag-agtigt mønster.

Afdryp agurkesalaten på et stykke køkkenrulle og fordel to skiver på hvert stykke smørrebrød helt ude for enden (i modsatte retning af salaten). Fordel herefter ristede løg på roastbeefen i den anden ende ved salatbladet oven i remouladen. Til sidst fordeles lidt høvlet peberrod mellem de ristede løg og agurkesalaten.

Slut af med at pynte maden. Skær 6 relativt tynde skiver agurk og skær en ridse 2/3 igennem hver skive. Sæt en skive agurk oven på hver mad ved at vende "benene" på agurken hver sin vej - det kaldes en agurkespringer (se billedet). Del de skyllede tomater i 4 både og læg en båd på bagsiden af agurkespringeren. På forsiden af springeren lægges en tot karse.

Som med smørrebrødet med leverpostej og bacon påvirkes sprødheden af de ristede løg af fugten fra resten af smørrebrødet, så hvis du vil have sprøde ristede løg, skal du lave smørrebrødet den dag, det skal serveres.

Jeg har efterhånden nået en del af de mange ting, der står på programmet for denne uge. Derudover har den seneste tid haft overskud til at lave lidt nyt i køkkenet, og det kommer bloggen til gode. Det har nemlig givet udslag i nye opskrifter. Det er ret lang tid siden, jeg rigtigt har haft overskud til at lave nyt i køkkenet, fordi livet bare har været så fyldt af alt muligt andet, at der ikke har været noget overskud, og selvom situationen ikke rigtigt har ændret sig på det område, har jeg endelig fundet lysten til at komme i gang i køkkenet igen. Og det er virkelig dejligt.

I dag har jeg en del, der skal nås endnu. Jeg tager det dog lidt roligt her fra starten af dagen, da jeg har haft lidt stresssymptomer de sidste dage, så det skal være i mit tempo. I går hev jeg en dag ud af kalenderen, da der havde været lidt for meget om ørerne på mig, og brugte en stor del af eftermiddagen på at sidde og slappe af under et tæppe og se Transparent. Jeg er netop gået i gang med at se serien, og den har allerede fanget mig. Der bliver nok også lige tid til at se et afsnit færdigt, jeg gik i gang med i går, før dagen for alvor skal bruges på noget praktisk i dag, forudser jeg :)

Nu får I ikke mere herfra i dag, for jeg skal i gang med dagens opgaver. Eller i hvert fald lige have afsluttet Transparentafsnittet fra i går i første omgang :)

Hjemmelavet smørrebrød: Leverpostej med bacon

I sidste uge fik I her på bloggen en generel beskrivelse af processen med at lave hjemmelavet smørrebrød. I dag skal vi så tage fat på, hvordan man så rent faktisk laver de enkelte stykker. Som overskriften siger, er fokus i dag på smørrebrød med leverpostej og bacon, hvilket er en af mine personlige favoritter.

Man skal ikke være nærig, når det kommer til fyldet på smørrebrød. Samtidig skal man finde en balance, så det ser smukt ud og det er muligt at pynte smørrebrødet til sidst, uden pynten falder af. Det handler også om at finde smage, der komplementerer hinanden. Fyldet på dette stykke smørrebrød i min version består af leverpostej af god kvalitet, rødbede, stegte champignoner og selvfølgelig bacon samt pynt.

Det æstetiske udtryk betyder en del. Derfor vælger jeg sædvanligvis en fransk leverpostej, når jeg laver denne type smørrebrød, da en grovhakket ikke bliver nær så pæn, når den skæres i skiver. Dog betyder smagsoplevelsen mere, så kan du bedst lide grovhakket leverpostej, så vælg den. Du skal bare være klar over, at resultatet så ikke bliver lige så smukt, da den har en tendens til at "gryne" lidt i overfladen af skiverne.

Nok snak, nu til opskriften :) Her kan du se et billede af det færdige stykke smørrebrød med leverpostej og bacon:

Smørrebrød: Leverpostej med bacon (9-10 stk.)

1 stor bakke leverpostej (jeg bruger Stryhns, helst fransk leverpostej men vælg efter foretrukken smag)
2 glas champignon i skiver
1½-2 pakker bacon i skiver
8-10 skiver syltede rødbeder

Derudover:
5 skiver groft rugbrød (jeg bruger sædvanligvis skovmandsbrød eller lignende)
Smør
Hovedsalat
Agurk
Karse

Tidligere på dagen eller dagen før: steg baconen sprød på en pande og læg det på fedtsugende papir. Smelt lidt smør eller margarine i en gryde. Hæld vandet fra champignonerne og steg dem i smørret, til de falder lidt sammen og væden er fordampet fra skiverne. Det tager lidt tid og skal gøres ved medium varme under gryden. Drys til sidst med lidt salt. Opbevar den sprøde, afkølede bacon i en lufttæt bøtte i køleskabet. Champignonerne pakker jeg sædvanligvis i et stykke sølvpapir. De skal naturligvis også i køleskabet.

På dagen for produktionen af smørrebrødet: start med at rydde køkkenbordet, så der er god plads til at arbejde. Sørg for, at det er rent nok til at stille maden på.

Smør rugbrødet med smør og del skiverne i to, så du har 10 halve stykker rugbrød. Vask ca. 5 store blade hovedsalat og dup dem tørre. Del dem i to og læg et stykke øverst på hver stykke rugbrød. Fold gerne de afrevne sider ind under resten af salaten, så det ser pænt ud.

Vend leverpostejen ud på et spækbræt. Skær meget tynde skiver af den, så der bliver 27-30 skiver, når du er færdig. Læg 3 skiver leverpostej på skrå på rugbrødet, så de netop overlapper hinanden.

Læg skiverne af rødbede på et stykke køkkenrulle og dup den værste væde fra. Skær dem i stave a ca. 1 cm i bredden. Fordel 2-3 stave forrest på smørrebrødet.

Fordel de stegte champignons midt på smørrebrødet. Pynt herefter med baconen, ca. 2 skiver pr. stykke. Man kan godt putte mere på, hvis man synes, men det skygger for resten af fyldet og gør det svært at placere pynten til sidst.

Slut af med at skære 10 relativt tynde skiver agurk. Skær en ridse 2/3 igennem agurkeskiverne. Fordel dem oven på smørrebrødet ved at vende "benene" på agurkeskiverne hver sin vej. Det kaldes en "springer". Slut af med at pynte med lidt karse.

Note: baconen vil blive blød i det, når smørrebrødet har stået i køleskab et døgns tid. Lav det derfor på dagen, det skal serveres eller vent med at pynte med bacon, agurk og karse, til det skal serveres, hvis du ønsker baconen sprød.

Hverdagen er igen over os, og jeg har masser af ting, jeg skal nå i dag. Er godt i gang med madplanen, og der skal handles en smule ind i dag, tror jeg. Skal vist også have kigget på noget vasketøj.

Weekenden har stået på en tur til Slagelse, da Christian skulle have købt lidt vin, og vi var efterfølgende en tur i Vestsjællandscentret, hvor vi begge fandt lidt tøj. I går var vi i haven med kameraet for at fange lidt forårsbilleder. Vores bed bagerst i hjørnet af haven lyser virkelig op med forårsblomster lige nu, primært krokus og blå anemoner, og det er rigtig smukt. Det har insekterne også opdaget, så der var lidt bier og andre smådyr fremme i går. Her kan du se et af de billeder, jeg tog; en mariehøne med lille krokus i baggrunden:

Ozzy har spist ret pænt de sidste dage. Lactulosen hjælper hans mave rigtig meget. Desværre er den stadig til den hårde side, selvom vi løbende har sat dosen op, og i dag har han haft kvalme igen. Jeg overvejer, om det kan være, fordi han spiste græs i går, for det er den eneste ændring, der er sket. Derfor tror jeg, at vi fjerner græsset igen for at se, om det har en effekt. Senere i dag sætter jeg hans dosis lactulose op. Det hjælper forhåbentlig også.

Jeg skal have snakket med dyrlægen om, hvordan vi får hans mave på ret køl igen generelt. Måske skal han tilbage på Hill's w/d, som han tidligere har spist det meste af sit liv (han får pt. allergikost af samme mærke), da der er betydeligt mere fiber i, hvilket skulle hjælpe på hård mave, men vi er lidt bekymrede for, om det forstopper ham yderligere, og vi ved ikke, hvordan det påvirker hans mundbetændelse. Han er skiftet over til udelukkende at få allergikost i den periode, hans mund er blevet bedre, så det er svært at sige, om det også har haft en positiv effekt på munden. Så vi er lidt betænkelige ved at skulle skifte tilbage til w/d. Men et eller andet skal der jo ske for at få hans mave i bedring og ham af lactulosen på sigt.

Lige nu ligger han her hos mig i sofaen og ordner pelsen efter en tur i haven :) Han har heldigvis lyst til at gå til foderbolden, hver gang han kommer ind, så appetitten er da ikke helt væk. 

Min smukke model i haven i sidste uge <3

Jeg har som sagt en del, der skal nås i dag. Mangler stadig et par dage på madplanen, og skal have fisket et par hjemmelavede færdigretter op af fryseren til os, så jeg må hellere komme i gang :)

Hjemmelavet smørrebrød - en guide

I søndags havde vi besøg af Christians forældre til spisning og lidt hygge. Som altid kan det være lidt svært at finde ud af, hvad vi skal servere, og denne gang gik jeg i en lidt anden retning, end jeg plejer. Jeg lavede nemlig hjemmelavet, højtbelagt smørrebrød. Det er noget, jeg har en del øvelse i, men eftersom jeg har været syg med maven sådan for alvor i 6 år efterhånden, er det ikke noget, jeg laver særlig tit. Maven elsker det nemlig ikke. Tidligere har det været en tradition med hjemmelavet smørrebrød som natmad nytårsaften (og mad til de efterfølgende dage), og det er bare super lækkert.

Men jeg fik lyst til at prøve igen. Vi har nogle gange i løbet af det sidste halve år fået højtbelagte smørrebrødsmadder med langtidsstegt flæskesteg, og det er gået okay mht. maven. Denne gang skulle der dog være lidt mere at vælge imellem. Jeg lavede 5 slags, nemlig leverpostej med bacon, dyrlægens natmad, æg og rejer, langtidsstegt flæskesteg med sprød svær og roastbeef. Der hører en masse lækkert tilbehør til som pynt og ekstra smagsgivere, og i dag vil jeg prøve at samle lidt generelle råd omkring arbejdet med smørrebrød til jer. Allerførst får du et billede af det super lækre smørrebrød, så du kan se, hvad vi snakker om :) I løbet af den næste tid vil du her på bloggen få min opskrift på hvert enkelt stykke lækkert smørrebrød.

Når man laver smørrebrød, kræver det god forberedelse og planlægning. Pålægget skal købes ind, tilberedes og afkøles før brug. Jeg laver som regel pålægget klar dagen før. Til ovenstående madder forberedte jeg i lørdags:

• Bacon steges sprød på panden og lægges på fedtsugende papir. Afkølet opbevares det i en lufttæt bøtte i køleskabet.
• Champignons drænes for vand (hvis man bruger dem fra glas, hvilket jeg foretrækker) og steges i lidt smør. Afkøles og opbevares i køleskabet.
• Svinekammen forberedes og steges ved 90 grader, til den er 65 grader indeni. Herefter grilles sværen ved 250 grader, til den er sprød. Når den pakkes sammen, må sværen ikke dækkes af sølvpapir, da den ellers bliver blød! Pak folien om stegen, men lad sværen være fri.
• Æg koges til æggemadder. Pilles og opbevares i køleskabet, til de skal bruges.
• Rejer tages op af fryseren og lægges i køleskabet inden sengetid, da de tager ca. 12 timer om at tø op.

Derudover skal man have virkelig god plads. Både i køkkenet og i køleskabet. Vi ryddede det meste af køleskabet for at få plads til madderne, og køkkenborde og omkringliggende plads blev gjort klar, så jeg kunne bruge al pladsen til produktionen af smørrebrødet.

Smørrebrødet skal jo også stå på noget i køleskabet, og det fungerer bedst, hvis det er noget, der er helt fladt. Jeg har tidligere haft købt papiræsker hos bageren (det er ikke ret dyrt, og de vil sædvanligvis gerne sælge et par æsker, hvis man spørger), men oftest bruger jeg flade fade eller bakker, der passer ind på køleskabshylderne. I år er min sædvanlige bakke langt væk (ligger pakket ned i en flyttekasse endnu), så jeg valgte primært at bruge spækbrætter, som jeg pakkede ind i sølvpapir. Det giver et pænt, ensartet udseende på "fadene", der kan stilles direkte på bordet, og når madderne står fladt på brætterne, er der mindre risiko for, at pynt falder af eller brødet knækker. Afslut med at pakke vitavrap omkring madderne.

Ønsker man baconen og flæskestegssværene, samt de ristede løg sprøde ved servering, er det en god ide at smøre smørrebrødet den dag, det primært skal spises. Det vil nemlig suge lidt fugt fra madderne, når det ligger derpå, så det med tiden bliver blødere.

Smørrebrødet set oppefra.

 

Det, der gør smørrebrød til noget ekstra særligt og smukt, er også pyntningen af det. Der er rigelig pålæg på, og det pyntes med fine farver. Man spiser næsten lige så meget med øjnene som med maven, så det er ikke uden betydning. Vælg derfor smukke farver, når du laver smørrebrød. F.eks. kan man vælge at bruge rødløg i stedet for almindelige hvide, da det giver mere spræl på farverne af det færdige smørrebrød. Brug pynt, som komplementerer maden. Det skal passe til/forbedre den generelle smagsoplevelse af maden. Appelsinsaft smager skønt dryppet på rødkålen, så en appelsinspringer passer godt hertil. På samme måde passer en citronspringer til rejemadderne. Andre typer smørrebrød kan pyntes med en agurkespringer. En springer er en skive pynt, man lavet en ridse ca. 2/3 midt igennem og vendt "benene" hver vej, så den får et spiralagtigt udseende, når den placeres midt på smørrebrødet.

Derudover pynter jeg ofte med både af cherrytomat (en båd svarer ca. til 1/4 af tomaten alt efter størrelse), næsten altid med karse, da det giver en skøn smag og duft til smørrebrødet og passer til stort set al smørrebrød. Hvert stykke smørrebrød pyntes med salat, før pålægget lægges på. Jeg bruger sædvanligvis hovedsalat, men man kan også vælge at bruge f.eks. krølsalat. Til hver enkelt type smørrebrød hører sig også særlige typer tilbehør. Disse vil jeg komme nærmere ind på i opskrifterne på de enkelte stykker smørrebrød. Her kan du se en lille oversigt over pynten, jeg ud over kødpålægget bruger til ovenstående smørrebrød:

• Agurk
• Cherrytomater
• Karse
• Hovedsalat
• Dild
• Citroner
• Appelsiner
• Rødløg
• Syltevarer (rødkål, agurkesalat, rødbeder)
• Ristede champignoner i skiver
• Sky
• Ristede løg
• Høvlet peberrod
• Kaviar (sort stenbiderrogn)
• Mayonnaise og remoulade

Mht. beregning af smørrebrød pr. person vil man af denne type skulle beregne 3-5 stykker pr. person alt efter, om det serveres som aftensmad eller blot som f.eks. natmad (hvis der f.eks. serveres en sildemad før eller kikse-/ostebord eller dessert efterfølgende, spises der naturligvis lidt færre stykker smørrebrød). Man skal have en ret velvoksen appetit for at kunne spise 5 stykker, men jeg er sikker på, at jeg kender et par stykker, der godt kunne, og det er bedre at lave lidt for meget end lidt for lidt i min verden ;)


De helt generelle råd herfra er:

• Planlæg! God planlægning betyder virkelig meget, når man laver smørrebrød. Find ud af, hvor mange stykker smørrebrød af hver slags du vil lave og køb ind derefter. Beregn mængden af pynt ud herfra. Sørg for, at du har god tid til at forberede det pålæg, der skal laves på forhånd. Gør det gerne dagen før, så du er helt klar til blot at skulle smøre smørrebrødet den dag, det skal serveres, for det tager lang tid! Længere end man lige tror. Sørg på forhånd for at have fade eller lignende klar og lav plads i køleskabet. Lav også god plads i køkkenet, da du har brug for masser af plads, når du smører smørrebrødet.

• Brug pålæg af god kvalitet. Lav det gerne selv eller køb noget, du ved, smager godt. Vær ikke nærig med mængden af pålæg. Ved et ordentligt stykke smørrebrød kan man - efter min mening - ikke se brødet :)

• Tænk i farver, når du pynter. Man spiser næsten lige så meget med øjnene som med maven. Vælg dog pynt, der komplementerer maden! 

Hermed slut på min lille guide til hjemmelavet smørrebrød. I løbet af den næste tid vil I som sagt få en mere præcis opskrift på hver enkelt stykke smørrebrød :)
----------------------------------


Vi har haft en relativ rolig påske herhjemme. Smørrebrødet har været det store projekt, som der har været brugt en del tid på at forberede og udføre, og ellers har vi prøvet at slappe af. Påsken er uendelig kort i år, da Christian ikke har haft feriedage at tage af pga. jobskifte, så vi kunne godt have brugt lidt flere dage, ærlig talt. Men man må jo være glad for, at der trods alt har været lidt ekstra fridage.

Heldigvis er ugen her lidt kortere, end den plejer, da mandag var en helligdag, så vi kan efterhånden skimte weekenden i horisonten. Jeg er allerede godt i gang med ugens opgaver. I går fik jeg lavet madplan og handlet ind, og i dag står den på tøjvask. Tingene sejler generelt lidt, når andre ting fylder alt i perioder (pt. Ozzys problemer med appetitten), så vi er kommet lidt bagud. Så det skal der rettes op på nu :)

Som jeg skrev i sidste uge, er vi igen løbet ind i lidt problemer med Ozzy. Denne gang med hans appetit. Vi startede ham derfor op på lactulose for hans hårde mave, men i første omgang hjalp det ikke. Efter samråd med dyrlægen har vi sat hans dosis op, og efter det er begyndt at virke, er hans kvalme forsvundet, så det er jo dejligt :) Han spiser betydeligt pænere, og jeg skal ikke håndfodre ham hele tiden. Han er desværre ikke kommet op og spise det, han plejer, så vi er stadig ret opmærksomme på ham. Vi justerer hans dosis løbende, så han forhåbentlig kan slippe for kvalmen. Men der er sket en stor forbedring, siden han startede på lactulose, så det er vi glade for. Nu afventer vi svar fra Tanddyreklinikken omkring Jens' tanker om Ozzys skæve blodprøve, og så håber vi på et godt svar. At det kan være pga. interferonen og ikke er farligt. At det rettes op efter endt behandling. Det må tiden i hvert fald vise, for Ozzy skal jo ikke være på interferon for evigt. Så vi håber.

Ozzy nyder en forårsdag i haven.

I påsken var vi i haven for at beskære lidt. Okay; Christian var i haven for at beskære. Kattene og jeg var bare ude for at nyde den friske luft og selskabet :) De skal helst følge med i alt, der sker derude, og Ozzy har allerede været oppe og inspicere æbletræet efter beskæringen. Han sad længe i æbletræet i går og ventede på, at småfuglene skulle komme tilbage, efter han havde været oppe og jage en væk. ;) Phoebe har primært været tilvejrs på havens store klatretræ. Hun elsker at sidde og iagttage nabolaget fra øverste platform, 2 meter over jorden. Her er hun fanget med en smuk blå forårshimmel som baggrund:

Nu er mit vasketøj færdigt, kan jeg høre, så I får ikke mere herfra i dag. God onsdag til jer :)

Smørrebrød med flæskesteg

Da Christian kom hjem fra Irland sidste weekend, lavede jeg en rigtig lækker langtidsstegt svinekam. Det var et godt stort stykke, så der var til flere dage i den. Det er dog begrænset, hvor mange dage i træk man gider spise det samme, så derfor valgte jeg en af dagene at lave lækkert smørrebrød af noget af flæskestegen.

Jeg har før i tiden gjort en del i smørrebrød, især nytårsaften. Det er en tradition fra min familie, hvor min mor lavede mange fade super lækkert smørrebrød, som vi spiste af, efter vi havde været ude og skyde fyrværkeri af over midnat, og der var rigeligt til de næste dage også, så der var nem, lækker mad, når man var træt i hovedet og ikke orkede noget. Det er en tradition, jeg har ført med mig videre som voksen, men efter jeg er blevet syg med mave-tarmsystemet, har jeg måttet lægge den tradition på hylden. Ind imellem nu spiser jeg dog en smule rugbrød, så jeg fik lyst til igen at lege lidt med smørrebrødstemaet.

Smørrebrød med flæskesteg er en af mine store favoritter, når det kommer til smørrebrød. Men det skal have den rette sammensætning. Det er for mig med fyld af god rødkål, sprød agurkesalat og appelsinsmagen fra springeren (som sådan en appelsinskive, sat på toppen som en spiral, hedder). Og så skal der selvfølgelig være sprøde svær på. Det fås jo nemmest ved at lave sin egen steg. Jeg putter sædvanligvis to store, flotte skiver steg på hvert stykke smørrebrød, men skal det være ekstra luksus og over the top, kan man putte tre på.

Alternativt fyld (eller ekstra fyld) kan være f.eks. svesker og/eller syltede asier. Der kan også bruges drueagurker i stedet for agurkesalat. Det kan man gøre, som man vil. Men herunder får du min opskrift på min personlige favorit, når det kommer til smørrebrød med flæskesteg :) Enjoy!

Smørrebrød med flæskesteg

Rugbrød, f.eks. skovmandsbrød
Smør

Hovedsalat (eller krølsalat)
Et stykke helstegt svinekam med sprøde svær (ribbenssteg kan også bruges)
Rødkål
Agurkesalat, syltede agurker eller drueagurker
Appelsin
Evt. lidt karse

Skær stegen i tynde skiver. Beregn 2-3 skiver steg pr. stykke smørrebrød alt efter stegens størrelse.

Smør smør på det antal skiver af rugbrød, som din steg rækker til. Del skiverne i to.

Skyl salatbladene og dup dem tørre med køkkenrulle. Del dem evt. i mindre stykker, så de passer på den øverste halvdel af rugbrødet. De skal stikke lidt ud over til siderne og i toppen. Fordel salatstykkerne på den øverste del af rugbrødsskiverne.

Fordel 2-3 skiver steg på hver halve stykke rugbrød. Tag et stykke køkkenrulle og fordel agurkesalaten på. Dup den tør med et andet stykke køkkenrulle. Fordel tre skiver agurkesalat på øverste halvdel af stegen.

Fordel rødkål midt på stegen. Klem evt. væde fra rødkålen, før du putter den på kødet, da nogle typer har en tendens til at safte meget.

Skær en appelsin i mellemtynde skiver. Skær en ridse ½-2/3 igennem skiven og sæt den på som en spiral over rødkålen. Slut af med at placere lidt af stegens svær forrest på smørrebrødet. Hvis du har lyst, kan du tilføje en lille dusk karse på hvert stykke smørrebrød. Det smager dejligt :)

Da vi spiste smørrebrødet, er det første gang siden mit store tilbagefald med maven (som jeg var i udredning for på Hvidovre hospital i 2012), at jeg spiste noget, der var syltet med eddike (agurkesalaten og til dels rødkålen). Det gik heldigvis godt, så det var en fin lille succes for mig. Dog ved jeg, at min mave pludseligt bestemmer sig for at reagere dårligt på noget, jeg ellers tåler udmærket, så jeg er ikke overoptimistisk. Men alligevel glad for oplevelsen :)

Puha, vi går godt nok med ondt i maven og hjertet oppe i halsen herhjemme for tiden. I forgårs fik Ozzy antibiotika og smertestillende for sidste gang i sin kur, og i går fik vi et kig i munden på ham for at se, hvordan det er gået med betændelsen under behandlingen. Vi havde håbet at se en lille bedring, når han nu så ud til at have mindre ondt, men der var slet ingen forskel :( Vi har gået og gruet for, hvordan det mon skulle gå ham, nu han kom af medicinen, og vi kan efterhånden se, at medicinen er ude af kroppen på ham nu. Han er mere tilbageholdende over for at spise, især større portioner, og han vil gerne have mig til at håndfodre ham lidt og hjælpe ham lidt i gang. Så det gør jeg jo selvfølgelig.. Vi er bare bange for, at det bliver værre med hans mund, end det var før kuren her nu, så han får et egentlig tilbagefald (ud over det, som han har været i siden slutningen af foråret). Så det er med hjertet oppe i halsen, at vi ser tiden an her bagefter hans kur. Vi håber, at det ikke bliver værre, end det er nu, og at han kommer i gang med at spise bedre selv, når han lige har vænnet sig til, at munden skal gøre lidt mere ondt nu. Har rigtig ondt af den stakkels dreng. Det er bestemt ikke nemt :(

Hans antibiotikakur er jo ikke gået så godt, som jeg har fortalt herinde. Han vil gerne skumme det ud af munden, så jeg tror ikke, han har fået den rette dosis. Det er frustrerende, når det nu skulle hjælpe ham :( Det har tydeligvis ingen forskel gjort for ham i hvert fald. Det har med al sandsynlighed været de smertestillende, der har gjort en forskel for ham, mens han har været på medicinen. Dog ikke så meget, at hans betændelse er blevet mindre, selvom de er inflammationsdæmpende, pillerne.
Jeg har mailet billederne fra i går til Tanddyreklinikken, og jeg håber, at Jens får en mulighed for at kigge på dem, inden han efter på fredag går på ferie. Det er virkelig et uheldigt sammenfald, at han går på ferie nu, hvor Ozzy risikerer at få det værre, men vi må omkring egen dyrlæge, hvis det bliver værre i mellemtiden. Vi har også overvejet at starte op på aloe vera igen, men vi vil helst heller ikke ændre for meget på variablerne, så vi ikke ved, hvad der har en effekt, og hvad der ikke har. Jeg håber at nå at høre fra Jens, før han går på ferie. Må se, hvor travlt han har.

Ozzy elsker sko. Man kan se hans glæde over dem her, hvor de får et skub med overlæben. Det er et tegn på, at han er ivrig og
glad. Billedet er taget i weekenden. Håber, han igen snart må få det så godt.

Han var lidt pivet i går aftes. Vil tro, at medicinen der helt var holdt op med at virke. Han havde ikke lyst til at gå i gang med maden, selvom han var sulten, så han kaldte nogle gange i nat, og jeg har været oppe og håndfodre ham en gang, hvilket går helt fint, og en gang siddet hos ham, mens han spiste. Jeg håber, at han hurtigt får vænnet sig til, at tingene er sådan nu. Vi havde sådan håbet, at interferonen kunne gøre noget godt for ham, men det ser ikke ud, som om det overhovedet har nogen effekt :( Vi skal snakke med Jens efter hans ferie, og så må vi se, om vi skal igennem endnu en operation med Ozzy. Hvis vi så bare vidste, at det ville virke...


Jeg håber virkelig, at han kommer i gang med at spise lidt bedre. Jeg skal snart have besøg af min veninde og navnesøster fra Århus, som kommer og overnatter nogle dage i næste uge, så jeg håber, at Ozzy selv lærer at kunne spise og ikke får det værre. Ellers er vi ret bundet til huset i hvert fald. Jeg er så småt gået i gang med at tænke over menuen de dage. Måske griller vi en dag, og så spiser vi måske ude en anden dag, hvis vi tager hjemmefra. Den sidste dag har jeg ikke helt på plads endnu, dog. Men det kommer nok. Det er svært at sige, hvor meget min mave kan være med på, men jeg håber, den opfører sig ordentligt. Og at jeg kan gøre det samme. Det er nemt at falde for fristelser, når de står lige fremme under næsen på en, desværre. Jeg skal bare helst kunne tåle at spise ude, hvis vi skal det, så den skal være i nogenlunde form, maven...

Men jeg glæder mig rigtig meget. Ser ikke ret mange mennesker og har efterhånden ikke rigtigt nogen venner tilbage, som jeg snakker med, så det er dejligt, at hun stadig har lyst til at komme og besøge mig, selvom det er blevet lidt sværere, efter jeg er blevet syg, og efter jeg er flyttet langt væk. Faktisk var det min tur til at tage til Århus, men hun foreslog selv, at hun kunne komme herover, hvis det var nemmest. Jeg havde håbet, at Christian kunne overtage Ozzys medicinering, men det er så skrøbeligt med ham, så jeg valgte at takke ja til tilbuddet. Jeg håber, vi får nogle rigtig hyggelige dage, og jeg glæder mig. Meget!

I dag prøver jeg at lave lidt alternativ mad til det, vi cykler rundt i hele tiden. Sådan er det meget i perioder. Opdager vi noget, vi godt kan lide, og som er nemt at lave, spiser vi det gerne en gang om ugen i lange perioder. Det kan dog blive kedeligt, så jeg prøver at variere lidt. Det er dog problematisk, fordi min mave er så sart, og fordi overskuddet ikke har været ret stort til at stå i køkkenet den sidste lange tid. Men prøver at holde mig selv lidt i gang. Nu vil jeg i hvert fald trække ud i køkkenet :)