Frikadeller og kødboller - inspiration til ugens madplan

Frikadeller. Er der noget mere dansk? Tjah? Selvom vi måske anser frikadeller som noget særligt dansk, kan man finde lignende retter i mange forskellige kulturer. Svenskerne har deres kjötbullar, og jeg har tidligere stiftet bekendtskab med köfte, som er en art tyrkisk frikadelle lavet af oksekød. Derudover har italienerne deres kødboller i tomatsovs, som spises til pasta, og så kan man jo ligefrem få en kødløs frikadelle, falafel. Om de kan så kan betegnes som frikadeller, når de ikke indeholder kød, er måske til diskussion. ;) 

Jeg er sikker på, at der findes mange flere typer frikadeller og kødboller, end jeg lige har nævnt her, for det virker til at være en af de retter, der gå igen i rigtig mange lande. 

Hvis vi lige vender næsen hjemad igen til vores egen frikadelle, er den jo en af grundpillerne i dansk traditionel madlavning. Til gengæld er der også tradition for fornyelse af gamle retter med nye generationer, og jeg har selv leget lidt med at udvikle lidt på de traditionelle frikadeller. Sådan står man på en måde med det ene ben begravet i tradition, mens det andet er på vej mod fornyelse, og det kan jeg egentlig godt lide. At have noget af det gamle med, når man lavet nye traditioner :)

På den måde, når man kan relatere en ny ret til noget, man kender (f.eks. når jeg skriver "en art tyrkisk frikadelle" ovenfor), så bliver det nye pludseligt heller ikke så farligt at kaste sig ud i :)

Jeg har gennem tiden postet lidt forskellige opskrifter på frikadeller og kødboller her på bloggen, og herunder vil du kunne se en lille samling af de bedste opskrifter og forslag til, hvordan de kan serveres. Tryk på overskrifterne for at se frikadelleopskrifterne. Forslag til tilbehør finder du links til under den enkelte frikadelle.


Traditionelle frikadeller

Min udgave af traditionelle frikadeller. Smagfulde og spændstige, som en god frikadelle skal være. Jeg tilsætter gerne allehånde, da det giver god smag, men det kan udelades, hvis du absolut ikke bryder dig om det. Det er også opskriften, som mine andre variationer af frikadeller bygger på. Her tilsætter jeg bare lidt andet fyld og krydderier :)

Vi spiser frikadeller til meget, men de passer rigtig godt til kartofler og persillesovs. Opskriften på persillesovsen kan du se her: Frikadeller med kartofler og persillesovs Derudover er de jo obligatoriske til julefrokoster og andre frokostborde, hvor de spises lune med rødkål på rugbrød. Og så smager de skønt i en frikadelleburger også. Smør en god bolle med lidt salatmayonnaise, tilføj sprød salat, skiver af frikadelle og slut af med agurkesalat og rødkål. Mums, det er godt! Ønsker man bollen lidt sundere, kan jeg anbefale, at man bager mine gode gulerodsboller, da de er helt fine til frikadeller :) Opskrift her: Gulerodsboller.

Sidst men ikke mindst er frikadeller jo også en del af det faste makkerpar bag en af de mest populære typer natmad, man ofte får serveret til større fester, nemlig frikadeller med kold kartoffelsalat. Min mors opskrift på kold kartoffelsalat er fantastisk, og jeg genskabte den for et par år siden, efter opskriften var gået tabt. Den er noget mindre fed end den, man køber, og smager bedst lavet med nye kartofler, så det er noget, vi oftest får i sommerperioden herhjemme. Opskriften kan du se her: Mors hjemmelavede kartoffelsalat med dild. 

Frikadeller med kartofler og persillesovs. Nemt og lækkert.

Gulerodsboller.

Hjemmelavet kartoffelsalat.

Græske frikadeller

Min variation over den gode, gamle delle, krydret med græskinspireret fyld. Fetaen gør frikadellerne ekstra saftige, og de får en mere krydret og spændende smag med hvidløg og persille. Smager skønt til vandmelonsalat og grøntsagsspyd! Opskriften på både spyd og salat ligger i samme opskrift som de græske frikadeller Græske frikadeller med grøntsagsspyd og vandmelonsalat.

Frikadeller af denne type med hvidløg smager også skønt til ratatouille, som er noget, vi har fået rigtig tit herhjemme. Jeg laver det gerne i ovnen, og det er virkelig nemt. Tilføj evt. lidt cherrytomater i både, hvis du synes. Opskriften på ratatouille kan ses her: Ovnbagt ratatouille.

Græske frikadeller med feta.

Grøntsagsspyd.

Vandmelonsalat.

Ovnbagt ratatouille.

Tyrkiske köfte

Köfte er en kødbolle af oksekød (nogle laver dem dog også med lammekød eller en blanding), jeg i sin tid stødte på, da jeg var ude at spise på en tyrkisk restaurant for mange år siden, og de smagte så godt, at jeg på et tidspunkt fik lyst til at prøve at lave dem selv. Det her er mit bud på köfte, som vi både har spist til traditionel dansk kartoffelsalat - opskriften på kartoffelsalaten fik du ovenfor, men ofte er de også røget i pitabrød. Det smager skønt! Opskrift på pitabrød finder du i samme indlæg som köfterne Nemme, hjemmebagte pitabrød med köfte. Brug også gerne köfte på buffetbordet, da de indeholder lidt ekstra smag og har en lidt anden konsistens end de traditionelle danske frikadeller :)

Köfte smager også rigtig godt til forskellige risretter, så dem får du også lige et par forslag på. Begge risretter er noget, jeg plejer at servere til kylling (som det ses på billederne), men ris passer rigtig godt til köfte, og de krydrede köfte vil komplementere risretterne godt. 

Den første risret, jeg vil nævne her, er couscoussalat. Det er en lun rissalat med couscous, og den er relativt mild i smagen, så det er godt at få lidt indspark fra de krydrede köfte. Når jeg laver den til kylling, tilføjer jeg honningristede cashewnødder, men dem ville jeg udelade til köfterne. De smager dog supergodt, så lav dem evt. til en aftensnack til senere ;)

Den anden risret er der mere spark i. Det er krydrede tomatris, der dog ikke er superstærke, så de fleste kan sagtens være med her. Men de har en lille smule skarphed fra den søde chilisauce, og det giver et fint modspil til de krydderierne i köfterne.

Server begge risretter med godt brød til, f.eks. koldhævede flutes, som er ultranemme at lave, da dejen bare lige skal trækkes til flutes efter koldhævningen, uden man skal gøre mere ved det. 

Især til tomatrisene passer det godt at servere fladbrød til, som også passer helt perfekt til. Jeg har to typer fladbrød liggende på bloggen. Den første er en type, som man kan bruge til at fylde med kød og grønt, lidt ligesom dem, man kan få hos pizzamanden, uden de dog er helt så tynde. Som det ses på billedet, plejer jeg at fylde dem med mørt kød og grønt, men de passer også udmærket til köfte med ris. Opskriften ligger her: Pandestegte fladbrød.

Den anden type fladbrød er med æg og derfor lidt blødere i konsistensen. De kan spises til rigtig mange forskellige retter. I indlægget, hvor opskriften ligger, har jeg brugt halvdelen af dejen til at lave indbagt mørbrad. Hvis du i stedet bruger hele dejen til fladbrødene, får du 6 stk. ud af det :) Opskriften finder du her: Skønne fladbrød.

Dyp gerne fladbrødene i risene, eller brug dem som en ske til at spise risene med.

Köfte.

Köfte i hjemmebagte pitabrød.

Couscoussalat.

Krydrede tomatris.

Koldhævede flutes.

Pandestegte fladbrød.

Skønne fladbrød (med æg og et drys salt - bagt i ovnen).

Falafel 

Jeg er vokset op på landet med min min mors mad, der primært var solid traditionel, dansk kost, suppleret med klassikere fra Karolines kogebog. Jeg husker ikke, at vi fik pizza derhjemme, før Ninja Turtles gjorde det moderne i slutningen af 80'erne, og fik vi det hjemme, var det altid hjemmelavet. Faktisk var jeg næsten voksen, før jeg smagte en pizzaria-pizza.
Derfor var falafel også virkelig eksotisk for mig, da jeg som teenager fik en kæreste i en større by, hvor falafel og anden arabisk mad var helt normalt lige at snuppe med fra gadehjørnet, når aftensmaden skulle gå lidt hurtigt. Den vandt dog hurtigt min store kærlighed, for det smager jo åndssvagt godt!

Falaflens bløde, krydrede indre omkranses af en lækker, sprød skal, en perfekt kombination, der gør, at selv en stor kødelsker som jeg nemt kan undvære køddelen af mit måltid. De smager allerbedst i pitabrød med masser af lækker salat og en god hvidløgs- eller creme fraiche-dressing, synes jeg. Derfor er der ikke så mange ekstra opskrifter som forslag til tilbehør, ud over pitabrødene, som jeg allerede har givet jeg opskriften på ovenfor. For en god ordens skyld får du den lige her igen, da pitabrød jo er den fødte makker til falaflerne. Nemme, hjemmebagte pitabrød.

Falafel.

Falafel i hjemmebagte pitabrød.

Hermed slutter vores tour de frikadelle :) Det har været en interessant tur, synes jeg - som forfatteren til indlægget - for man genopdager, hvorfor det egentligt var, man i første omgang forelskede sig i frikadellen; frikadeller (herunder både de traditionelle, kødbollerne og dem uden kød) behøver ikke altid være det samme. Selve frikadellen kan varieres i det uendelige med krydderier, fyld og kødet det er (eller ikke er - ) lavet af, men hele måltidet kan lavet om til en helt andet oplevelse, bare man skifter lidt rundt i tilbehøret. Det er da fantastisk, hvis du spørger mig :)

Jeg håber, at min lille samling her kan give lidt inspiration til madplanerne rundt omkring. Jeg ved i hvert fald, at der er flere ting, vi skal have sat på madplanen i løbet af de næste uger :)

Pandekagens dag

I dag er det pandekagens dag, hvilket giver en god undskyldning for at spise pandekager til aftensmad! :D (eller dessert, hvis man hellere vil det). Jeg elsker den slags madrelaterede mærkedage i løbet af året, som I nok ved, og i dag har jeg samlet lidt opskrifter til jer som forslag til lækkerier, I kan lave i dag :) Jeg har opdelt opskrifterne i hhv. pandekager, som er mere aftensmadsrelaterede, og pandekager af den søde slags. Men på pandekagedagen må man godt spise de søde til aftensmad, må man ikke? ;)

Vi starter dog i det salte hjørne med madpandekagerne :) Tryk på overskrifterne for de enkelte pandekager for at komme ind til opskriften.


Pandekager med kødfyld

De her pandekager er rigtig lækre og har en lidt forårsrulleagtig smag. De består af en usødet pandekage med mildt krydret kødfyld, som gratineres i ovnen, så overfladen bliver let sprød, uhm!

Pandestegte fladbrød med oksecuvette

En lidt anden type pandekage, som er en slags fladbrød. De er nemme at lave, og vi plejer gerne at fylde dem med rødt kød, salat og hvidløgsdressing. Man kan sagtens f.eks. bruge en flanksteak eller tykstegsbøffer skåret i tynde strimler i stedet for cuvette. Smager superskønt!

Sommerruller

Her er vi ovre i det asiatiske hjørne. Sommerruller består af rispandekager, som fugtes og fyldes med friske grøntsager og steg, marineret kød. Kan varieres i det uendelige mht. fyldet. Brug gerne sød chilisauce eller lignende til dyppelse ved bordet :)

Wraps

Her er ingen specifik opskrift på hele retten, bare et lille tip. Wraps er lækre og kan varieres meget. Vi køber gerne de store tortillas, men fyldet er meget forskelligt. Der er dog gerne friske grøntsager i som f.eks. salat, agurk, og måske lidt revet gulerod eller tomater, men det afhænger meget af, hvad der ellers skal i. Kødet kan f.eks. være en rest kødsauce (den klassiske eller chili con carne), lidt rødt kød (ligesom med fladbrødene ovenfor kan man bruge mange forskellige udskæringer, bare de er møre), men man kan også marinere strimler af f.eks. nakkekoteletter, kylling eller andre møre udskæringer og lynstege dem til formålet.

Vi er vilde med hvidløg og cremede dressinger herhjemme, så denne fetacreme/dip har vi ofte brugt som dressing i sådanne wraps  Det er endda supernemt at lave :) Opskriften på fetacremen kan du se her: fetacreme.

Nu trænger vi vist til det søde indslag ;) Herunder kan du se fire forslag til søde pandekager og hvad du kan servere dem med :)


Lækre, fluffy amerikanske pandekager

Virkelig luftige, tykke og bløde amerikanske pandekager. Serveringsforslag: med sirup og frisk frugt.

Amerikanske pandekager

Endnu en type amerikanske pandekager, der er lidt tyndere end dem ovenfor. De er ikke lavet med stiftpiskede æggehvider og er derfor lidt hurtigere at lave. Bløde og lækre. Smager ligeledes godt med sirup, men kan også fint spises med sukker og syltetøj.

Pandekager

Den almindelige "danske" pandekage er også en klassiker, som ikke skal glemmes i dag. Min opskrift indeholder lidt øl, da det gør pandekagerne lidt sprøde og giver god smag. Øllet kan skiftes ud med mælk, hvis du ikke ønsker øl i din pandekagedej. Rigtig gode med vaniljeis og syltetøj! <3

Dessertkageplatte med hindbær

Pandekagen var også en vigtig del af den dessertkageplatte, jeg lavede til vores nytårsdessert 2015/16. Ud over pandekagen var der på tallerkenen et lille stykke lækker brownie med store stykker chokolade og valnødder samt et stykke supersmuk og lækker hindbærtærte med marcipan. Pandekagen blev pyntet med lidt striber af hindbærsyltetøj, og derudover blev kageplatten serveret med kugler af god vaniljeis og drysset med frysetørrede hindbær. En rigtig lækkerbidsken!

Nu får I ikke mere herfra i dag. Jeg håber, at mine forslag ovenfor har kunnet inspirere jer lidt :) Vi skal ikke have pandekager til aftens i dag, da min mund stadig er i helingsfasen oven på udtrækningen af en visdomstand i sidste uge, men jeg har lækre, fluffy amerikanske pandekager i fryseren, som jeg tror, Christian skal forkæles med senere i aften :) Det er jo trods alt kun pandekagens dag en gang om året ;) De er i øvrigt yderst fryseegnede og holder sig længe i fryseren, så lav endelig bare en stor bunke, når du er i gang :)

Hjemmebagt franskbrød

Nybagt brød er noget af det bedste! Ikke mindst et lækkert, blødt hjemmebagt franskbrød, som smager ekstra godt, mens det stadig er lunt og skorpen er sprød <3 Sådan et får I opskriften på i dag :) Det her er min faste franskbrødsopskrift, som giver et smagfuldt franskbrød med en blød og tæt krumme samt en sprød skorpe (så længe det er lunt). Skorpens sprødhed skyldes bagning i en smurt metalform. Det gør simpelthen underværker for sådan et brød :)

Jeg er særligt glad for opskriften, fordi det rent faktisk er et brød, der smager af noget. Noget af det værste, jeg ved, når det kommer til mad, er brød, hvor der ikke er nok salt i. Det er der i dette brød. Jeg vil dog alligevel anbefale, at man ikke tager top på teskemålet, når der puttes salt i dejen, så det ikke bliver for overvældende. Brødet er perfekt til pålæg, gerne en god ostemad. Uhm!

Franskbrød (1 stk.)

15 g gær
25 g margarine (eller smør)
3 dl mælk
2 tsk sukker
2 tsk groft salt eller havsalt (strøget mål)
485 g hvedemel

Smuldr gæren i en skål. Smelt margarinen og hæld mælk, salt og sukker i. Lun det under omrøring, til det er lillefingervarmt. Bliver det for varmt, så lad det stå og køle, til det har den rette temperatur.

Hæld mælkeblandingen over gæren og rør, til gæren er opløst. Tilsæt melet og ælt dejen grundigt. Lad køkkenmaskinen gøre det for dig i 8-10 minutter, eller ælt i hånden, til dejen er glat og tyggegummigagtig i konsistensen. Den må gerne klistre lidt, men skal slippe skålens sider, når der æltes.

Stil dejen til hævning tildækket i 50-55 minutter, til den er hævet til ca. dobbelt størrelse.

Slå luften ud af dejen og form den til et franskbrød. Smør en brødform af metal (ca. 30 cm lang) godt med margarine (eller smør) og læg brødet i formen. Dæk formen til med et viskestykke og lad brødet hæve igen, ca. 45 minutter, til brødet er hævet til ca. dobbelt størrelse.

Bag brødet nederst i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader. Det er færdigt, når det lyder hult, når man banker det under bunden. 30 minutter passer altid her i huset, selvom vi har haft skiftet ovn :) Lad brødet køle lidt af på en rist, før du tager hul på det :)

Efter jeg har fået problemer med armene, er der blevet lidt længere mellem indlæggene her på bloggen. Det betyder også, at der når at ske en masse herhjemme, fra jeg poster et indlæg, til det næste kommer. I mit sidste indlæg fortalte jeg jer om, at jeg havde været til neurolog i forbindelse med mine nervesmerter og var blevet henvist til en nerveledningsundersøgelse. Min neurolog var meget hårdhændet ved mine arme, da hun undersøgte dem, og det er faktisk først inden for den seneste uge, at smerteniveauet er faldet til det, det lå på, før hun havde fat i mig. Så det har været noget hårdt.

Derfor var jeg også ekstra bekymret for den nerveledningsundersøgelse, da den ville komme til at gøre ekstra ondt på mig pga. mine nervesmerter, så det var med en del bekymring, at vi tog turen til Dianalund for 14 dage siden. Jeg skulle have været til i Roskilde, men de havde ikke plads, så jeg blev viderehenvist til Filadelphia i Dianalund. Og det endte jeg med at være ret glad for. Filadelphia er et epilepsihospital, men udfører også den type undersøgelse, som jeg skulle have lavet. Vi blev modtaget af en imødekommende og sød lægesekretær, og selve undersøgelsen blev udført af en yngre tekniker under uddannelse, som var utrolig rolig, forsigtig og rar fyr. Det gjorde faktisk en meget stor forskel, fordi vi kunne snakke lidt under undersøgelsen og han også var forstående over for min dumme smertetilstand.

Undersøgelsen var lidt smertefuld, især mine værst ramte steder, men jeg gik lettet derfra. Det var ikke helt så slemt, som jeg havde frygtet, og det havde været en god oplevelse, trods alt, fordi vi var blevet mødt af empatiske og rare mennesker. Jeg har været plaget af lidt mere voldsomme smerter efterfølgende, men det er heldigvis blevet bedre siden. Svaret på undersøgelsen skal jeg have hos min neurolog om halvanden uges tid. Jeg tror dog ikke, at den viser noget særligt, da jeg jo, som jeg skrev sidst, primært er ramt oven på armene (når jeg ikke lige er blevet mishandlet af min neurolog - undersøgelsen blev lavet på undersiden).

Som jeg tidligere har skrevet, skal jeg i gang med at afprøve medicin mod epilepsi mod smerterne, men så langt er jeg ikke kommet endnu. Midt i det hele opdager jeg, at min læge stopper. Han var ellers den, der skulle være tovholder i hele mit forløb, fordi jeg bare bliver kastet rundt i manegen, uden at nogen vil tage ansvar for mit behandlingsforløb, så nu skal jeg til at starte forfra :( Det er jeg ret frustreret over. Jeg har dog været hos mit nye lægehus, der består af en fast læge og derudover nogle mere eller mindre faste læger tilknyttet. Jeg var hos en af de sidstnævnte i sidste uge for at få fjernet et mistænkeligt modersmærke, og han var virkelig flink og nem at snakke med, så jeg håber, at det er held i uheld med det her lægeskifte. For min gamle læge har været lidt tung at danse med. Vi må se, hvad der sker.
Mht. medicinen, jeg skal afprøve, skubber jeg det lidt foran mig, fordi jeg gerne vil finde et tidspunkt, hvor jeg er klar til de bivirkninger, det giver. Bl.a. skidt tilpas-hed og også risiko for vægtøgning, så pt. passer det dårligt, da jeg i går fik hevet en ondskabsfuld visdomstand ud og derfor er lidt plaget af smerter, ikke kan spise, som jeg plejer og skal holde pause med motionen. Heldigvis er der lidt bedre styr på mine smerter i armene, efter de er kommet sig oven på mishandlingen i januar, så jeg har ikke supertravlt :)

Det går i øvrigt meget godt med at bruge min nye telefon. Den er så smart, at jeg kan diktere til den, så skriver den (cirka!), hvad jeg siger. Det er nu ikke altid, vi er enige om, hvad der skal stå, så helt perfekt fungerer det ikke, men det er en stor hjælp og tillader mig at nørde lidt rundt i mine madgrupper på Facebook og skrive lidt sms'er og korte mails engang imellem. Så den er jeg meget glad for.

For 14 dage siden fik vi et stort chok. Da vi kom hjem fra min nerveledningsundersøgelse, kom vi hjem til en syg Phoebe, der havde kastet op over hele huset. Vi overvejede som altid hårboller, da hun jo har en stor pels, men hendes appetit var helt væk, og kattemalt (som jeg måtte give hende med lidt tvang) kom op igen meget hurtigt. Om aftenen havde vi hende hos vagtdyrlægen, der ikke kunne sige så meget ud over, at hun ikke virkede øm i maven, og hun fandt heller ikke andet, der virkede bekymrende, så vi blev sendt hjem med skånekost, efter Phoebe havde fået et skud smertestillende. Og med besked på, at Phoebe først måtte spise næste morgen for at give maven ro.

Phoebe var stadig dårlig i løbet af aftenen og natten, og det var med bekymret mine, at vi gik i seng. Sidst på natten stod jeg op og prøvede at mose lidt vådkost til hende, som i første gang ikke fristede meget. Men hun fik spist ca. en teskefuld alt i alt, hvilket da var en fremgang. Hun pressede også næsen mod min arm, som hun plejer, så jeg gik i seng igen, lidt lettere om hjertet. Da hendes appetit ikke rigtigt tog fat, besluttede vi at få hende til dyrlægen, hvilket blev et nyt sted, da vores dyrlæges blodprøvemaskine er kaput. Christians forældre og jeg kørte hende afsted midt på formiddagen og blev hos hende de fire timer, det tog at undersøge hende. Konklusionen var ikke klar. Der var ikke tegn på noget. Fine blodprøver, ingen ømhed og intet på røntgenbillede (uden kontrast). Bedste bud var irriterede tarme, så hun fik mere smertestillende, antibiotika og noget kvalmestillende, og vi blev sendt hjem med mere skånekost. Derudover fik vi kontrast med hjem, som vi skulle give hende senere på dagen, så man kunne tage et billede i weekenden, hvis det blev nødvendigt (vi var afsted en fredag).

Det er heldigvis gået fremad med damen, så det har ikke været nødvendigt at skulle afsted igen. Men vi aner ikke, hvad der har været med hende. Hun fik smertestillende, kvalmestillende og antibiotika nogle dage, samt skånekosten, og hun er heldigvis kommet sig. Derudover har jeg givet hende godt med kattemalt, hvis der alligevel skulle have siddet en hårbolle og drillet et sted i systemet. Det var en kæmpe forskrækkelse, for vi anede ikke, hvad der var med hende. Om hun havde slugt et eller andet eller spist noget, hun ikke kunne tåle. Det virker heldigvis ikke til at være tilfældet, for alt er tilbage til normalen igen. Men det var en hård omgang. Lige nu putter hun i sin bløde seng her ved siden af mig i ly for regnen udenfor (det er endnu ikke blevet til sne her på Vestsjælland) og virker glad og tilpas. Pyha!

Siden jeg skrev sidst, er Ozzy stoppet helt med prokolin (den der mælkesyrebakterie-lerpasta, der skulle holde styr på maven, efter hans sædvanlige foder ændrede opskrift), og jeg kan med glæde meddele, at over et halvt års kamp er slut og han nu tåler sin mad! Det er simpelthen så dejligt! Og så er den ændrede type tørkost nemmere for han at spise (foderet er blevet mere fladt i designet), så det er virkelig fint, at det lod sig gøre, at han nu tåler det :) Han har det godt og tonser rundt og jager skygger dagen lang :D Han er lidt skør på den måde, men vi tænker, at det er, fordi han kun har et øje, så han ikke kan se, at det ikke er noget tredimensionelt, han jager :) I hvert fald har han det sjovt, og det er jo det vigtigste :) Han ligger lidt sådan her på gulvet, når han jager, vildt flyvende efter noget næsten lige så usynligt som vandet på billedet her :D

Det bliver alt herfra i dag :) Jeg håber, at I, der har været heldige at have vinterferie, har haft nogle dejlige fridage. Vi ser selv frem til lidt ferie inden for de næste måneder, da Christian har en rest ferie, der skal brændes af. Satser på, at min mund er groet sammen til den tid, så vi kan komme ud at spise, for lidt ekstra skal der jo være plads til i ferien. Jeg glæder mig i hvert fald. :)

Rispilaf med purløg og bøf

Et nyt år kræver en ny opskrift, og sådan en får I i dag :) Dagens opskrift er en rispilaf med purløg og bøf og en ny livret herhjemme. Jeg lavede det første gang for knap et år siden, før mine hænder og arme begyndte at gøre problemer. Vi har siden fået det nogle gange, da det er meget nemt og hurtigt at lave, så det har været fint overskueligt for Christian at gå i gang med selv :)

Inspiration til opskriften er hentet hos Arla (Karolines kogebog), hvor jeg for lang tid siden så en ret med brune ris og grøntsager. Når inspirationen til ugens madplan er helt død, kigger jeg af og til derind, hvor de laver madplan for en uge ad gangen. Selvom jeg sjældent kan følge en opskrift, som den er pga. mine maveproblemer, giver det af og til lidt inspiration, og det er jo dejligt :) Opskriften her er lavet ud fra, hvad jeg selv tåler, og hvad vi ofte har hjemme, og den er virkelig lækker.

Brune ris er lidt sundere end de helt hvide, dog uden det går ud over den gode smag. De har i stedet en lidt nøddeagtig smag, hvilket er lækkert. Der skal vendes feta/salatost i rispilaffen, inden den serveres, og jeg vil anbefale, at du vælger en fast type (dvs. ikke Puck og lignende, men i stedet en i lage, der er skåret ud.) Jeg vælger gerne Tavernas neutraltsmagende salatost, da den har en passende konsistens og salthed, uden den bliver for blød og salt, men andre typer kan sagtens bruges.

Tilbehøret til rispilaffen er tynde skiver mør bøf, gerne tyksteg eller lignende. Bøffen rækker meget længere i det her måltid, end de sædvanligt gør, når man serverer bøffer med lækkert tilbehør. Årsagen hertil er, at rispilaffen er hovedmåltidet og bøffen krydderiet på en måde. Derudover et bøfferne skåret meget tyndt ud og krydret godt med salt og peber, så der skal ikke meget kød til hver mundfuld for at tilfredsstille kødtrangen og smagssansen :) Vi plejer knap nok at spise to små tykstegsmedaljoner, når vi laver halv portion af opskriften herunder til os selv.

Rispilaf med purløg og bøf (3-4 personer)

3 tykstegsbøffer (eller anden mør bøfudskæring)

4 dl brune ris, parboiled
5 dl vand
1 tsk groft salt
4 mellemstore gulerødder
4 mellemstore rødløg
3 fed hvidløg
2 potter purløg
150 g feta/salatost

Bring vandet i kog og tilsæt salt og ris. Lad risene koge i 15 minutter ved svag varme. Ordn imens grøntsagerne. Gulerødderne skæres i tynde stave og rødløg skæres i mellemtykke både. Pil og hak 2 af hvidløgsfedene.

Når risene har kogt i 15 minutter, tilsættes de klargjorte grøntsager. Skru op for varmen et par minutter, så det hele koger godt. Læg igen låg på og skru ned til svag varme. Kog herefter det hele i 10 minutter yderligere.

Mens ris og grøntsager koges færdige, steges bøfferne også. Smelt lidt smør eller margarine på en pande og steg bøfferne, så de er røde indeni. Tag bøfferne af og lad dem hvile pakket i staniol, mens du forbereder næste skridt i opskriften:

Smuldr eller skær fetaen ud i mindre dele. Skyl og hak de to potter purløg. Tag 1/3 af purløget fra, så du har lidt at pynte med ved servering. Når ris og grøntsager er færdigsimret, vendes purløg og feta i. Smag til med salt og evt. ekstra hvidløg. Jeg tilsatte et finthakket fed hvidløg til sidst inden servering.

Slut af med at skære bøfferne i meget tynde skiver (skær på tværs af kødfibrene for at få det bedste resultat - de kan ses ved, at man trækker lidt i bøffen fra hver sin side. Så vil man kunne se bøffen skille sig lidt ad i fibrene). Læg de tynde stykker bøf på en tallerken og krydr godt med salt og rigelig friskkværnet peber.

Pynt din rispilaf med lidt purløg før servering.

Tykstegsbøfferne, klar til at blive skåret i tynde strimler og krydret, efter de har hvilet.

Den færdige rispilaf serveret med friskklippet purløg og tynde strimler af rødt, mørt oksekød.

Bortset fra mine samlinger af opskrifter til jul og nytår har der været ret stille fra min side et stykke tid. Overskuddet i armene har ikke været så stort, at jeg har kunnet holde til at skrive om, hvad der sker herhjemme, og det er faktisk ikke meget bedre i dag, men jeg synes, det må være på tide at fortælle lidt om, hvad der sker herhjemme for tiden :)

I mandags var det min fødselsdag. Jeg havde en rigtig dejlig dag, der dog i starten så ud til at skulle blive noget anderledes. Som sædvanligt, når jeg skal noget særligt, sov jeg elendigt om natten og havde det dårligt, da jeg stod op. Prøvede dog at vågne og gøre mig klar til selskab, da Christian ville tage en halv fleksdag fra arbejde, så vi kunne have noget tid sammen, så han ville snart komme hjem. Den søde mand kom hjem lige over middag med to store buketter røde roser i favnen. Virkelig sødt af ham. Han ville have haft en bundet buket, da han ved, at jeg har meget svært ved at stå og ordne blomster, fordi det gør ondt og dræner mig for energi, men blomsterhandleren havde lukket.

Desværre blev arbejdet med at sætte roserne kombineret med den uendelige træthed alt for meget for mig, da jeg stod der, fordi det bare gjorde så ondt over alt i arme og hænder, så jeg endte med at stå og græde over kampen med blomsterne :( Var bare så frustreret over at skulle have ekstra ondt, men også over at blive påmindet om, hvor meget smerterne faktisk fylder i mit liv, og hvor lidt jeg kan. Det var rigtig synd for Christian, for han købte jo blomsterne i god mening, men jeg må vist efterhånden indse, at det der med at stå og ordne blomster ikke er noget, jeg ret nemt kan gøre mere. Jeg endte dog efter lang tids frustration at få sat dem pænt, og de står stadig virkelig flot på spisebordet. Har lige snuppet et billede af dem, så I kan få dem at se:

Da jeg havde sundet mig lidt oven på min tudetur, fik Christian placeret mig i sofaen med flotte gaver at pakke ud. Han gør sig meget umage med at lave flot indpakning, fordi han ved, at jeg selv gør ret meget ud af det, når jeg pakker gaver ind. Der lå to flotte pakker foran mig; en stor pakke og en mindre, der så ud til at indeholde to blurays. Det var i hvert fald mit gæt, for jeg ønsker mig ofte film, og Christian er god til at købe dem. Alligevel ville han gerne have, at jeg åbnede den store pakke først. I den var der en supersmuk Hammershøi pastatallerken fra Kähler, som jeg havde ønsket mig. Den blev jeg virkelig glad for. Den er bare så fin <3

Så var det tid til den anden pakke. Overraskende nok indeholdt den ikke film, men en æske, som jeg hurtigt fandt ud af, indeholdt en ny telefon! Så store gaver plejer vi ikke at give, og jeg havde ikke skrevet nogen telefon på ønskesedlen, så jeg var både overrasket og meget glad. For jeg har været meget træt af min nuværende i lang tid nu, da den driller og bare er ret slidt ned. Den nye telefon kan forhåbentlig gøre livet lidt lettere for mig med mine handicappede hænder, når jeg ikke skal kæmpe så meget med den, hvilket jeg er sikker på, at Christian har tænkt. Derudover slap jeg for frustrationen med selv at skulle finde ud af, hvilken telefon jeg skulle købe. Så det var virkelig en stor overraskelse og rigtig dejligt. :)

Ud over gaverne havde han også skrevet et virkelig sødt kort til mig, som helt klart over står på listen over de bedste ting, jeg oplevede på min fødselsdag. Jeg er virkelig heldig at have sådan en god mand i mit liv <3 Senere var vi ude at spise, og da vi kom hjem, så vi en film. En rigtig dejlig dag :)

Jeg fik også fine blomster fra mine svigerforældre, som var forbi med dem i går, en flot gave fra min faster og et sødt kattekort fra min far og Marianne med et tilskud til lidt hyggeshopping. Og så fik jeg en dejlig fødselsdagshilsen fra Christians faster i et fint, lilla kort.

Buketten fra Christians forældre.

Christian havde fri i går, men det havde ikke nogen sammenhæng med min fødselsdag. Det var, fordi vi skulle til Næstved, hvor jeg havde min første tid hos en ny neurolog. Jeg har epilepsi, men eftersom jeg har haft det fint på min medicin i mange år, har jeg ikke været afsted til neurolog i over ti år. Men da jeg jo pt. er ved at finde en passende smertebehandling, skal der tages hensyn til min epilepsi, fordi epilepsien og den medicin, jeg får for den, godt kan påvirkes af min smertemedicin.

Jeg var lidt bekymret for det første møde med neurologen, da det er vigtigt for mig at have en god kontakt til mine behandlere, og jeg ikke vidste, hvad jeg skulle forvente. Det gik dog rigtig fint, for hun var virkelig sød. Jeg havde forventet, at vi bare skulle snakke medicin (for smerterne i kombination med min epilepsi og medicinen for den), men efter hun lavede nogle (smertefulde) undersøgelser på mine arme, ville hun gerne have, at jeg får lavet en elektro-et-eller-andet-undersøgelse, hvor der sendes strøm gennem undersiden af min arm, fordi hun mener, at mine sener er meget spændte der. Bare for at udelukke, at der skulle være noget galt der. Når jeg har fået lavet undersøgelsen (som skal foregå i Roskilde - her på Sjælland bliver man sendt i øst og vest for at blive behandlet. Det er lidt frustrerende), skal jeg ned til hende igen og snakke om resultatet.

Jeg ved ikke helt, hvordan jeg skal have det med den undersøgelse. For det første er mine primære smerteproblemer på oversiden af min arm, ikke undersiden, så sådan en undersøgelse kommer ikke til at gøre en afgørende forskel i forhold til mit samlede smertebillede. For det andet er jeg bekymret for, at undersøgelsen skal fremprovokere smerter i senen ved min albue, hvilket er smerter, jeg efterhånden har lidt bedre under kontrol, efter jeg er kommet i behandling med Panodil depot. Jeg skal ringe og få en tid i Roskilde snart, og jeg forventer først at få en tid efter den 4. februar, hvor vi holder fødselsdag for familien (såfremt jeg ikke allerede kommer til i næste uge). Jeg vil ikke sidde til fødselsdagen og have så ondt, at jeg ikke kan holde en lækker fødselsdagsbolle og have det godt, så den undersøgelse må altså vente lidt.

Når jeg har undersøgelsen på plads, forventer jeg at skulle starte op på en ny type smertemedicin. Det bliver sandsynligvis i februar engang. Det er jeg noget spændt på. Jeg håber at gå uden om de værste bivirkninger, og at medicinen virker godt på smerterne. Vi må se, hvad der sker.

Afslutningsvis får I lige lidt kort nyt om kattene :) De er jo en stor del af vores liv, så det kan ikke være anderledes ;)

Som jeg før har fortalt her på bloggen, kæmper vi en kamp med at få Ozzys mave til at acceptere hans foder, efter Hill's lavede om i opskriften. Virkelig frustrerende, når han tidligere fint har kunnet tåle det. Han har i et halvt års tid fået Prokolin to gange dagligt (ler-agtigt tilskud med mælkesyrebakterier, som hjælper på konsistensen af det, der kommer ud i den anden ende), hvilket har været både dyrt og hårdt for både Ozzy og mig. Da hans mave efterhånden så ud til at have det bedre, prøvede vi at skære den ene dosis fra i håbet om, at han snart selv kunne klare tørkosten. Desværre reagerede hans mave på det, hvilket var meget frustrerende. Jeg var klar til at overveje ny tørkost, hvilket bestemt ikke er en nem løsning, når det gælder Ozzy, men Christian syntes, vi skulle se tiden an en ekstra dag, og det var heldigt, for dagen efter gik det bedre med Ozzys mave.

Hans mave har efterhånden tilpasset sig kun at få Prokolin en gang om dagen, så vi håber, at vi med tiden helt kan skære det fra, og han kan klare at spise tørkosten uden tilskud af noget. Vi skal dog altid være opmærksomme på mængden af foder, da hans mave ikke er glad for så meget ad gangen, men det er en lille pris at betale, hvis hans mave lærer bedre at acceptere foderet :)

Da jeg fortalte om Phoebe sidst, skrev jeg om hendes blærebetændelse i efteråret, der havde været svær at slå ned. Jeg fik slet ikke fortalt om, at hun faktisk også havde fået fjernet ti tænder! Det skete i september, og hun har det så godt oven på operationen, at man faktisk helt går og glemmer, at hun var igennem den operation :-3 Det tog lidt tid, før hun helede helt fint op, så hun måtte have vådkost lidt længere end planlagt, men det er intet problem for Phoebe, for hun elsker vådkost! :D Hun har det helt godt igen, heldigvis :) Vi holder dog øje med, om hun hakker med munden, når hun gaber, som hun gjorde før operationen, for det skal helst ikke vende tilbage. Vi har en aftale med Tanddyreklinikken om at komme til et tjek et år efter operationen, så vi kan se tændernes tilstand der. Hun har heldigvis stadig mange tænder tilbage, især fordi mange af dem, der blev rykket ud, er det bittesmå fortænder. Så heldigvis ikke så mange større tænder.

Begge katte har det heldigvis ret godt, så det er jo dejligt. Phoebe er dog overbevist om, at jeg sulter hende, for hun går og pippe-synger i køkkenet nu. Hun lider nu ingen nød, for hun har både fået vådkost og tørkost inden for de sidste timer, men damen forventer jo også sin frokost (som hun gerne spiser, når jeg selv får noget, efter jeg er stået op). Så jeg må hellere stoppe her og få givet hende (og mig selv) noget :)

Forslag til lækker nytårsmad - Del 2: Kransekage og natmad

I dag får du andet og sidste indlæg med forslag til den lækre nytårsmad :) Temaet for i dag er kransekage og natmad. Ved både kransekagen og natmaden har jeg angivet hvilke af forslagene, der kræver mest og mindst tid i køkkenet. Det kan jo være meget rart at vide på forhånd, da der også er en del andre lækre ting, der skal forberedes til nytårsaften :)


Kransekage:

Kransekage skal der være, og jeg har gennem årene lavet flere forskellige slags. Alle er lige højt elsket, så det er svært for Christian at vælge fra år til år, hvad han helst vil have nytårsaften. Kransekagen kan laves på forhånd og fryses ned, før du dypper i chokolade og putter glasur på. Det bliver den kun bedre af :) Her kan du se alle mine opskrifter på kransekage, hhv. kransekagetårn (ringe), kransekagestænger med nougat og kransekagekonfekt :)

Kransekagekonfekt:
Det hurtigste at lave er klart kransekagekonfekten, da kransekagemassen ikke skal på køl, men kan sprøjtes ud, lige når du har lavet den :) Opskriften finder du her: Kransekagekonfekt med nougat og hasselnødder.

Kransekagestænger med nougat:
Christian er vild med marcipan-nougat-kombinationen, og derfor har jeg ofte lavet disse kransekagestænger med indbygget nougat ;) De er lidt nemmere at lave end ringene, da man ikke i samme grad skal måle præcist af eller sørge for at lave helt runde ringe, når man kun laver stykker :) Opskriften på kransekagestængerne kan du se her: Kransekagestænger med nougat.

Kransekagetop:
Kransekagetoppe er noget af det flotteste og lidt af et mesterværk. Og så smager de naturligvis også skønt :) Lidt ekstra imponerende at sætte på bordet sammen med champagnen :) Se opskriften her: Kransekage.

Natmad:

Det kan være lidt forskelligt, hvor meget man ønsker at gøre ud af natmaden. Omfanget af den kommer også meget an på, hvor meget der ellers er blevet indtaget i løbet af aftenen. Herhjemme har vi de seneste år bare nøjedes med at spise lidt forskellige kiks med gode oste og lidt vindruer, fordi vores maver har været så fulde fra resten af de gode ting, vi har spist i løbet af aftenen, men holder man stor nytårsfest med masser af drinks, eller har man spist en relativ let aftensmad, kan det blive nødvendigt med noget mere solid natmad. Herunder kan du se forslag til forskellig lækker natmad delt op efter hvor meget tid og arbejde, der skal lægges i de enkelte opskrifter.


Hjemmelavet højtbelagt smørrebrød:
Da jeg var barn, fik vi altid torsk nytårsaften, og måske en lille forret og dessert. Derfor var maven ikke så tungt fyldt i løbet af aftenen, så der var plads til aftenens egentlige højdepunkt: min mors hjemmelavede smørrebrød. Min mor lavede mange fade med lækkert smørrebrød, som blev sat på bordet, når vi havde været ude og skyde fyrværkeri af og igen havde en god appetit. Det var så lækkert at komme ind til. Efterfølgende blev der så serveret kiks med ost.

Jeg har selv lavet smørrebrød mange nytårsaftener, efter jeg er blevet voksen, for det er en dejlig tradition, og noget af det bedste ved det er faktisk, at der er så mange rester, så man ikke skal tænke på maden dagen efter (nogle gange rækker det faktisk et par dage efterfølgende, hvis vi ikke var gået for hårdt til den). Det er skønt bare lige at kunne snuppe et stykke højtbelagt smørrebrød med ind foran fjerneren, når man er dødtræt dagen efter nytårsaften :)

Da jeg i år har kørt et tema med hjemmelavet smørrebrød, kan I her få en overordnet guide til at lave det, samt opskrift på hvert enkelt stykke, så det er lige til at gå til :) Jeg plejer at lave pålæg (svinekam, bacon, champignons mv.) dagen før og så ellers smøre smørrebrødet nytårsaftensdag. Så er det til at overskue :)


Guide til hjemmelavet smørrebrød - tips og tricks:
I første omgang får I en guide til det praktiske omkring planlægningen, da det kræver lidt koordination at få lavet pålægget og andre praktiske ting. Den guide kan du se her: Hjemmelavet smørrebrød - en guide.

Og så til de enkelte stykker :) Herunder kan du på de enkelte overskrifter gå ind på hvert stykke smørrebrød og se, hvordan det skal laves, og hvilket pålæg du skal bruge:

Dyrlægens natmad

Flæskesteg med sprød svær

Roastbeef

Leverpostej med bacon

Æg og rejer

Pulled pork i hjemmelavede burgerboller:
En knap så ambitiøs natmad, men dog stadig en, hvor der skal lægges lidt arbejde i forberedelsen og en del tid pga. lang tilberedning, er hjemmelavede burgere med pulled pork. Du kan dog sagtens nå det inden nytårsaften. Kødet skal marinere ca. et døgn og derefter i ovnen, til det næsten falder fra hinanden :D Se min tidsberegning i opskriften.

Pulled pork kan laves længe i forvejen og bare tøs op og varmes, når det skal serveres. Burgerbollerne kan på samme måde bages og fryses ned på forhånd.

Marinaden til pulled pork laver du ved at smage en barbecuesauce til med dine favoritkrydderier. Det kan du næsten undgå at skulle bikse med ved at finde en med røgsmag (f.eks. Sweet Baby Ray's hickory, som af og til kan købes i Rema1000 og større supermarkeder), men ellers kan du smage en almindelig bbq-sauce til med f.eks. røget paprika (brug ikke for meget, for det er stærkt!), og lidt ekstra sirup eller brun farin (se opskriften, hvor du kan læse, hvad jeg plejer at blande i). Giv under alle omstændigheder marinaderne et godt skud salt, som der står i opskriften, for det er nødvendigt. Server pulled pork i de hjemmelavede burgerboller med snittet salat og barbecuesauce til at putte på (gerne en med røg - hickory) med lidt franske kartofler til.

Her kan du se opskriften på pulled pork lavet i ovn: Pulled pork og på burgerbollerne: Hjemmelavede burgerboller.

Det er dog ikke alle, der lige har overskud eller tid til at stå og lave smørrebrød eller pulled pork til nytårsaften. Nogle gange vil man gerne have noget, der bare lige er nemt både at proppe i munden, dvs. noget, man kan stå op og spise om nødvendigt, men også noget, der er nemt for værten at servere. Derfor kan det anbefales at lave noget, som kan fryses ned på forhånd og bare lige skal tøs op nytårsaften og lunes i ovnen, før det serveres. Her er et par forslag til den slags:


Pølsehorn:
De her pølsehorn er verdens bedste! Superbløde og lækre, og brøddelen er meget luftig. Et hit til enhver natmad: Superluftige pølsehorn

Pizzasnegle:
Nemme at lave, nemme at lune og servere. Og så smager de dejligt. Server dem evt. sammen med pølsehornene, så der er lidt forskelligt at vælge imellem  Pizzasnegle.

Meatlover pizza:
Superlækker pizza, som kan laves på forhånd og fryses ned. Til midnat skal den bare smides i ovnen og lunes, til bunden er sprød (hold øje med, at fyldet ikke brænder på - varm den evt. i den nederste halvdel af ovnen af hensyn til fyldet - løgene kan nemt blive sorte). Husk at sætte pizzaen på noget bagepapir, når du fryser den ned, så den er nem lige at smide i ovnen. Meatlover pizza med pølse, bacon og løg

Jeg håber, at mine indlæg med forslag til nytårsmaden har kunnet give lidt inspiration til, hvad du/I skal servere nytårsaften :) Jeg vil slutte af med at ønske jer en rigtig god nytårsaften. Pas på jer selv!